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一、适用范围适用于食物中毒样品中致病菌的快速筛查,常规样品中卫生指标菌与致病菌的日常监测以及检测样品的采集。 二、工作意义食品在生产、加工、储存、运输和销售等各个环节都有可能受到有害微生物的污染,从而引起食品腐败变质和食源性食物中毒的发生,而且一些危险的致病菌不断涌现出来。据世界卫生组织估计,在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中,70%是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。中国社科院发布的首部食品安全绿皮书《中国食品安全报告(2007)》指出,当前我国食品安全的形式依然严峻,其中微生物污染和化学性食物中毒是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。2000年至2002年,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的监测结果表明,微生物性食物中毒仍居首位,占39.62%;化学性食物中毒占38.56%;动植物性和原因不明的食物中毒均占10%左右。为了减少和防止由微生物污染事件的发生,对食品采用有效的检验方法进行检测和监督是非常必要的。利用传统的检测方法,主要包括形态检查和生化方法,其准确性和灵敏性均较高,但涉及的实验较多、操作繁琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重。有条件的实验室采用了PCR仪、全自动细菌鉴定仪、全自动荧光酶标免疫测试系统等先进设备进行检验,具有快速、灵敏、准确的优点,但这些先进设备价值昂贵,基层检测监管单位和食品生产企业一般难以配备。1955年德国学者F.J.Forg 发明了一种简单快速的大肠菌群快速检测法—纸片法,使原来的检测周期由72小时缩短到15小时,材料成本降低了四分之三,同时大大简化了操作程序。从此,这种集化学、高分子学和微生物学于一体的检测方法开始发展起来,近十几年来发展更为快速。纸片法或测试片法是基于微生物具有复杂多样的酶系统,通过加入特异性酶的底物,在酶的作用下游离出发色基团,直接观察菌落颜色即可对菌类做出鉴定。从而使传统方法需要几步不同反应、几天甚至更长时间才能完成的检测过程简化为一步完成,检测时间缩短到24小时以内,不但能够大大提高检测工作的效率,还可减少大量人工成本。目前国外已有一些知名品牌,国内一些企业出品的此类产品其质量也是越来越好,为此项工作的开展与普及奠定了基础。另外,在国标检测方法基础上研发出的大肠菌检测试剂盒以及致病菌增菌检测试剂盒,采用包被技术将干燥培养基包被在试剂盒中,随时取用,也大大简化了实验前的准备工作。而且,大肠菌检测试剂盒秉承了国标方法中大肠菌阳性结果时的产酸产气的观察理念,保证了检测结果的准确性。至于致病菌增菌检测试剂盒,除日常卫生指标的控制外,更加有利于食物中毒因子的筛选和卫生保障应急处理时使用。
[color=#3f3f3f] 食品中微生物的污染长期以来都是备受广大消费者和食品企业关注的。从国家卫计委近年来发布的全国食物中毒情况来看,微生物性因素导致的中毒人数是最多的,而且从国家食品监管部门统计的数据来看,微生物超标也是导致很多产品不合格的主要原因,而造成产品中微生物不合格的原因很多情况是由于加工环境的二次污染造成的,所以对于食品加工企业来说,控制加工环境中的微生物就显得尤其重要。如何对食品加工中环境微生物进行监控,一直以来也是困扰食品企业的一个难题。2013年在国家卫计委发布的GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》中,增加了附录A食品加工环境微生物监控程序指南,为生产企业制定微生物监控计划提供了参考。但附录A只是提供了一个框架,具体该如何实施操作依然困扰着很多企业的质量人员。本文主要针对实际监控中采样点的选择及采样具体操作进行论述,为企业的质量人员提供参考。[/color][b][color=#3f3f3f] [/color][color=#3f3f3f]采样点的选择[/color][/b][color=#3f3f3f] 虽然生产区域一般都比较大,可能涉及的采样点也很多,但每个区域的风险程度是不同的。早在2002年,在国际食品微生物标准委员会(ICMSF)出版的《Microbiological Testing in Food Safety Management》中提出了采样点分区的概念。目前很多国家如美国、加拿大等在制定相关采样标准时也都采用了分区的概念。ICMSF和美国是将整个监控区域分为了四个区:[b]最高风险区[/b](第1区)包括加工过程中产品接触面或产品经过的表面;[b]次高风险区[/b](第2区)包括紧靠产品流水线并可能间接导致产品污染的设备或其他部件;第3区是紧邻第2区域,即不太可能造成产品污染,但可能妨碍对致病菌的控制且致病菌可随着人流或物流传播至第1区或第2区的部件或区域;第4区是加工区以外的区域,如果这一区域不能维持可接受的洁净程度,便有可能增加将致病菌带入第1~3区的风险。我们可以将具有不同风险度的分区概念用作常规环境采样程序选择采样点的依据。 [/color][color=#3e3e3e][/color][b][color=#3f3f3f]采样工具[/color][/b][color=#3f3f3f] 在样品采集时,只有使用合适的工具采集的样品才可能获得有意义的信息。在选择采样工具时,必须要适合采样类型,以能进行最有效的采样。不论采用哪种工具,必须要保证其是无菌的,以避免污染,而且在选用采样工具时,还要考虑采样工具一定不能将其他非生物性危害带入加工场所。[/color][color=#3f3f3f][color=#3f3f3f][img=,640,426]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/07/201707031009_01_2883703_3.jpg[/img][/color][/color]
食品采样,尤其是微生物检验的,在采样的时候需要注意些什么,欢迎讨论