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又是一年春节到,走亲访友真热闹。人们去超市去选购礼品时,饮料是大众喜爱的种类之一。但是,站在琳琅满目的饮料面前,人们往往无从入手,尤其标签上的“无糖”、“无能量”,“天然果汁”、“含蛋白质”等等到底靠不靠谱?这些词语代表什么意思?下面就跟着国家食品安全风险评估中心的营养专家走进超市,看懂饮料标签,学会正确选择。关键词1——“0能量”许多正在减肥或者控制体重的消费者特别在意能量的摄入,于是,市场上就相应推出了许多“0能量”饮料。观察发现,有的饮料的营养成分表所含的能量确实标注为“0”,那么,这个“0”究竟是什么意思呢?在我国的营养标签标准中,声称“0能量”是有要求的,当食品中的能量低于17千焦/100克(固体)或100毫升(液体)时,就可以声称“0能量”。也就是说,一款饮料标示“0能量”,并不意味着饮料中真的一点能量也没有,仅仅是含量低微,其摄入量对人体营养的影响微不足道。关键词2——“无糖”“无糖”饮料,是指饮料中碳水化合物或者糖的含量低于标准的“0”界限值。也就是说,每100克或每100毫升食品中糖含量等于或低于0.5克。也许消费者会有疑惑,饮料明明不含糖为什么喝起来还是甜的?其实,为了获得较好的口感,企业在饮料中都会添加甜味剂来替代蔗糖。甜味剂属于食品添加剂,应在配料表中标出,如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等。关键词3——“低糖”与“无糖”饮料类似,“低糖”饮料也是指饮料中的碳水化合物或者糖含量低于一定的界限值。按照我国标准规定,糖含量低于5克/100克或者5克/100毫升,就属于“低糖”食品。在购买饮料时,消费者要看清标签上营养成分表中的糖含量是否达到要求。关键词4——“含维生素C”或“富含维生素C”饮料中宣称“含有维生素C”或者“富含维生素C”,都是为了说明其中维生素C含量高。我国标准中“含有维生素C”的要求为每100毫升饮料中所含维生素C要达到相应NRV(指营养素参考值,专门用在标签上比较营养素高低的数值)值的7.5%,维生素C的NRV值是100毫克。也就是说,要达到7.5毫克以上,或者每420千焦能量中所含的维生素C达到5%NRV,即5毫克以上。“富含维生素C”的要求则更高,所需含量是上述要求的2倍!市场上,这类饮料每100毫升中维生素C的含量约为20毫克,占NRV的20%,符合我国标准。一瓶饮料以350毫升,如果喝一瓶,摄入量为一天所需维生素C的70%。这样看来,它的维生素C含量确实很高。关键词5——“100%果汁”可以发现,不少饮料都在包装上用醒目字样注明了“100%果汁”或“纯果汁”。但是仔细一看配料表,发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁。其实,这种果汁确切的叫法应该为“复原果汁”,是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁,便于保存和运输,之后再添加适量的水分将其还原成与原果汁比例相同的饮品。通俗的讲,就是浓缩果汁和水还原而成的果汁。所以说,100%果汁并不等于原榨果汁,只是它不添加其他的配料,如白砂糖、食品添加剂等物质。关键词6——“果汁”还是“果味”“果汁饮料”和“果味饮料”只有一字之差,不过,你可千万别小看了这一字之差,其中的学问可大着呢!“果汁饮料”的果汁含量最少要达到10%。而果味饮料是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成,它的味道主要是由香精调配出来的,其中含有的果汁成分很少,甚至一点果汁都不含。所以,两者差别还是很大的。除了从名称上可以辨别出来,在配料表中也是有所体现的,果汁饮料的配料表中肯定会有果汁,而果味饮料就不一定了。关键词7——“咖啡”还是“咖啡饮品”买咖啡是时尚达人的经常之选,但是你有没有注意到,你买的是咖啡还是咖啡饮品?其实,两者的区别可以从配料表中看出来,咖啡只有一种配料,即咖啡豆、咖啡粉或者速溶咖啡;咖啡饮品则不然,它的配料表前几位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖浆,还有食品添加剂,都是用来调节产品风味和口感的。多达十几种配料中,咖啡的排名经常是很靠后的,甚至在最后一位,这说明在所有配料中,咖啡含量所占比例比较小。当然,有人不习惯咖啡的苦涩,中意咖啡饮品的风味,那就另当别论,可以选择。但是,千万不要把两者混为一谈,以为自己买到的是纯咖啡。关键词8——“植物蛋白饮料”和“高蛋白饮料”市场上,植物蛋白饮料种类多样,如杏仁露、核桃露、椰汁以及豆奶,都属于植物蛋白饮料。不少人一看到“蛋白饮料”四个字,就认为是“高蛋白”饮料。植物蛋白饮料中的蛋白质含量要求不低于0.5%,因此市场上植物蛋白饮料中,一般标着每100毫升饮料中蛋白质含量在0.6-1.0克。但是根据标签标准要求,如果要声称“高蛋白”饮料,每100克饮料中蛋白质含量应大于等于12克;若以每100毫升或每420千焦计算,则要求蛋白质大于等于6克。一般情况下,植物蛋白饮料中的蛋白质含量未必能到达“高蛋白”的要求。因此说,植物蛋白饮料不一定是高蛋白饮料。关键词9——营养成分都标注为“0”也许,你会发现有的茶饮料标签上面的营养成分表中居然全部标注为“0”。难道说,这种饮料里什么都没有,那不是与纯净水一样了吗?但是它喝起来还是有一点儿甜味的,这又是为什么?其实,我国标签标准规定,当营养成分含量低于某一个界限时,由于含量低微,对人体营养健康的影响微不足道且数值的准确性较差,则必须标示为“0”。也就是说,标示为“0”并不是绝对没有。比如,一款饮料的碳水化合物实际含量为0.3克/100克,但由于低于“0”界限值0.5克/100克,则在营养成分表中则标示为“0”。关键词10---“每100ml”还是“每份”?不少人说,碳酸饮料含糖量高,提供能量高,购买时应尽量挑选能量较低的产品。但有时你会发现,一款产品中能量值仅为190千焦,另一款产品所含能量则高达628千焦,相差2倍以上。差距真的有这么大吗?仔细看一看就知道,其实是重量单位不一样。例1:营养成分表项目每100mlNRV%能量190kJ2%蛋白质0g0%脂肪0g0%碳水化合物11.2g4%钠12mg1%例2:营养成分表项目每份NRV%能量628kJ7%蛋白质0g0%脂肪0g0%[td=1,1,15
茶饮料,想说爱你不容易都说茶多酚是茶饮料的金标准,主打健康牌的茶饮料中,对健康有益的成分之一就是茶多酚。那么市场上的茶饮料中,茶多酚含量都是多少?达到了茶多酚抗癌效果的茶饮料,其中热量和糖又有多少??一、茶饮料多为香精勾兑而成茶多酚又称茶鞣或茶单宁,占茶叶干重的30%左右。它是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。如果一款茶饮料中的茶叶成分多,那么自然茶饮料中的茶多酚含量就会高。在茶饮料国标中,茶多酚是衡量茶饮料的重要理化指标之一。购买的9种茶饮料,有8种都在标签上标注自己为调味茶饮料,立顿绝品醇原味红茶只说明自己是原味红茶饮料,让人拿不准它到底是茶饮料(茶汤)还是调味茶饮料。这9款茶饮料均添加有食用香精,用于人工增香。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09501.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191656_647966_1751239_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042116_462306_1751239_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042117_462309_1751239_3.jpg二、茶多酚检测详解http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042120_462311_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042120_462312_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042120_462313_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042120_462314_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042120_462315_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042120_462316_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042120_462317_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042120_462318_1751239_3.jpg1、采用GB/T8313-2008中的方法测定茶多酚含量2、编号取样3、福林酚试剂在碱性条件下将茶多酚的羟基氧化成蓝色,最大吸收波长765nm,同时以没食子酸做标准品制作标准曲线,按照标准曲线和计算公式计算出茶多酚浓度4、将样品稀释五倍后,取1mL加5mL10%福林酚试剂,摇匀后再加入4mL7.5%碳酸钠溶液5、加样后,震荡试管,混匀溶液6、震荡后静置反应1小时,溶液从福林酚的黄绿色变为蓝色7、用紫外测定标准品和样品液在765nm下吸光度8、根据标准做标准曲线,测样品吸光度,按照计算公式计算茶多酚浓度三、专家支招、赶快拍砖http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042131_462334_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309042131_462335_1751239_3.jpg四、谈谈您的看法Q1、选购茶饮料,您是看品牌还是看口味?Q2、茶多酚您了解有多少?Q3、您经常喝茶饮料吗?Q4、专家选购,茶多酚检测,看了这个,您有什么感想?
现如今,茶饮料生产企业正愈发关注变革,为消费者提供健康、美味、诱人的新产品。冰红茶,作为茶饮料家族中支柱成员,已经在全球饮料市场风靡多年。冰红茶大体呈现棕红色。生产者可以通过添加爱普食品的焦糖色,使自己的产品达到独特且诱人的色泽。焦糖色的使用,主要是为了提升冰红茶产品诱人的颜色,确保量产时产品的颜色均匀,同时在储存时起到保持颜色的作用。[img=,473,496]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711270850_01_3057315_3.png!w473x496.jpg[/img][b]技术贴士:[/b][list][*]茶饮料的沉淀茶饮料中含有一类叫“茶单宁”的物质,焦糖色将与其相互影响,使用不合适的焦糖色有可能造成沉淀。我们推荐使用普通法和亚硫酸铵法焦糖色,能有效防止沉淀现象的发生。[/list][list][*]茶饮料的外观一般,我们推荐在冰红茶应用中使用红指较高的焦糖色,这样冰红茶饮料的色泽会更红润。[/list]