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食品中吊白块的测定4.1原理吊白块,又称“雕白块”,系以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成,化学名是甲醛次硫酸氢钠。原本是染色技术上使用的工业化学品,用于食品加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用。但使用后,会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中,甲醛具有神经毒性,且是强致癌物,而亚硫酸盐会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,具有慢性毒性和致癌性;因此吊白块只可在工业上使用,食品加工上是严禁使用的。卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》文件和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加吊白块。本速测盒的原理是利用食品中的吊白块经水浸泡提取一定时间后,会部分分解成甲醛和亚硫酸(氢)钠,其中的甲醛会与检测液A、B的反应产物在检测液C作用下可发生特异性反应并生成紫红色的产物,紫红色的深浅与吊白块的浓度成正比,通过内置标准曲线的食品安全仪器检测,可以自动计算出样品内吊白块的含量。4.2吊白块定量试剂盒组成Ø 检测液A: 2瓶,棕色瓶;Ø 检测液B: 1瓶,棕色瓶;Ø 检测液C: 1瓶,黄盖;4.3国标规定Ø 2008年12月,吊白块被列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》4.4适用样品可广泛用于检测下列食品中的吊白块:Ø 腐竹、粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、竹笋、年糕、果条、白糖及榨菜等。4.5样品处理及检测步骤Ø 取20克左右待测样品剪碎混合后,用电子天平称取2克于玻璃烧杯中加18毫升蒸馏水或纯净水,浸泡10-15分钟(条件允许的建议放入超声波中超声10分钟,便于提取完全),期间振荡数次;Ø (若样品浑浊建议用滤纸过滤后取滤液),Ø 取1.5ml样品处理液到比色皿,再加入0.4ml检测液A,振荡混匀,再加入0.2ml检测液B,混匀后马上放入仪器相应通道调零;Ø 调零后取出,静置3分钟;Ø 然后再加入3滴检测液C,混匀;最后再静置3分钟后,振荡混匀,放入仪器相应通道检测;
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311201040582736_818_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img] 随着人们对食品安全问题的关注度不断提高,食品中各种有害物质的残留检测也越来越受到重视。其中,吊白块是一种常见的添加剂,广泛应用于食品加工中,但其安全性问题一直备受关注。因此,吊白块残留检测仪在食品中的应用显得尤为重要。 吊白块残留检测仪是一种基于分子光谱技术的仪器,可以快速、准确地检测食品中吊白块的残留量。该仪器利用吊白块在特定波长下会产生特征吸收峰的原理,通过测量样品在该波长下的吸光度来确定吊白块的残留量。同时,该仪器还具有操作简便、检测速度快、准确度高、重现性好等优点,因此在食品检测中得到了广泛应用。 在食品加工过程中,吊白块可以起到增稠、增白、防腐等作用,因此被广泛应用于豆腐、粉丝、面粉等食品的加工中。然而,如果使用不当或过量使用,就会导致吊白块残留超标,对人体健康造成潜在威胁。因此,对于食品加工企业来说,使用吊白块残留检测仪进行日常检测至关重要。 除了在食品加工中的应用,吊白块残留检测仪还可以用于食品流通领域的检测。在超市、餐馆等场所,消费者可以借助该仪器快速检测食品中吊白块的残留量,从而更好地保障自己的健康权益。此外,政府监管部门也可以使用该仪器对食品进行抽检,确保市场上的食品符合安全标准。 总之,吊白块残留检测仪在食品中的应用对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。随着科技的不断进步和人们对食品安全意识的提高,我们有理由相信,吊白块残留检测仪将在未来发挥更加重要的作用。 ?
食品中甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的测定方法是转辑卫发监发[2001]159号文附件2的检测方法,另作了一些说明,请需要的食品检验人员到以下网站下载:http://www.instrument.com.cn/download/shtml/034252.shtml甲醛次硫酸氢钠又名叫“吊白块”,是工业漂白剂,有的不法分子把它加到一些食品中,所以我们广大食品检验工作者必须懂得其检验方法。____________________________________▄▅▆▇█▉信息交流是知识更新的催化剂▊▋▌▍▎▏