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香精调果味糖充斥市场 平时吃的水果糖,你知道一颗里面有多少成分是来自于水果吗?新快报记者近日走访广州市场发现,市面上有很多品牌的水果硬糖及果汁软糖,但当中大部分都没标出当中的果汁含量,但在口感上却依然有浓浓果味。 记者随机采访了多位市民,他们表示很少在糖果包装上看到水果成分的含量标示,因此只知道是水果糖,却无从得知水果含量有多少。一位糖果行业业内人士对此解释,这是因为很多水果糖其实只是“果味糖”,也就是说可以完全不添加果汁等水果成分,只要用香精色素调出来“果味”即可。 八成“水果糖”实为“果味糖” “小孩爱吃水果糖,以前我一直认为里面有水果也算有营养,谁知仔细一看,上面原来没标含多少果汁呀!”市民王先生向新快报咨询称,到底这些没标果汁含量的水果糖里,水果成分到底是多少呢?“其实只要没标果汁含量的水果糖,基本上都是没有添加任何天然果汁的,不过它们有些会按照行业标准标示为‘水果味糖’,但有些就打擦边球直接标‘××橘子水果糖’等。”一名糖果业内人士向记者透露,根据糖果行业标准以及标签法法规,原果汁含量低于2.5%的糖就不可称为果汁糖,而不含果汁等水果成分的糖果,可以不标示当中原果汁含量,但只能称为“果味糖”。不过,其实业内有80%的水果糖都是用香精和色素等添加剂调出来的,因为这样原料成本低很多。 记者采访了多家糖果生产商也了解到,知名品牌的糖果在这方面做得严谨些,基本上从糖果名称就可辨认出是否真正添加果汁,是“水果糖”还是“果味糖”。徐福记负责人称,该公司的果汁软糖果汁含量为5%;知名卡通品牌糖果润谷公司负责人表示,该公司的卡乐思果汁软糖添加的是鲜榨后冷藏的纯天然果汁,果汁含量为42%。另一知名糖果品牌上好佳负责人则表示,公司多种水果硬糖均是以调味剂调出水果口感,并未添加果汁,但产品名称均为“柑橘口味硬糖”、“青苹果口味硬糖”和“水蜜桃口味硬糖”等。 业内人士还表示,除了标签辨别真假水果糖外,消费者还可以从糖果本身来区别。“真正果汁糖用纯果汁熬制,糖体应是稍显浑浊,香味更纯、更淡一些;非天然果汁添加的则很香,但吃了以后不会留有余香。” 糖果市场萎缩果汁糖欲突围 不过,无论水糖果怎么标,在往年基本上都是大受欢迎的,但在今年销售却出现了一些变化。“我们上年水果味硬糖销售增长了26%,但今年到目前为止,业绩却下滑7%—8%。”上好佳糖果负责人分析称,糖果业绩下滑一方面与经济增长不无关系,另一方面也来源于今年国内消费者普遍对食品的信心度不足,导致消费量下降。有业内人士向记者透露,阿尔卑斯、金丝猴及大白兔在今年上半年,业绩都有一定程度的下滑。 “其实撇除经济大环境因素来看,今年糖果行业本来是有利好因素的,因为今年糖的价格跌了一点,现在已经从年初的6700元/吨跌到6500元/吨了。”润谷食品公司董事长刘树青告诉记者,经济与成本方面的因素都有影响,还有今年的明胶事件,令不少糖果如橡皮糖、软糖和棉花糖使用明胶的产品,受牵连销售降了20%—30%,所以综合来看整个糖果市场还是萎缩的。刘树青表示,往年润谷食品产品出口量约占40%,且每年有20%的增长,但今年公司已发展到第十年,国内经济又是下滑趋势,为了在国内市场能有突破,才推出了果汁软糖。为了突围而出,该公司本月特别推出了“重果味”果汁软糖,定价比其他果汁软糖贵30%—40%,希望以此令其在国内的糖果业务发展“提速”。据他透露,中国的糖果往年每年都有20%以上的增长,但今年受影响比较明显,而果汁软糖的往年增长在30%左右,明显高于其他糖果品类增长,所以润谷才决定将发展重心转移至果汁软糖上。你还敢吃糖果吗
常见的几种水果中糖含量的检测水果已经成为我们的生活必需品,常吃水果有利健康,五颜六色的水果也总是让我们流连忘返,乐此不疲。但是水果中含糖也是我们众所周知的事情,问题是,水果中到底含有多少糖,这个是我们比较关心和关注的。我们有什么办法去检测一下他们里面的含糖量吗?http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312011202_480158_2428063_3.jpg首先要对水果进行成分分析,水果顾名思义,里面大部分,甚至是99%应该都是水,所以里面的固形物可以忽略不计,在计算的过程中水果权当糖水处理。又因为水果中的糖多以葡萄糖果糖的形式存在,所以可以将糖含量和可溶性固形物等量,毕竟维生素和矿物质含量是极少的。我到当地超市购买了四种水果,分别是:苹果、桔子、梨和葡萄。属于北方常见的具有代表性的含糖水果。利用本实验室的现有仪器对其进行了糖含量的检测。果汁的提取用榨汁机提取是最方便的。本人用小刀在果实上削下一块水果,用购于瑞典宜家家居的压蒜器压汁,将果汁滴入小烧杯中,随后用巴斯德吸管吸取果汁上清液进行检测。所使用仪器为Atago-5000a(爱拓)阿贝折光仪,在检测之前要用清水和atago配备的标准液进行调零和校准。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312011202_480159_2428063_3.jpg检测过程将上清液果汁滴于Atago-5000a(爱拓)阿贝折光仪的检测器窗口,随后盖好检测器,该仪器具有自动控温功能,当温度达到20摄氏度的时候,按start进行读数,所读到的数就可以近似认为是该种水果中糖的含量。检测的结果如下表:http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312011202_480160_2428063_3.jpg 从上表中可知,苹果中含糖量较低,而葡萄中含糖量最高,也符合我们对水果的认知。所以糖尿病病人应该尽量少吃多汁的水果。苹果和梨相对来说属于健康的水果,含糖量较低,适于老百姓的食用。生活中的仪器分析其实很多,只要我们做生活的有心人,实验室可以为我们所用。
果糖含量的检测用哪种仪器啊?