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跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。 1)鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分油酸,对预防心脏病有益。 2)此外,维生素A、 D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要 3)同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。 4)蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。 5)而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。 有人害怕蛋黄中的胆固醇,“其实这是非常错误的。”老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。
颜色测定仪一台,测煤油用,国标GB/T6540,不要赛波特的.新旧不限,不过最好是新的.cb7201@sina.com
皮蛋也叫松花蛋,我们老家叫变蛋,小时候吃的皮蛋,蛋清的颜色都是那种淡黄色透明的,蛋黄是青黑色的,但是今年过年回家吃的皮蛋,蛋黄的颜色是比较重的黄色,而且不透明,不知道是不是因为加工的方法不一样造成的?