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“分子分解料理”是时尚菜肴领域中的最新热门讨论话题；这种话题让最富经验的业余厨师也垂涎三尺。我们在拜访 Max Eichmann 时有幸发现了这种有趣研究领域的更多信息，并且了解了 RAININ@瑞宁的多道移液器是如何成为他厨房中不可或缺的工具的。 Max Eichmann 先生在瑞士城市 Niedergosgen 的 GaultMillau 评比中获得18点排名。 Mr. Max Eichmann， Gault Millau 获奖厨师。 Mr. Eichmann，您如何理解“分子分解料理”这个词? “分子分解料理”是现有技术和知识的延续，所以不是全新的新兴事物。举例来说，人们在很长时间之前就发现做饭过程中使用煮制或炸制过程的效果和优点，但是不知道这些过程背后的化学关系。所以说，做饭一直是分子分解料理。但是，其中的新兴事物是针对这些过程有目的的检验及其可能的应用，通常还伴随着化学家和食品工程师的帮助。 “分子分解料理”的目标是 您又是如何接触到 RAININ@瑞什么? 宁的呢? 其魅力在于打破现有的结构，然后再重新组织其结构。其目标是为了提高对其某种成分的高度关注，并以令人想不到的形式呈现出来。他的重点是分离所需的香料成分，同时消除不想要的成分。与此同时，各种重组选项以及各自的呈现方式激发了几乎无限的创造力。看到客人以一种完全不同的热情品尝一种大家熟知的口味(例如苹果)，总是一件非常令人高兴的事情。 您是如何涉及“分子分解料理”领域的? 在我多年高级厨师生涯中，我一直在寻找新的理念和技术，并且在这种寻找过程中走过很多地方。而我也是这样发现这种新研究领域的，在西班牙拜访了“分子分解料理先头兵”Ferran Adria 之后，我完全被说服了。之后，我在厨房中进行了大量试验，专注于这种烹饪方式。 我当时一直在寻找一个合适的设备来帮助我更加高效地完成苹果和瓜类鱼子酱的制作。就在那时，我发现了 RAININ 的多道移液器。我与梅特勒-托利多联系之后，销售代表 Laura Canonica 就来跟我会面。我们一起在厨房进行了一些试验，很快发现这就是合适的解决方案。Ms. Canonica 是一个很好的助手，在我这个某种程度上有些特殊的应用要求方面确实给我提供了帮助。 苹果鱼子酱?您能告诉我怎么制作吗? 苹果鱼子酱是分子分解料理的一个典型例子。用橙子、瓜类等一些东西也能作。鱼子酱的制作可以为苹果带来非常美妙的口味，同时还能消除“破坏因素”，如果核和果皮。要制作苹果鱼子酱，需要将苹果汁挤出来，将其与一种藻酸盐混合。然后，将这种混合物倒进移液器，将其一 200 litetsipe Gault Millau是法国餐馆最具影响力的指南性杂志之一。Gault Millau 最著名的是其排名系统，级别从1到20。分数是严格根据食品质量，以及针对特定餐馆的服务、价格或氛围的所有意见进行奖励的。根据此排名的情况，较高的餐馆可能会挂上一到四个拖克帽。 滴一滴滴入一个盛有氯化钙溶液的碗内。几秒钟之后，在这些液滴上就会产生一层薄皮，这样就为鱼子酱定型了。吃这种苹果鱼子酱的时候，将它大口放在舌头上，这样您能体验到一种非常美妙的“纯正”苹果口味。 在线详细信息 整个采访过程以及详细的苹果鱼子酱配方位于下列网站： Mr. Eichmann 正在使用多道移液器制作“苹果鱼子酱”。 www.mt.com/Molecular-Kitchen 特勒-托利多食品行业快讯
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梅特勒托利多为您提供《应用案例_RAININ_分子分解料理厨房的情况苹果鱼子酱的创造者》，该方案主要用于其他中理化分析检测，参考标准《暂无》，《应用案例_RAININ_分子分解料理厨房的情况苹果鱼子酱的创造者》用到的仪器有梅特勒托利多Liquidator 96手动移液工作站、梅特勒托利多瑞宁Pipet-Lite XLS+手动单道移液器、梅特勒托利多 美国瑞宁 RAININ Pipet-Lite 磁辅手动单道移液器、梅特勒托利多 美国瑞宁 RAININ Pipet-One 手动移液器、梅特勒托利多 美国瑞宁 Pipet-X 电动吸液器、美国瑞宁XLS+多道移液器、梅特勒托利多 美国瑞宁XLS E4电动移液器、梅特勒托利多 美国瑞宁 RAININ DISP-X 瓶口分配器 瓶口分液器。
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