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三文鱼中肉色是否鲜美检测方案

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颜色是三文鱼销售时评估质量的决定性因素。对于消费者来说，三文鱼肉色了它的品种、年龄、产地、价格、预期的口感/质感、新鲜度和质量。本文提供了一种使用便携式色差仪测量肉类色泽的方法。设备轻便、操作简单，而且只需一只手便可完成颜色测量。它设计独特，可用于生产现场。

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如何使用便携式色差仪测量三文鱼肉色? 日常生活中，肉制品的颜色会随贮存时间的延长而略有变化，消费者通常是用“正常的颜色”来判断肉制品的新鲜度和品质。使用HunterLab MiniScan 45/0 LAV分光光度计配以特制的玻璃 (HunterLab特制备件)或聚碳酸酯头椎体(HunterLab特制备件)就可以测量三文鱼肉色。 MiniScan EZ 颜色评估中存在的挑战 ●鱼肉的表面呈现方向性和不规则性，测量时就需要对不同的放置方法多次测量读数，然后进行平均 ●D1鱼肉的表面潮湿，水分很容易就进入仪器，使用特制备件就可以解决这样的问题。目视评估常参考三文鱼色卡，但要求在北向阳光下进行比对。这在连续处理过程中不太可能为确保连续稳定的颜色评估，需保证照明条件的可控性和一致性。推荐测量设置公推荐色度指数CIE L*a*b* 推荐标准照明/观察者 D65/10°， C/2° 测量方法 1，按照期望的颜色指数、标准照明和观察者来设置仪器的硬件和软件参数 2. 挑选一块至少1英寸(2.5毫米)厚的肉排、肉片和肉饼或0.5英寸(12.5毫米)厚的烹制过的肉，按照观察者的角度将其切开。如果是冰冻产品，测量前要先解冻再冷藏至接近商店销售条件下的温度 3. 用带玻璃的圆盘校正仪器，首先用黑玻璃校正设定读数的最低值，校正时要保证黑玻璃同测试孔紧密接触 4. 再用标准白板进行校正 5. 将 MiniScan 的头椎体置于样品上，保持样品和测试孔紧密接触司公限有易贸际 6.先测一次读数；再将样品换个方向，记录读数；再将样品翻转，对样品同一一表面的不同区域进行多次测量，将这些读数平均得出该样品有代表性的色值 7.记录下该样品的这些平均读数。 8.测量完毕，将仪器测试孔圆盘四周和当中的玻璃擦拭干净。

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