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肉制品中色泽检测方案

检测样品畜禽肉及副产品

检测项目营养成分

方案详情文

对肉制品而言，色泽是影响消费者购买欲望的最重要的因素之一。对肉制品生产企业而言，从来料到加工储藏，再到最终的产品，都需要进行颜色控制，即可实现成本损耗最小化，利益的最大化，以及保持品牌的完整性和供应链的效率，从来料到加工储藏对颜色进行控制成为重中之重。本文提供了一种使用便携式色差仪测量肉类色泽的方法。色差仪MiniScan EZ不但设备轻便、操作简单，而且只需一只手便可完成颜色测量。它设计独特，可用于恶劣的生产场合。且它可配带透明玻璃的测量孔，从而避免样品表面不平整对测量结果的影响，并避免样品对仪器的污染。

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Measure Color...Measure Quality 使用HunterLab MiniScan EZ 45/0 LAV 测量(牛、猪)肉排，，(牛、猪、鱼)肉片和肉饼的颜色使用HunterLab MiniScan 45/0-LAV 分光光度计配以特制的玻璃(HunterLab特制备件)或聚碳酸酯头椎体(HunterLab特制备件)就可以测量各种肉排和肉饼，不论是天然的还是烘烤过的。具体的测试方法将在下面阐述。异韵海上 MiniScan EZ 由于肉制品的形状通常是不规则的，为了保证测量的准确性和重复性就需要对其样品进行特别的处理和制备 ●样品的表面如果呈现方向性和不规则性，测量时就需要对不同的放置方法多次测量读数，然后进行平均潮湿的样品，切忌不要让水分进入仪器，使用玻璃罩就可以解决这样的问题推荐色度指数CIE L*a*b*推荐标准照明/观察者D65/10°，C/2° 测量方法 1. 按照期望的颜色指数、标准照明和观察者来设置仪器的硬件和软件参数 2. 挑选一块至少1英寸(2.5毫米)厚的肉排、肉片和肉饼或0.5英寸(12.5毫米)厚的烹制过的肉，按照观察者的角度将其切开。如果是冰冻产品，测量前要先解冻再冷藏至接近商店销售条件下的温度司公限有公贸际国 3. 用带玻璃的圆盘校正仪器，，首首先用黑玻璃校正设定读数的最低值，校正时要保证黑玻璃同测试孔紧密接触 4. 再用标准白板进行校正 5. 将 MiniScan 的头椎体置于样品上，保持样品和测试孔紧密接触公限有易贸际国 6.先测一次读数；再将样品换一个方向，记录读数；再将样品翻转，对样品同一表面的不同区域进行多次测量，将这些读数平均得出该样品有代表性的色值 7.记录下该样品的这些平均读数。对于金枪鱼来讲，如果 a*的平均读数小于16.2，这个色值就可以被接受 8.测量完毕，将仪器测试孔圆盘四周和当中的玻璃擦拭干净

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