食品中微生物检测方案(差示扫描量热)

智能文字提取功能测试中

TACNANMC001V1Application Note 微量热 利用等温微量热仪研究食品微生物代谢能量之研究 Studying microbial metabolism by TAM Ill on food application Mark Lin， TA Instruments摘要 近年来已有越来越多利用微量热仪器研究食品相关课题发表，包含天然物的分离纯化、食品加工程序优化、食品添加剂、食品污染及毒性评估等。基于仪器的高灵敏度及能够量测活体生物生长代谢能量的优点，已有许多研究植物细胞、动物细胞或微生物(细菌、真菌、病毒等)相关文献发表在不同领域。本短文乃是基于活体生长代谢能量之量测，在食品加工上的应用简介。 关键词：：长代谢能量；微生物；食品加工；毒性评估 食品加工的目的是为了延长食品的保存期限但又要维持营养及口感，以往常常是以经验法则或是试误法等不科学的方式，既废时也耗费人力。而现今微量热仪器具有高灵敏度及高通量等优势，能够有效地取代以往不科学的方式。下图是利用多功能的等温微量热仪(TAMⅢI)评估胡萝波汁加工工艺优化(添加剂及热处理)的例子。 其中左图为食品添加剂的例子，将新鲜的胡萝汁以及其他添加不同添加剂(10%绿茶、40%橙汁、1%防腐剂)的胡萝卜汁同时放入微量热仪器内，藉由观察到热峰出现的时间去评估其添加剂延长保存期限的效能；当然除了可用来评估添加剂种类外，也能够评估所用的剂量。研究结果是利用1%防腐剂是最有效的添加剂，胡萝卜汁的保质期相较于未处理的，能够推迟至48小时。 中间的图则是胡萝卜汁经过预热处理过后保质期的评估，比较在不同热处理温度(50、60、70度)但相同热处理时间保质期的差异，正如预期热处理温度越高越能降低新鲜胡萝卜汁内的微生物，进而延长其保质期；同样地除了热处理温度外，热处理的时间也是能藉由多通道量热计快速的筛选。而第三个图形则是证实所量测到的能量讯号，主要是来自于样品池内微生物活性的贡献。 L. Wadso， F. Gomez Galindo/ Food Control 20 (2009) 956-961 如上所述，同样的概念应用在食品酸酵研究或是毒性评估，可进一步分析热峰的峰型、出峰时间等特征，藉以评估微生物活性，详细分析方法请参阅参考文献。 ( 参考文献 ) 1. Gomez Galindo et al.(2005)“The potential of isothermal calorimetry inmonitoring and predicting quality changes during processing and storageof minimally processes fruits and vegetables" Trends Food Sci. Technol.16，325-331. 2. Wadso L， Li Y & Bjurman J. (2004)“Measurements on two mouldfungi with a calorespirometric method"Thermochim Acta 422， 63-68. 3. Wadso L et al. (2010)“Use of isothermal microcalorimetry to monitormicrobial activities”FEMS Microbiology Letters 303，1-8. 4. Wadso L & Gomez Galindo F (2009) Isothermal calorimetry forbiological applications in food science and technology. Food Sci TechnolFood Control 20：956-961. 5. Selva Roselin et al. (2010)“Recent trends and some applications ofisothermal titration calorimetry in biotechnology”Biotechnol. J. 5， 85-98. 6. 陈小娟，沈韫芬，刘义等，『微型生物群落的等温微量热研究进展』，化学通报，2006，69，1-8. A Instruments - Waters LLC·上海市漕河泾开发区钦州北路大厦 话 传真 info@tainstruments.com www.tainstruments.com.cn 近年来已有越来越多利用微量热仪器研究食品相关课题发表，包含天然物的分离纯化、食品加工程序优化、食品添加剂、食品污染及毒性评估等。基于仪器的高灵敏度及能够量测活体生物生长代谢能量的优点，已有许多研究植物细胞、动物细胞或微生物（细菌、真菌、病毒等）相关文献发表在不同领域。本短文乃是基于生长代谢能量之量测，在食品加工上的应用简介。