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油脂、加工食品中氧化性评价检测方案(同步热分析仪)

检测样品食用植物油

检测项目理化分析

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日立仪器（上海）有限公司

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可简单、方便的评价由不饱和脂肪酸所组成的油脂的成分数量及氧化性的差异，或加工食品添加剂等中所含的多种成分。

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Technical ReportHITACHITA No.001热分析·粘弹性测量2009.03@株式会社日立八彳行夕廿彳工少人http：//www.hitachi-hitec-science.comC 2013 Hitachi High-Tech Science Corporation. 油脂及加工食品的氧化性评价在对食品的安全性评价时，会进行各种各样的分析。尤其是食品中含有的油脂，容易氧化变质，不仅令色、香、味都发生改变，更会转变成有害成分。在食品卫生法中也设有相关法规。在变质评价时，虽然可进行酸值、过氧化物值等分析，但必须先提炼出油脂、且操作复杂又费时。因此，研发出无需提炼，只需少量样品就可进行检测，更加简便的分析法- -TG/DTA法。可简单、方便的评价由不饱和脂肪酸所组成的油脂的成分数量及氧化性的差异，或加工食品添加剂等中所含的多种成分。 ■油脂的TG/DTA ■加工食品(大豆)的TG/DTA 通入氧化气氛后约20分钟，出现大豆油和胡麻油的放热峰，与棕榈油49分时的曲线相比，氧化反应更快。这是由于比起含有较多饱和脂肪酸油脂的棕榈油，大豆油和胡麻油中含有较多氧化反应性高的不饱和脂肪酸油脂，出现了氧化放热加快的趋势。随着保存天数的增加，放热峰的时间也会随之变快。这是由于大豆中所含的油脂成分随着时间的推移进行着氧化反应，使其变成更易分解的状态。本社業部門干105-0003東京都港区西新橋一丁目24番14号 TEL：(03) 6280-0062大阪業所 TEL：(050)3131-6973 名古屋業所 TEL：(052) 219-1678

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