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基于茶多酚的各种生理活性、保健功能，以及之前对于多酚与蛋白质相互作用对蛋白质功能特性影响的研究，本文选用茶多酚和现磨豆浆为原料，研究探讨了茶多酚对不同凝固剂生产的豆腐凝胶强度的影响，进一步阐明茶多酚对大豆蛋白凝胶强度影响的机理，为开发新型豆腐凝固剂，丰富豆腐花色品种奠定一定的理论基础。
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云谱仪器（上海）有限公司为您提供《豆腐中茶多酚对豆腐凝胶强度影响检测方案(质构仪)》，该方案主要用于豆制品中食品添加剂检测，参考标准《暂无》，《豆腐中茶多酚对豆腐凝胶强度影响检测方案(质构仪)》用到的仪器有LLOYD TA1质构仪（物性分析仪）。
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