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质构分析的利益
质构分析进一步为供应链和生产环节提供了质量改善的机会。对全新的或者改性原料与现有原料进行对比。在生产环节中质构分析用于测量和监控包括温度、湿度和加热时间等过程变量。
应用领域
面粉、面条、米饭、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休闲食品、水产畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果冻、果酱、调味酱等凝胶产品、包装材料等。
测试指标
硬度(Hardness)、弹性(Springiness)、酥脆性(Fracture)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/ 韧性（Toughness） /纤维强度（Fibrousness） 、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度(bloom strength)等。
测试方法
AACC 16-50 面条硬度测试方法(美国谷物化学学会)
AACC 74-09 面包硬度测试方法(美国谷物化学学会)
AOAC(美国与欧洲凝胶协会)
ASTM 1981b D882-80a 薄膜测试方法(美国材料试验协会)
BS(英国国家标准)
技术参数
最大载荷 | 1000N（225 lbf） |
最大横梁行程，标准行程（眼端之间） | 500mm（19.7 in） |
横梁速度范围 | 0.01-2032mm/min（0.0004-80in/min） |
最大回程速度 | 2032mm/min（80in/min） |
速度精度（未加载） | 最大速度的2%-100%范围内设定速度的±0.1% |
最小载荷分辨率（取决于传感器量程） | 0.0001N |
伸长分辨率 | ＜0.15microns |
数据采样率 | 8kHz |
位移精度 | 最大行程的2%-100%范围内读数值的±0.2% |
载荷测试系统 | EN ISO 7500：2004，Class 0.5 ASTM E4 |
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| 用户单位 | 采购时间 |
|---|---|
| 福建漳州师范大学食品学院 | 2013-04-25 |
| 重庆食品研究院 | 2016-03-21 |
| 中山大学药学院 | 2016-05-09 |
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