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干酪中质构检测方案(质构仪)

检测样品 其他乳制品

检测项目 理化分析

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方案详情文

由于披萨这种食品在中国的普及, Mozzallera 干酪(又称莫扎里拉、马苏里拉干酪)在中国消费量逐年增长。Mozzallera 干酪具有良好的功能特性、融化性和拉伸性。尤其拉伸性, 更优于其它干酪, 使得Mozzallera 干酪更适合用于披萨, 并给食用带来乐趣。本文利用豆乳替代部分牛乳原料制作Mozzallera 干酪, 但由于大豆蛋白和酪蛋白的结构特点完全不同, 大豆蛋白的加入, 对干酪产品的质构必然会产生影响。因此, 本文研究了豆乳部分替代牛乳对制作的混合干酪样品其质构的影响, 为进一步优化大豆混合干酪制作工艺提供理论依据, 对大豆食品的创新具有重要意义。

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云谱仪器（上海）有限公司为您提供《干酪中质构检测方案(质构仪)》，该方案主要用于其他乳制品中理化分析检测，参考标准《暂无》，《干酪中质构检测方案(质构仪)》用到的仪器有LLOYD TA1质构仪（物性分析仪）。

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