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地沟油的危害并非来自于“地沟”二字 听到“地沟油”三个字,人们首先会联想食物残渣,潲水横流,脏乱不堪的场景,其实地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字,而是来自“多次加热”和“氧化”,加上大量有毒的黄曲霉毒素。即使是正规的食用油,经过反复烹炸, 其危害也不逊色于地沟油。食用油每加热一次就会分解出大量的有毒有害物质,植物油并不耐热,在160°C-300°C的高温下就会热氧化,从而会让维生素E以及必需脂肪酸等营养成分损失殆尽,且同时不断释放很多有害的反式脂肪酸、饱和脂肪酸等这类极性物质,也就是我们所说的总极性物质(TPM),TMP数值越大表示危害越大。例如,油条摊、炸鸡店、火锅店用油量相对较大,他们的TPM值监控很关键!因此现在市面上不少火锅店都标榜“我们的油只用一次!“,为的就是告诉客户他们没有重复用油。 为保障我国居民用油安全,我国很早之前已颁布关于煎炸油的检测指标,在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的极性组分含量不超过27%。抽检的食用油、油脂及其制品主要为煎炸过程用油。抽检依据GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》、GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。 ATAGO(爱拓)食用油测定仪——DOM-24,是一款快速,安全,高效食用油测定仪,能够快速测量食用煎炸油中极性组分(TPM)以及酸价(AV),有助你把握更换新油的最佳时间,对煎炸油安全进行系统的风险评估,为厨房健康合理用油及食用油现场检测提供解决方案!是酒店餐厅、快餐连锁、食品安全稽查人员、质控部门、食品生产等领域的理想测量仪器! 产品技术参数: · 测量范围:TPM 0.5-40% AV 0.00-9.99 温度0-225℃/32-437℉ · 分 辨 率: TPM 0.5% AV 0.01 温度1℃/1℉ · 测量精度:TPM±2.0% AV±0.2 温度±1℃/±2℉ · 自动温度补偿范围:0-225℃/32-437℉ · 国际防护等级:IP67 · 无需化学试剂,操作简便,适合现场使用。 · 数字显示,读数清晰。 · 便携式设计,AAA电池驱动。 · 适用于多种油类测试(煎炸油、玉米油,大豆油,棕榈油,橄榄油和花生油等植物油) · 外形流畅,工艺精湛。 · 防高温环保材质,可直接搅拌,对人体无害。 · 耐冲击,从齐腰处趺落也能正常使用。 · 传感器带保护盖,能有效延长使用寿命。 · 生产部门适用:酒店餐厅、快餐连锁、休闲食品(膨化、油炸等)行业等。 · 质控部门适用:研发部门,质控部门,食品安全卫生监督部门,油品检测协会等机构。 听到“地沟油”三个字,人们首先会联想食物残渣,潲水横流,脏乱不堪的场景,其实地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字,而是来自“多次加热”和“氧化”,加上大量有毒的黄曲霉毒素。即使是正规的食用油,经过反复烹炸, 其危害也不逊色于地沟油。食用油每加热一次就会分解出大量的有毒有害物质,植物油并不耐热,在160°C-300°C的高温下就会热氧化,从而会让维生素E以及必需脂肪酸等营养成分损失殆尽,且同时不断释放很多有害的反式脂肪酸、饱和脂肪酸等这类极性物质,也就是我们所说的总极性物质(TPM),TMP数值越大表示危害越大。例如,油条摊、炸鸡店、火锅店用油量相对较大,他们的TPM值监控很关键!因此现在市面上不少火锅店都标榜“我们的油只用一次!“,为的就是告诉客户他们没有重复用油。为保障我国居民用油安全,我国很早之前已颁布关于煎炸油的检测指标,在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的极性组分含量不超过27%。抽检的食用油、油脂及其制品主要为煎炸过程用油。抽检依据GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》、GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。 ATAGO(爱拓)食用油测定仪——DOM-24,是一款快速,安全,高效食用油测定仪,能够快速测量食用煎炸油中极性组分(TPM)以及酸价(AV),有助你把握更换新油的最佳时间,对煎炸油安全进行系统的风险评估,为厨房健康合理用油及食用油现场检测提供解决方案!是酒店餐厅、快餐连锁、食品安全稽查人员、质控部门、食品生产等领域的理想测量仪器! 产品技术参数:· 测量范围:TPM 0.5-40% AV 0.00-9.99 温度0-225℃/32-437℉· 分 辨 率: TPM 0.5% AV 0.01 温度1℃/1℉· 测量精度:TPM±2.0% AV±0.2 温度±1℃/±2℉· 自动温度补偿范围:0-225℃/32-437℉· 国际防护等级:IP67 · 无需化学试剂,操作简便,适合现场使用。· 数字显示,读数清晰。· 便携式设计,AAA电池驱动。· 适用于多种油类测试(煎炸油、玉米油,大豆油,棕榈油,橄榄油和花生油等植物油)· 外形流畅,工艺精湛。· 防高温环保材质,可直接搅拌,对人体无害。· 耐冲击,从齐腰处趺落也能正常使用。· 传感器带保护盖,能有效延长使用寿命。· 生产部门适用:酒店餐厅、快餐连锁、休闲食品(膨化、油炸等)行业等。· 质控部门适用:研发部门,质控部门,食品安全卫生监督部门,油品检测协会等机构。
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ATAGO(爱拓)中国分公司为您提供《食用油中成分检测方案(食用油品分析)》,该方案主要用于食用油脂制品中理化分析检测,参考标准《暂无》,《食用油中成分检测方案(食用油品分析)》用到的仪器有ATAGO(爱拓)煎炸食用油品质快速检测仪 DOM-24。
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