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通过控制水分活度来保持生咖啡豆的质量

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水活度被定义为水中水的能量状态。对于生咖啡，水活度的测量方法是将样品中的液相水与密闭腔室顶部空间中的气相水平衡，并使用传感器测量顶部空间中的平衡相对湿度（ERH）。相对湿度可以使用镜面冷凝露点传感器、电阻传感器或电容传感器来确定。

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国际咖啡市场价值1020亿美元。它包括从冻干速溶咖啡到从特定种植地点精心采购的特色混合物的所有内容。咖啡豆被采摘为咖啡樱桃，然后经过加工以去除肉质樱桃覆盖物，从而生产出生咖啡豆。这些生咖啡豆是咖啡储存和运输的形式。当需要生产咖啡时，生豆被烘烤以制作熟悉的烘焙咖啡豆，这些咖啡豆可以在商店购买或在咖啡馆使用。将烘焙的咖啡豆研磨并冲泡，以生产出熟悉的咖啡。显然，这些步骤中的每一个都有自己的挑战，每个步骤都会影响所生产咖啡的质量。从收获到咖啡生产的整个加工过程中，都会跟踪咖啡质量。最初，生豆和烘焙豆的质量是根据大小和外观直观地完成的，其次是对所生产的咖啡进行最重要的质量测量，这个过程称为杯测。这种杯测过程着眼于风味、回味、酸度、醇度和均匀性等，得分在1-100之间，精品咖啡的得分预计为80分或更高。不幸的是，发现采购的咖啡豆不能很好地杯化可能为时已晚，因为咖啡豆已经被购买了。最好能够在收获时对青豆本身进行测试，以预测杯测质量。水分活度已被研究为对生咖啡豆的潜在测量，以预测采购咖啡豆的杯测质量。

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