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在上篇中，我们提到，罐头发明的直接动力，是战争。1795年，拿破仑出于战争的需要重金悬赏供军用食品保藏的方法。有食品加工业经验的法国人尼古拉·阿佩尔（nicolas appert，1749-1841）于1804年成功开发出一套保藏的方法，即将肉和黄豆装入广口瓶中，再轻轻塞上软木塞（保证气体能自由出入）置于热水中加热，至瓶中食品沸腾30~60分钟后，趁热将软塞塞紧，再用线和蜡密封，诞生了最初现代罐头。
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在上篇中，我们提到，罐头发明的直接动力，是战争。1795年，拿破仑出于战争的需要重金悬赏供军用食品保藏的方法。有食品加工业经验的法国人尼古拉·阿佩尔（nicolas appert，1749-1841）于1804年成功开发出一套保藏的方法，即将肉和黄豆装入广口瓶中，再轻轻塞上软木塞（保证气体能自由出入）置于热水中加热，至瓶中食品沸腾30~60分钟后，趁热将软塞塞紧，再用线和蜡密封，诞生了最初现代罐头。1810年英国商人彼得·杜兰德（Peter Durand）在英国获得了镀锡铁皮罐头专利，它是今天马口铁罐头的始祖。杜兰的朋友布莱恩·唐金和约翰·霍尔看中了这项专利，两人以1000英镑买下，随后便成立了马口铁罐头生产厂，他们于1813年获得了英国军队的大笔订单。罐头的科学原理直到半个世纪后才揭晓。
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