UV方法测定食用色素的色价

智能文字提取功能测试中

UV 方法测定食用色素的色价 1999年4月，日本发布了关于修订食品添加剂成分规格等的告示。这是关于全面修订依据食品卫生法制定食品添加剂成分规格等的“食品，添加剂等规格标准”的通告(厚生省告示第116号)。另外，厚生省还发布了收录已修订规格标准等的“第7版食品添加剂公定 ■ 色价测定法 在作为食品添加剂的天然类着色剂的成分规格等中，由于显色成分因原料的采集场所、季节、时期的不同而有所变化，有时难以象合成类着色剂那样能够对主体成分定量，为此，对色强度用“色价”进行测定，制定新试验方法。 色价测定法是通过测定吸光度来测定着色剂中的色素浓度(色价)的方法。通常，色 书”，由日本食品添加剂协会向公众发售此标准的复制印刷版。此修订即日实施，但设立了直到2000年3月31日为止的过渡期，在此期间，认可依据之前的成分规格等制造、销售食品添加剂以及在食品中使用。本文介绍其中新制定的项目之一：色价测定法。 价是以测定着色剂溶液中可见区域内最大吸收波长上的吸光度并换算为10w/v%溶液的吸光度的数值(E10%1Cm)表示。 在此，对于具有代表性的3种食用色素(蓝色1号，黄色4号，红色2号)进行了色价测则。测定结果表示在表1之中。吸收谱图表示在图1之中。 图1 食用色素的吸收谱图 表1 色价测定结果 样品名 取样量(g) F 使用池 入max Abs 色价(E) 蓝色1号 0.500 1000 标准池 629.5 0.7488 14976 红色2号 0.100 100 标准池 521.5 0.3889 3889 黄色4号 0.100 100 标准池 426.5 0.4611 4611 色价=10*A*F/样品的取样量(g) F：以调节测定吸光度在0.3~0.7范围为目的的稀释倍数 A：测定吸光度 食用色素的毛细管池测定 通常，食品着色剂的吸光系数较大。因此，使用分光光度计进行测定时，需要进行稀释。如果使用毛细管池，那么，与标准池相比，灵敏度约为1/20，因此，不但可节约溶剂、样品， 图2 使用毛细管池测定的食用色素吸收谱图 还可缩短分析时间。图2表示各色素500ppm的吸收谱图。另外，红色2号500ppm(极大波长)的N=10次的测定结果表示在表2之中。 表2 使用毛细管池红色2号的测定结果 ID 吸光度 1 0.9245 2 0.9030 3 0.9117 4 0.9127 5 0.9239 6 0.9312 7 0.9142 8 0.9502 9 0.9571 10 0.9373 平均 0.9266 标准偏差 0.017 CV% 1.83 射测定，对其数据使用色彩测定软件进行处理而数值化。图3表示漫反射谱图，表3表示色彩计算结果。 表3L*，a*，b及芒塞尔 (Munsell) 值的测定结果 照明：D65礼视角：10度 样品 ID L* a* B* Munsell 文件名 1 25.25 12.18 -7.14 0.9RP2.5/3.1 B1R 2 28.88 10.83 5.25 6.1R 2.8/2.4 B2R 3 58.81 51.75 56.37 0.4YR5.9/14.2 Y4R