白酒中感官分析检测方案
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现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用
张健1,赵镭2,欧阳一非 ,高海燕 ,杨应军 ,尹京苑 ,
(1.上海大学生命科学学院,上海 200444;2.中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京 100088)
摘 要:通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC—MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势, 已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。
关键词: 白酒;感官评价;GC—MS;电子鼻; 电子舌
Applications of M odem Equipment Analytical Techniques in Sensory Evaluation of Liquor
ZHANG Jian ,ZHAO Lei ,OUYANG Yi—fei ,GAO Hai—yan ,YANG Ying~un ,YIN Jing-yuan ,
(I.College ofLife Sciences,Shanghai University,Shanghai 2004.44,China;
2.Food and Agricultural Standardization Institute,China Standardization Institute,Beijing 100088,China)
Abstract:By analyzing and reviewing some modem analytical techniques(mainly including GC—MS,electronic nose and
electronic tongue,etc.)in sensory evaluation of liquor,the equipments have advantages of consistency and objectivity.Although
the sensor selection,data analysis,database an d other complex issues remain to be unsolved,based on the development of
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