乳制品、调制乳和牛奶中营养价值对比检测方案(定氮仪)

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Mlanon海能能仪 器民族仪器 品质典范 海能仪器：乳制品、调制乳和牛奶的营养价值有何区别?(凯氏定氮法) 目前，市场上出现乳制品、调制乳和牛奶等一些乳品，这几中产品有何区别呢?据了解，国家对调制乳的定义为不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主料原料，添加其他原料或食品添加剂及其他营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，而纯牛奶则没有任何添加。而乳饮品则是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或者未经发酵加工而成的制品。纯奶、调制乳及乳饮品三种奶的蛋白质含量是否不同呢? 1.样品选取 我们选取2个不同品牌的纯牛奶、2个不同品牌的调制乳以及2个不同品牌的乳饮品进行实验，检测其中的蛋白质含量。 1-8号样品分别为佳宝纯牛奶，佳宝原味酸奶，红枣酸奶，君乐宝每日活菌，饮乐多悠雪，伊利谷粒多，佳宝高钙酸牛奶，，明太郎蛋白饮料。 2. 实验部分 2.1仪器 海能K1100F全自动凯氏定氮仪 海能SH420石墨消解仪 海能 S402废气吸收系统 2.2试剂 98%硫酸 硫酸钾 硫酸铜 40%氢氧化钠 2%硼酸 0.1000mol/L 标准硫酸滴定液 2.3实验方法 (1)称取 lg左右的样品于消化管中，加入催化剂和浓硫酸。 (2)利用海能 SH420 石墨消解仪进行消解，盖好排气罩，并配备海能 S402废气吸收系统对消解过程中产生的酸性气体进行处理。设置消解参数，进行消解。 (3)消解完成后，利于海能K1100F凯氏定氮仪进行测试。 3.实验结果 编号 取样量 滴定酸体积 蛋白质含量 蛋白均值 佳宝纯牛奶 1 1.0046g 3.8870ml 3.4671% 3.4649% 2 1.0772g 4.1551ml 3.4627% 佳宝原味酸奶 1 1.2841g 4.9040ml 3.4420% 3.461% 2 1.4861g 5.7202m1 3.4800% 红枣酸奶 1 1.0895g 3.8004ml 3.1237% 3.1237% 君乐宝每日活菌 1 1.5990g 1.9242m1 1.0475% 0.9926% 2 1.5284g 1.6618ml 0.9377% 饮乐多悠雪 1 1.1520g 4.4792ml 3.4969% 3.5221% 2 1.1064g 4.3665ml 3.5473% 伊利谷粒多 1 1.2082g 1.7821ml 1.2780% 1.2973% 2 0.9866g 1.4457m1 1.3165% 佳宝高钙酸牛奶 1 0.9618g 3.5687ml 3.3165% 3.3190% 2 0.9784g 3.6337m1 3.3214% 明太郎复合蛋白饮品 1.0414g 1.6658ml 1.3798% 1.3663% 2 1.2127g 1.8868ml 1.3528% 4.讨论 由测试结果可以看出，纯牛奶蛋白质含量一般》3%，，调制乳(酸牛奶)蛋白质含量也在3%以上，而乳饮品的蛋白质含量约在1%~2%。 营养学家表示，蛋白质含量较低的乳饮品营养价值较低，不建议替代纯牛奶来饮用，而有些调制乳的牛奶中虽然口感较好，但是里面有的会加一些香精，如果长期饮用可能会对儿童的生长发育带来一定的影响。 -- --