谷物中硬度、酥脆性检测方案(质构仪)

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BosinTech保 圣 科 技国产质构仪上海保圣 保圣 TA. XTC 质构仪对谷物类食品的测定 谷类食物包括大米、面粉，如杂粮中的高粱、玉米、/小米、红薯等，主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。 像其他富含纤维和维生素的食物一样，全谷类食物有助于促进身体健康。比如许多研究均发现，全谷类食物的摄入与心脏病的发病几率有关，增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低26%。因此谷物类食品的品质好坏对我们的健康更为至关重要。 对于食品类硬度的测定主要集中在比较常规的方式上，例如袁翠萍等[1]在研究小麦品种籽粒硬度中，比较了近红外法(NIR)和单籽粒谷物特性测定仪法(SKCS)两种方法对硬度的测定的差异性，结果表明SKCS法需需磨粉处理，能较好地反映出样品的均匀性和混杂程度，是一种重复性和稳定性好、快速有效的籽粒硬度测定方法。由于传统的方法操作流程复杂，对操作者要求高，寻求新的、更为快捷的测定方式已经成为研究的热点。 保圣 TA.XTC 质构仪由于其具有构架简洁、操作方便、检测精度高、性能稳定等特点，逐渐成为国内大多院校、研究所、食品产业、食品机构实验室研究食品物性的常用工具。利用质构仪对谷物的指标进行测定，不仅操作简便，更能在数据的处理上大大节约时间，处理得出的图形能非常直观地反映出产品的品质好坏。 与您分享保圣品牌质构仪用于测试谷物硬度和浸泡谷物酥脆性 联系电话：021-37656257 18117403825 13564769697 传真：021-61769285 的测定具体应用方法。 谷物硬度的测定实验： The above curves were produced from 3 different recipes of chewy oat cereal bars， tested at 20°C. 本实验采用保圣 TA.XTC 质构仪，运用5刀片 Kramer刀具(HDP/KS5)对度物硬度进行测定。试验参数为：测前、测中速度均为2.0mm/s，测后速度为10.0 mm/s， 使用 100kg 力量感应元。在实验前将样品从包装袋中取出。将样品切成可以放在样品盒中的形状。当刀具切削样品，随着穿刺深度的增加，力也开始增大，直到下压到最大距离。在这点上的最大力可以看做是样品的硬度。 其测定结果如图所示，由图片可知：样品A的力最大，样品B的力次之，样品C最小。 浸泡谷物酥脆性的测定实验： 传真：021-61769285 llardness The above curves were produced from 30g of samples A， B and C (Immersion Time =0s). 本实验采用保圣TA.XTC 质构仪，运用 Ottawaa 实验小室(TA/OTC)对浸泡谷物的酥脆性进行测定。试验参数为：测前、测中速度均为5.0 mm/s， 测后速度为10.0 mm/s， 使用100kg力量感应元。在实验前将样品从包装袋中取出，并称重分成几个等份。重量是很重要的应该足够实验小室容积的50%。。一旦活塞接触到样品，力开始稳定的比率增长。随着下压深度的增加，力开始显著的增加。 由于样品的酥脆性，可以在图象上看到很多的波峰。最大的力值表明了样品的硬度和斜率反映了样品的酥脆性。斜率越高，酥脆性越高。结果显示了一个趋势：浸泡时间越长，柔软度越越，酥脆性越差。三种类型的谷物中，A的硬度和酥脆性都比B和C 要大。 希望我们提供的资料对您的研究有帮助，同时也非常欢迎您联系 联系电话：021-37656257 18117403825 13564769697 我们以对我们产品信息进行深步了解。最后，非常感谢您对我们的支持，祝您生活愉快，工作顺利!1.袁翠平，田纪春，王永军.小麦品种籽粒硬度测定方法比较研究[J].麦类作物学报，2004：(02). 【关于保圣】 上海保圣实业发展有限公司 网址： http：//www.shbosin.com/ 售后服务：021-37656257 销售咨询：1811740382513564769697 在线QQ咨询：3152715460 3011823639 E-mail： bsen001@vip.163.com shbosin@163.com 传真：021-61769285 地址：上海市松江工业区茸梅路1108号 公众号：保圣科技仪器 传真：021-61769285 联系人：陈经理QQ： 箱： bsenvip.com shbosin@com地址：上海市松江工业区茸梅路 保圣质构仪在测试谷物类样品硬度，酥脆性方面的应用