烘烤和微波烤制的比萨饼中拉伸强度区别检测方案(质构仪)

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页码，，1/3Comparison of tensile toughness of oven baked and microwaved pizzasFREVl HEXT REF： PIZ1/PTRevised： March 06 产品： 比萨饼 目的： 对比烘烤和微波烤制的两种比萨饼的拉伸强度(tensile toughness) TA 设定： 模式： 拉伸模式测试力量采用拉伸模式 操 作 ： 返回至开始 测试前速度： N/A 测试速度： 5.0 mm/s 测试后速度：10.0 mm/s测试距离：45 mm角发模式：Button 清零模式： Auto 数 据 获 取 率 ： 400pps LOAD PROJECT (not functional with Lite versions) 附件： 比萨饼拉伸装置 (A/PT) 使用 5kg力量感应元 View Video Clip of Test 样品准备： 将两批比萨饼从中间切成矩形，在特定温度下烘烤烘焙前放置在特定温度下储存。每次过程按照制造商的要求烘烤3个样品来做。将每个样品冷却到55℃，然后测试。 实验设置： 在拉伸测试前，你必须确定上下探头排成一列并校准，以确保被测样品距离上下探头的高度是一致的。将比萨一端固定在下装置的四个弹簧上，另一端安装在上装置。在这个过程中，尽量避免不要弯曲样品。 探头校准： 放低装置，使他们接近。点击T.A.iii CALIBRATE PROBE 然后选择特定的距离，推荐1mm。 实验图象如下： Comparison of tensile toughness of ovenbakedand microwaved pizzas 页码，2/3 -200 实验观察： 一旦点击当点击OK键，实验开始，曲线开始绘制。当拉力超过比萨的强度(拉伸力量的最大峰值)时，比萨破裂，面积表明了比萨的韧性。可以很清楚的看到，微波烘焙的比萨需要更大的力才能破裂，韧性要好于烤炉烘焙的比萨。 数据分析： 测试完成后，宏程序会自动分析测试结果，获得所需数据，一旦测试完成，样品分析可以通过MACRO程序自动分析， e.g. Clear Graph Results Search Forwards Go to Min. TimeDrop Anchor 1Go to Abs. +ve Value Distance Drop Anchor 2 Area 这个macro是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的显著差异也可通过Macro进行最优化处理。有很多Macro的其他分析方法并没有显示在Stable micro systems软件中。这个macro是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异也许要求macro更改。Macro包括一些分析的特点，这个不是所有Stable micro systems软件中都有的. 结果分析： 以下是三种样品分别测试10个平行后获得的结果的平均值测试结果是从10个样品中获得的平均值。 匹萨类型 韧性(i S.D.)(g) 焙烤类 651.3 +/-43.5 微波类 447.7 +/-40.3 注意事项： 在实验前，必须确保样品没有明显的损伤，否则力值会降低。 如果在测量面积之外，你测试了断裂距离，你会发现断裂距离差别很大，这是因为比萨的内部不是平行排列的质构。 如果要优化测试参数，建议第一次测试使用最硬的样品，即可以得到一个最大测量范围，，以至确保力 量感应元满足以后的所有实验。 如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，!以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。 Copyright 2007 Stable Micro Systems Ltd. All Rights Reserved Tel：+44 1483 427345. Fax： +44 1483427600 http：//www.stablemicrosystems.com N.B.This application study has been designed for a specific sample(s) and it therefore must be noted that any deviationfrom this sample in terms of sample size， shape， formulation etc. may cause large deviations or indeed may require adifferent testing method. Stable Micro Systems Ltd， Vienna Court， Lammas Road， Godalming， Surrey， UK. GU7 1YL reated with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.