方便面中方便面检测方案

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Mlanon海 能仪 器民族仪器 品质典范 海能仪器：方便面油脂酸价含量测定的产品配置单(电位滴定仪) 前言 酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。方便面用的油是一种植物油脂：棕榈油，其化学性质相对稳定，不容易变质和酸败。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2，因此测定其酸价含量十分重要。 实验部分 1.1实验仪器 Hanon T960 自动电位滴定仪， pH非水复合电极，10ml滴定管单元，常用天平 M --油脂样品的称样量，g； 1.2试剂与溶液 实验中涉及到的试剂，均为优级纯或分析纯；实验用水为三级纯净水。 滴定剂：c(KOH)=0.1mol/L，异丙醇：乙醚=1：1(v：v)，方便面油脂 1.3实验过程 仪器准备，请参照说明书。 1.3.1实验步骤：准确称取20g左右的油脂(若为固体先将其融化)，置于滴定杯中。加入异丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，搅拌均匀，用氢氧化钾标准滴定液(0.1mol/L )进行滴定至终点。 1.3.2计算结果： 酸价(又称酸值)按照下式的要求进行计算： 式中： XAv--酸价，单位为毫克毫克(mg/g)； V --试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积，mL； Vo --相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积， mL； C --标准滴定溶液的摩尔浓度，0.1mol/L； 56.1 --氢氧化钾的摩尔质量，g/mol。 1.4结果与讨论 1.4.1滴定参数 1.4.2实验结果 (1)样品一 编号 VKoH(mL) Vo (mL ) m(g) XAv (mg/g) XAv (mg/g) 1 0.891 0.390 20.02358 0.122 0.119 2 0.891 20.04670 0.122 3 0.851 20.02123 0.112 (2)样品三 编号 V KoH (mL) Vo (mL) m(g) XAv (mg/g) XAv(mg/g) 1 4.927 0.390 20.0145 1.106 1.10 2 2.581 10.0159 1.067 3 1.549 5.0177 1.127 1.4.3曲谱图 能仪器 (1)样品一 (2)样品三 1.4.4讨论 样品一和样品三符合国标对于精密度的要求。 参考文献 GB 5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定 前言酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。