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方便面面饼是以大麦粉或小麦粉为原料制成面条，经蒸煮、油炸成型后于市场销售的泡水即食食品。其中主要的营养成分包括淀粉、脂肪、蛋白质及碳水化合物等。方便面中的蛋白质以面筋蛋白为主，其含量多少影响方便面的筋道与口感，是国家方便面国标中强制要求标明含量的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定方便面面饼中蛋白质含量的方法。方案
方便面面饼中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
本研究分别从市场上采集了隶属于4 个品牌的30个干脆面样品，通过使用电子舌对其滋味品质进行评价发现，不同品牌的干脆面其滋味品质整体结构存在显著的差异，其中D 品牌干脆面的涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在干脆面的产品品质评价中可能具有巨大的应用潜力。方案
干脆面中滋味品质检测方案(感官智能分析)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
电子舌
检测仪器 TS5000Z -
采用日本INSENT电子舌对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，结果表明，两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异，而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。方案
不同品牌方便面面饼中滋味品质检测方案(感官智能分析)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
电子舌
检测仪器 TS5000Z -
食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。 脂肪的存在形式有两种，1游离脂肪和结合脂肪。脂肪含量的测定方法主要有索氏提取法及酸水解法。方案
方便面中脂肪检测方案(抽提萃取)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
来亨L-806固液萃取仪全自动脂肪测定仪
前处理设备 L-806 -
【摘要】选取三种典型面条, 研究烹煮时间、煮面用水的pH 值、硬度、离子强度以及煮后面条沥干静置时间的变化对面条质构特性产生的不同影响。结果表明: 面条的黏度随烹煮用水的硬度增大、沥干静置时间的延长而增加; 不同烹煮时间以及烹煮用水pH 值的变化全面影响面条质构特性参数。 【关键词】面条; 烹煮条件; 质构特性方案
面条中质构检测方案(质构仪)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
检测仪器 TA.XT PlusC -
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对米线中的蛋白质含量进行测定。方案
凯氏定氮仪测定米线的蛋白质含量
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
方便面，又称快餐面、泡面、杯面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热 水泡熟食用的面制食品。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对方便面中的粗蛋白质进行测定。方案
杜马斯定氮仪测定方便面中粗蛋白质含量
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200
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