果酱中粘度检测方案(粘度计)

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010-5287978218510007815 Fungilab 中国 Fungilab 高粘度适配器 Heldal 在果酱粘度测量中的应用 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。 制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如：榴莲、菠萝)，便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。 果酱是制造很多美味食品的原料，果酱的粘度对于食品的制作有着重要的影响，粘度太小，果酱容易滑落，粘度太大，口感就会变差，如何测量果酱的粘度呢。 由于果酱的粘度相对比较大，而且果酱的流动性比较差，所以一般要用倒工型(针状)转子进行测量，Fungilab 公司的带自动升降台的 Heldal 高粘度适配器配有6个倒T型转子。Heldal 高粘度适配器用于测量类似浆料、膏霜和凝胶类高粘度样品的粘度，测量头的上下移动可以让针状转子延螺旋状轨迹穿透测试的样品。 Heldal 高粘度适配器兼容 Fungilab 所有旋转粘度计。 我们选择一款欧洲进口的果酱进行粘度测量，安装好自动升降台和倒T型转子，选择PA-PF 中测量粘度比较高的 PF 转子进行初步测量，选择一定的转速，得出初步的结果，粘度值在 43000cp左右，接下来对照说明书上的转子、转速和粘度对应表，选择更合适的转 Fungilab中国 子 PC 进行测量，进行测量选择 12rpm以下的转速，开启自动升降台，测量状态和结果如下图： Time(sec.) 观察测量过程可以发现，在针状转子延螺旋状轨升降的过程中，果酱的粘度值不但发生变化，当转子处于果酱考上位置时粘度值比较小，当转子处于果酱下部位置时粘度值比较大，所以最终的粘度曲线大致成波浪形(此次测试一个升降全程大概需要96秒)，中间粘度也会有小幅波动，主要是果酱内部原料分布不均匀导致的。具体数值如下： Fungilab 中国 Samples Fungilab 中国 Samples Exp. # Time Speed Viscosity % Torque Shearrate Shear stress Temp. 1 60 358.85 10.00 40450.00 40.70 0.00 0.00 0.00 1 61 364.82 10.00 41225.00 41.48 0.00 0.00 0.00 1 62 370.79 10.00 40625.00 40.88 0.00 0.00 0.00 1 63 376.75 10.00 41000.00 41.27 0.00 0.00 0.00 1 64 382.74 10.00 38325.00 38.58 0.00 0.00 0.00 1 65 388.69 10.00 38450.00 38.71 0.00 0.00 0.00 1 66 394.66 10.00 37350.00 37.60 0.00 0.00 0.00 1 67 400.63 10.00 40400.00 40.65 0.00 0.00 0.00 1 68 406.59 10.00 42925.00 43.19 0.00 0.00 0.00 1 69 412.56 10.00 43525.00 43.81 0.00 0.00 0.00 1 70 418.53 10.00 38100.00 38.34 0.00 0.00 0.00 1 71 424.53 10.00 39475.00 39.74 0.00 0.00 0.00 1 72 430.47 10.00 38075.00 38.32 0.00 0.00 0.00 1 73 436.44 10.00 39025.00 39.28 0.00 0.00 0.00 1 74 442.40 10.00 36850.00 37.10 0.00 0.00 0.00 1 75 448.38 10.00 35850.00 36.09 0.00 0.00 0.00 1 76 454.34 10.00 40225.00 40.49 0.00 0.00 0.00 1 77 460.31 10.00 39675.00 39.92 0.00 0.00 0.00 1 78 466.27 10.00 39050.00 39.30 0.00 0.00 0.00 1 79 472.27 10.00 35150.00 35.37 0.00 0.00 0.00 1 80 478.21 10.00 36825.00 37.05 现在关闭升降台，是的转子处在果酱内部一个固定的位置，重新测量，优于转子不再上下移动，测量的结果相对比较稳定。结果如下： Graph 实时采集的数据结果如下： Samples Speed Temp. 1 1 7.08 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1 2 13.05 10.00 62.33 0.00 0.00 0.00 1 3 19.02 10.00 48450.00 48.72 0.00 0.00 0.00 1 24.99 10.00 46350.00 46.64 0.00 0.00 0.00 5 30.95 10.00 46700.00 46.99 0.00 0.00 0.00 1 36.92 10.00 42900.00 43.17 0.00 0.00 0.00 7 42.89 10.00 40375.00 40.65 0.00 0.00 0.00 1 48.86 10.00 43425.00 43.69 0.00 0.00 0.00 1 9 54.85 10.00 41600.00 41.86 0.00 0.00 0.00 1 10 60.80 10.00 39850.00 40.11 0.00 0.00 0.00 1 66.76 10.00 40700.00 40.96 0.00 0.00 0.00 1 0.00 0.00 72.73 10.00 46000.00 46.30 1 13 10.00 43750.00 44.04 0.00 0.00 0.00 1 14 84.67 10.00 38075.00 38.33 0.00 0.00 0.00 1 15 90.64 10.00 43875.00 44.16 0.00 0.00 0.00 1 16 96.66 10.00 39.98 0.00 0.00 0.00 1 17 102.58 10.00 40750.00 41.01 0.00 0.00 0.00 1 18 108.54 10.00 35475.00 35.70 0.00 0.00 1 19 114.51 10.00 40625.00 40.90 0.00 0.00 0.00 1 20 120.48 10.00 39800.00 40.05 0.00 0.00 0.00 Fungilab 高粘度适配器 Heldal 可以与 Fungilab 任何一台旋转粘度计兼容，包含 V-Pad和V-Compact 两种新型粘度计。 微信公众号 Fungilab 中国公司 公司地址：北京市海淀区西杉创意园四区3号楼三层84号 邮箱： fungilabchina@163.com 电话：010-5287978218510007815 传真：010-52879782 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。 制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。 果酱是制造很多美味食品的原料，果酱的粘度对于食品的制作有着重要的影响，粘度太小，果酱容易滑落，粘度太大，口感就不会变差，如何测量果酱的粘度呢。 由于果酱的粘度相对比较大，而且果酱的流动性比较差，所以一般要用倒T型（针状）转子进行测量，Fungilab公司的带自动升降台的Heldal高粘度适配器配有6个倒T型转子。Heldal高粘度适配器用于测量类似浆料、膏霜和凝胶类高粘度样品的粘度，测量头的上下移动可以让针状转子延螺旋状轨迹穿透测试的样品。Heldal高粘度适配器兼容Fungilab所有旋转粘度计。   测量的具体数值请下载附件。