葡萄酒中总糖检测方案(自动电位滴定)

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T-261-201712 海能仪器：1电位滴定法测定葡萄酒中总糖含量 1前言 葡萄酒中的总糖主要是葡萄糖，果糖和蔗糖的总和。葡萄糖来源于葡萄本身，蔗糖是人为添加为了增加葡萄酒的甜度和柔和协调感，提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒中的总糖含量在区别葡萄酒种类时起到标准作用，同时也是影响葡萄酒口感的重要成分，葡萄酒是酸甜涩的平衡体，糖可以让葡萄酒圆润，口感柔和，同时平衡感也更好，测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础，这些方法中，以斐林溶液的氧化作用的应用范围最广。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪，高温铂复合电极，电炉。 2.2试剂 费林溶液，葡萄糖溶液(2.5g/L)，盐酸溶液(1+1)，氢氧化钠溶液(200gl/L)。 3实验方法 3.1实验步骤 3.1.1葡萄糖溶液标定 预备实验： 吸取费林溶液甲液和乙液液5mL于烧杯中，加入50mL水，摇匀，在电炉上加热至沸，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。 正式实验： 吸取费林溶液甲液和乙液各5mL于烧杯中，加入50mL 水水 7mL的葡萄糖标准溶液，加热至沸并保持两分钟，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。 3.1.2试样制备 吸取10mL样品于100mL容量瓶中，加入5mL盐酸溶液(1+1)，5mL水，摇匀。于68℃水浴上水解15min，取出，冷却。用氢氧化钠溶液(200g/L)中和至中性，加水定容至刻度。用其代替葡萄糖标准溶液按上述标定的步骤重复操作，记录消耗试样的体积。 3.2参数设置 滴定模式： 动态滴定 搅拌速度： 5 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 6s 电极平衡电位： Imv 滴定速度： 标准 最小添加体积： 0.02mL 预滴定添加体积： 7mL 结束体积： 20mL 预滴定搅拌时间： 6s 终点mv值： 1000 预控mv值： 无 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名 滴定体积(mL) 总糖含量(g/L) 平均值(g/L) 红葡萄酒 8.235 59.5 59.7 8.212 59.7 8.192 59.8 计算公式： 式中： x --费林溶液甲乙液各5mL相当于葡萄糖的克数，单位为克(g)； m --称取无水葡萄糖的质量，单位为克(g)； --消耗葡萄糖标准溶液的总体积，单位为毫升(mL)； 4.2图谱 4.3结仑 根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定的绝对差值不大于2%，实验重复性良好。 ( 参考文献 ) [1]GB/T 15038-2006葡萄酒果酒通用分析方法 注意事项 ( 加热溶液时放入几颗玻璃珠防止爆沸。 ) 1 前言1 前言葡萄酒中的总糖主要是葡萄糖，果糖和蔗糖的总和。葡萄糖来源于葡萄本身，蔗糖是人为添加为了增加葡萄酒的甜度和柔和协调感，提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒中的总糖含量在区别葡萄酒种类时起到标准作用，同时也是影响葡萄酒口感的重要成分，葡萄酒是酸甜涩的平衡体，糖可以让葡萄酒圆润，口感柔和，同时平衡感也更好，测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础，这些方法中，以斐林溶液的氧化作用的应用范围最广。2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪，高温铂复合电极，电炉。2.2 试剂费林溶液，葡萄糖溶液（2.5g/L），盐酸溶液（1+1），氢氧化钠溶液（200gl/L）。