饼干和面包棒中氧化稳性定检测方案(氧化分析仪)

智能文字提取功能测试中

案例分析（一）饼干的氧化稳性定 样品： ◆饼干配方F1 脂肪标记值：18.1g/100g，由12.1g不饱和脂肪酸和60g饱和脂肪酸组成 ◆饼干配方F2 脂肪标记值：18.3g /100g，由9.3g不饱和脂肪酸和9.0g饱和脂肪酸组成 样品制备： 将样品置于室温下保存。将饼干磨成适当细度，用药勺将10克均匀的样品直接放在钛合金样品支架表面。在每个反应室(A和B)中，放置3个样品支架，其中包含总共30克研磨饼干样品。 数据分析：      注：IP代表诱导期，是达到氧化起始点所需要的时间，对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧 化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化稳定性越好。 结论：      OXISoft™的配方比较函数的计算结果明显区分了饼干配方的抗氧化性，虽然它们配方中的总脂肪含量非常相似。饼干配方F1的IP值较低，氧化稳定性较差。这与不饱和脂肪酸的含量较高有关，与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸具有较高的氧化动力学。综上所述，饼干配方F2抗氧化性能更高。 案例分析（二） 面包棒的氧化稳定性分析 数据分析： 结论： ◆ 不同温度下的ln(IP)结果呈线性相关(R2=0,997699)。结果预估了面包棒在25℃储藏温度下的抗氧化能力。 ◆ 面包棒的货架期与氧化稳定性密切相关，采用传统工艺计算，保质期约为1年。油脂氧化分析仪可以在相当短的时间内评估面包棒的货架期，且得到相同的结果。 案例分析（一）饼干的氧化稳性定样品：◆饼干配方F1脂肪标记值：18.1g/100g，由12.1g不饱和脂肪酸和60g饱和脂肪酸组成◆饼干配方F2脂肪标记值：18.3g /100g，由9.3g不饱和脂肪酸和9.0g饱和脂肪酸组成样品制备：将样品置于室温下保存。将饼干磨成适当细度，用药勺将10克均匀的样品直接放在钛合金样品支架表面。在每个反应室(A和B)中，放置3个样品支架，其中包含总共30克研磨饼干样品。数据分析：     注：IP代表诱导期，是达到氧化起始点所需要的时间，对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧 化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化稳定性越好。结论：     OXISoft™的配方比较函数的计算结果明显区分了饼干配方的抗氧化性，虽然它们配方中的总脂肪含量非常相似。饼干配方F1的IP值较低，氧化稳定性较差。这与不饱和脂肪酸的含量较高有关，与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸具有较高的氧化动力学。综上所述，饼干配方F2抗氧化性能更高。案例分析（二） 面包棒的氧化稳定性分析数据分析：结论：◆ 不同温度下的ln(IP)结果呈线性相关(R2=0,997699)。结果预估了面包棒在25℃储藏温度下的抗氧化能力。◆ 面包棒的货架期与氧化稳定性密切相关，采用传统工艺计算，保质期约为1年。油脂氧化分析仪可以在相当短的时间内评估面包棒的货架期，且得到相同的结果。