料酒中氨基酸态氮检测方案(自动电位滴定)

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T-304-201902 海能仪器：：旧电位滴定法测定料酒中氨基酸态氮的含量 前言 料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。氨基酸态氮是判定发酵产品如料酒等发酵程度的特性指标。该指标越高，说明氨基酸含量越高，营养越好。因此，提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场是非常重要的。本文采用电位滴定法检测料酒的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。 2.仪器与试剂 2.1仪器 T960电位滴定仪、pH复合电极 2.2试剂 氢氧化钠溶液(0.1mol/L)，甲醛溶液 3实验方法 3.1实验步骤 用移液管准确量取料酒样品10mL 于滴定杯中，加入50mL水，搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定液滴定至 pH值为 8.2，后加入10mL甲醛溶液，搅拌均匀后继续用氢氧化钠滴定液滴定至pH值为9.2为其终点，记录加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠滴定液的体积。同时做空白试验。 3.2参数设置 滴定模式： 终点滴定 最小添加体积 0.01mL 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 10s 电极平衡电位： 1mv 滴定速度： 标准 结束体积： 20mL 预滴定添加体积 2mL 第一终点pH值： 8.2 第二终点pH值： 9.2 4结果与讨论 4.1实验结果 空白体积：0.24mL 样品名 取样量 (mL) 滴定体积 (mL) 氨基酸态氮含量 (g/L) 平均值(g/L) 料酒 10 5.953 0.73 0.73 5.953 0.73 5.973 0.74 计算公式： X---样品中氨基酸态氮含量，单位为克每升(g/L)； Vi---测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)； Vo---空剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)； V---吸取样品的体积，单位为毫升(mL)； C---氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.014---与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克(g)。 4.2图谱 4.3结论 从结果可以看出，用电位滴定仪测定料酒中氨基酸态氮含量两次平行实验的差值小于2%，重复性好且符合国标的要求，操作步骤简单，提高了工作效率。 -- -- 1  前言1  前言料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。氨基酸态氮是判定发酵产品如料酒等发酵程度的特性指标。该指标越高，说明氨基酸含量越高，营养越好。因此，提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场是非常重要的。本文采用电位滴定法检测料酒的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。                                   2. 仪器与试剂  2.1 仪器T960电位滴定仪、pH复合电极2.2 试剂    氢氧化钠溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液