茶汤，糖液中浊度检测方案(浊度计)

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便携式浊度计用于茶饮料原料的浊度检测 摘要：瓶装茶饮料需要对茶汁、糖液等进行浊度检测，并要求浊度值控制在工厂生产标准以内。对于这一类有色溶液，使用百灵达CT12型便携式浊度计能够有效去除来自颜色、杂散光的干扰，满足生产上的使用。 1、茶饮料对生产原液及产品的浊度控制要求 茶提取液中由于含有蛋白质、果胶、淀粉等大分子物质；同时茶多酚类及其氧化产物还易与咖啡碱、脂类等物质形成络合物，因而使茶饮料易产生浑浊和沉淀现象。茶饮料生产商对于包括茶汤、汤液在内的原料液进行浊度检测，并对产品茶汤进行浊度检测，以确保产品清澈、稳定。消除浑浊和沉淀是茶饮料生产中的关键技术之一，传统的工艺技术通常采用冷却、静置、离心的常规方法，或采用添加碱性物质、酶、吸附剂等方法进行转溶或吸附去除。这些处理方法能够有效去除茶饮料的浊度，但会损失茶汁中的许多有效成分，而且造成风味破坏。近些年，也有工厂采用超滤技术去除茶汁中大部分蛋白质、果胶、淀粉等大分子，尽可能保持茶多酚、氨基酸、咖啡碱等保持风味及营养的物质，提高产品品质。 茶饮料的浊度目前没有国家或行业标准进行限定，各个工厂通常根据自己的产品特点、工艺水平设定各自的浊度控制标准。常见的茶饮料浊度控制参数为：茶汁：30-50NTU，通常控制在20-30NTU；糖液：≤5NTU，通常控制在2NTU左右；冰红茶产品：<10NTU，通常控制在2.5-5NTU。除此以外，生产茶饮料所用的纯水通常要求浊度在1NTU以下。 2、使用便携式浊度计对茶饮料浊度进行检测 对于水体样品的浑浊度，可参考《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》（GB/T5750.4-2006）的方法，即散射法，采用福尔马肼作为标准物质对散射浊度仪进行校准，以福尔马肼标准溶液的散射光强度与待测样品的散射光强度进行比较，从而得到待测样品的浊度值，单位以NTU计。散射光强度越大，说明样品的浊度值越高。 茶饮料虽为有色溶液，但其颜色主要由溶解物质产生，并非颗粒物。因此，茶饮料本身的色度值不会对浊度检测产生明显干扰。 百灵达CT12型便携式浊度计采用双光源、双探测器设计，具体结构如图1所示： 图1. CT12型便携式浊度计的双光源、双探测器示意图 两个LED光源呈90°位置摆放，并分别对应一个光强探测器。在仪器工作时，两个光源同时发出180°入射光线，入射光进入水样后，在同时检测两个方向上的90°散射光及180°透射光。对于较低浊度的样品，检测以90°散射光为准；而对于较高浊度样品，除了90°散射光以外，还会以180°透射光的检测作为辅助信息进行修正，从而进一步提高检测结果的准确性。这种多光源、多探测器的设计常见于台式浊度计，而CT12型便携式浊度计首次将其在小型手持式设备上予以实现。 以国内某知名冰红茶品牌生产车间使用情况为例，经过80℃左右高温萃取后的茶汤，经过清净处理后，使用CT12浊度计进行浊度检测，连续记录一段时间内的检测结果如表1所示： 表1. 使用CT12型便携式浊度计检测某冰红茶生产车间经清净处理后的茶汤浊度记录 样品编号 萃取温度（℃） 冷却温度（℃） 清净后浊度（NTU） 1 80.8 14.6 24.5 2 80.8 14.6 24.6 3 80.6 14.3 23.8 4 80.4 13.5 23.4 5 80.5 13.2 22.9 6 80.7 13.4 23.8 7 80.4 13.7 23.2 8 80.6 13.4 23.4 9 80.4 13.2 23.2 从表1可以看出，在生产工艺稳定的情况下，清净后的茶汤浓度经CT12便携式浊度计检测，也可以得到稳定的测量结果，测量值符合工艺运行的预期。 综上，对于茶饮料生产企业来讲，对于原料、工艺用水以及产品水的浊度进行监控，是确保茶饮料品质可靠、风味诱人的重要环节。使用百灵达CT12型便携式浊度计，完全能够满足这一类高色度溶液的浊度检测需求。 表1. 使用CT12型便携式浊度计检测某冰红茶生产车间经清净处理后的茶汤浊度记录样品编号萃取温度（℃）冷却温度（℃）清净后浊度（NTU）180.814.624.5280.814.624.6380.614.323.8480.413.523.4580.513.222.9680.713.423.8780.413.723.2880.613.423.4980.413.223.2从表1可以看出，在生产工艺稳定的情况下，清净后的茶汤浓度经CT12便携式浊度计检测，也可以得到稳定的测量结果，测量值符合工艺运行的预期。