蛋制品中凝胶性检测方案(质构分析仪)

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质构仪用于全蛋液凝胶的凝胶性测定 鸡蛋既含有丰富的营养物质，又具有良好的功能性质，是食品加工的重要原辅料。2017年我国鸡蛋总产量为2394万t，其中仅有7%加工成蛋制品，与国外30%~40%的加工比例相比，我国蛋制品加工业有着巨大的发展空间。目前，许多蛋品加工企业生产加盐或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性质，如凝胶性质等，但现有的蛋液产品还无法完全替代鲜蛋，蛋液产品的品质还有待进一步提高。 质构仪作为一种物性分析仪器，可以用于测定全蛋液凝胶的凝胶性质和质以其为拓展全蛋液在食品加工领域的应用与新型鸡蛋制品开发提供理论依： 1样品制备 取 20 mL 全蛋液样品置于25 mL 小烧杯中，用保鲜膜封口，在90℃水浴锅中加热 15 min， 取出后快速冷却，在4℃静置24h待测。将全蛋凝胶切割成 20 mm*20 mm*10 mm大小的立方体 2凝胶性测定 仪器：Universal TA质构仪(或Rapid TA+专业型质构仪或 Rapid TA实用型质构仪) 探头： P/36柱形探头 将制备好的全蛋液凝胶样品放于柱形探头正下方。测试条件设置如下 测试模式： TPA 测试前速度：1mm/s 测试速度：1mm/s 测试后速度：11mm/s 触发力：8g 目标模式：形变!50% 两次下压间隔时间：3s 测定结果：可以测定全蛋液凝胶的硬度、弹性和咀嚼性等指标 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：200241 电话：021-54397372 手机：15618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网： www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 shtengba@com上海腾拔仪器科技有限公司 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com     鸡蛋既含有丰富的营养物质，又具有良好的功能性质，是食品加工的重要原辅料。2017年我国鸡蛋总产量为2394万吨，其中仅有7%加工成蛋制品，与国外30%～40%的加工比例相比，我国蛋制品加工业有着巨大的发展空间。目前，许多蛋品加工企业生产加盐或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性质，如凝胶性质等，但现有的蛋液产品还无法完全替代鲜蛋，蛋液产品的品质还有待进一步提高。    质构仪作为一种物性分析仪器，可以用于测定全蛋液凝胶的凝胶性质和质地，以其为拓展全蛋液在食品加工领域的应用与新型鸡蛋制品开发提供理论依据。