果冻中食品质构检测方案(质构分析仪)

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SSL-CA19-271 ApplicationNews用户服务热线电话： 800-810-0439400-650-0439 ApplicationNews 材料试验 EZTEST-002 EZ-Test 果冻弹性测试 摘要：对于食品的试验一般采用全质构试验，通过全质构试验可以测试出食品的弹性这一性质。本试验通过一种新的试验方法对果冻的弹性进行测试，此种方法更适合计算半固态物质的粘弹性。 关键词：质构仪义食品质构 对于食品质构的测试目前广泛采用全质构试验，此种方法定义明确，数据互换性强，便于对影响这一性质的因素进行分析。对于半固态食品类似果冻这类常见的零食，不仅可以使用全质构分析对其进行二次咀嚼试验。而且可以通过本试验介绍的方法：通过测试食品在受到彻底挤压，在一段时间内，变形恢复的能力 实验部分 1.1仪器 EZ-SX 35mm圆柱形探头 1.2试验条件 样品名称：果冻 样品数量：3组 试验温度：室温 试验类型：向下压缩试验 试验速度：1mm/sec 传感器容量：500N 试验行程：6mm 1.3试验介绍 本试验使用EZ-SX岛津电子万能试验机(质构仪)，搭配35mm圆柱形探头。试验开始时，将探头移动至被测果冻冻方，以1mm/sec 的速度缓缓压入6mm， 到达6mm行程后保持30s，之后返回，处理试验结果。图1表示试验过程图。 对其粘弹性进行评估。 本试验我们选用超市购买的果冻，通过使用质构仪对果冻进行压缩试验，并保持一段时间，通过比对稳定后力值与最大加载力获得其粘弹性。 试验结果 采用岛津精密万能万验机AGS-X 10kN 试验机和 5KN气动线材缠绕夹具进行轮胎钢帘线试样拉伸试验。以50mm/min的横梁位移速度进行断裂试验。测定钢帘线试样拉伸的抗拉强度与断裂伸长率。图1为样品安装好后准备试验时的状态；图2为样品断裂后的状态。 图2.试验结果图像 上图2为软件为该测试生成的曲线图。试验在行程达到保持30秒， 30s后力值缓缓达到稳定，此时的力值与硬度值的百分比定义为弹性，数值越大弹性越好。根据此法计算获得的试验数据表1可示。 表1.试验结果数据 样本 硬度 H (N) 保持30s后力值(N) 弹性% 1_1 13.6301 6.17202 45.2823 1_2 11.0978 5.61976 50.6385 1_3 12.0037 5.33096 44.4110 平均值 12.2439 5.70758 46.7773 标准差 1.28312 3.37219 0.42735 结论 本试验方法也可以测试其它非固态食品的弹性，岛津的EZ系列质构仪适合在检测食品各项质构数据，测试精度高且能保持试验结果拥有良好的重复性，对于食品开发，品质管理，出货检验等方面能提供专业的数值参考。 ( 岛津企业管理(中国)有限公司岛津(香港)有限公司 ) *本资料未经许可不得擅自修改、转载、销售； ( http：//www.shimadzu.com.cn ) *本资料中的所有信息仅供参考，不予任何保证。如有变动，恕不另行通知。 对于食品质构的测试目前广泛采用全质构试验，此种方法定 义明确，数据互换性强，便于对影响这一性质的因素进行分析。 对于半固态食品类似果冻这类常见的零食，不仅可以使用全质构 分析对其进行二次咀嚼试验。而且可以通过本试验介绍的方法： 通过测试食品在受到彻底挤压，在一段时间内，变形恢复的能力对其粘弹性进行评估。 本试验选用超市购买的果冻，通过使用质构仪对果冻进行压缩试验，并保持一段时间，通过比对稳定后力值与最大加载力获得其粘弹性。