含蔗糖和甜菊糖苷软饮料中多种糖分检测方案(饮用酒检测仪)

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Anton Paar 安东帕含蔗糖和甜菊糖苷软饮料的分析 Relevant for： Beverage Manufacturers 越来越多的饮料出于健康考虑，降低卡路里，添加蔗糖和甜菊糖苷混合物。无论软饮料是单独含糖还是蔗糖加甜菊糖苷，安东帕仪器都能轻松应对! 1多少糖对你是有利的? 不仅巧克力、冰淇淋、果酱和蛋糕等产品含有蔗糖，也许多方便食品和饮料也含有。尤其是软饮料，它是“隐藏”糖分的一大来源。许多消费者喜欢含糖较少的软饮料。导致消费者选择低糖饮料的不仅是卡路里摄入量，还有一个健康问题。超重和肥胖是许多慢性疾病的主要危险因素[1]。它们还会增加患冠心病和2型糖尿病的风险。世界卫生组织(WTO)最近将建议的每日糖摄入量减少到25克[2]，相当于成人每天约6茶匙，而儿童仅为这个量的一半。 2为什么要部分替代糖? 难题：普通软饮料每100ml 含有8-10g糖，因此，一罐普通的软饮料可能已经超过了建议的最大每日糖摄入量问题：由于甜菊糖苷的增甜能力远远超过了蔗糖的甜度，所以在软饮料中达到相同甜度所需的甜菊糖苷要低得多，因此热量摄入几乎可以忽略不计。 最重要的是，像甜菊糖苷这样的甜味剂不会引起龋齿。那么，为什么不用甜味剂代替软饮料中的全部糖分呢? 回答：正是口感和口味使消费者更喜欢含糖饮料. 解决方案：含糖和甜味剂的饮料意味着在保持醇厚口感的同时减少糖分 3 甜菊糖苷是什么? 软饮料生产商常用的甜味剂是高水溶性的甜菊糖苷莱鲍迪甙A(见图1)，为了简单起见，在本报告中称其为甜菊糖苷。随后将详细地解释。 图1：莱鲍迪甙A分子[3] 据估计，甜菊糖苷的甜度至少比糖高200倍[3]，另一个参考认为可达到300到450倍的甜度[4]，换句话说，中0.01克甜菊苷苷在100毫升的甜度相当于至少2克糖在100毫升中的甜度(或2°Brix). 4 在普通软饮料中添加甜菊糖苷会影响测量结果吗? 4.1 一般 基于U形管法测定密度，并由此计算°Brix对于软饮料生产商是一个成熟的程序。 如果还需要°Brix fresh、Brix inversion 和转化度[5]，则含有密度和声速测量池的软饮料分析仪 (SDA M)是快速准确测量结果和进行可靠质量控制[6]的理想仪器。 下面的测量结果表明，如果把糖和甜菊糖苷的混合物溶解在软饮料中，代替只有糖，结果同样正确和可靠。将甜菊糖苷 (Sigma Aldrich， Rebaudioside A≥ 96%(HPLC) 01432-10G)添加到蒸馏水和两种不同的商业常规可乐饮料(Cola 1 和 Cola 2)中，在20℃下用 SDA M进行重复性测量。 4.2 添加甜菊糖苷到水里 Figure 2 显示添加0.0978g甜菊糖苷到100ml 去离子水，导致 Brix 值上升0.078(5次测量平均值) Figure 2： 去离子水添加和不添加甜菊糖苷的 Brix结果 4.3 添加甜菊糖苷到普通 Cola 饮料 测量样品 Cola 1 和 Cola 2， 研究甜菊糖苷对普通软饮料的影响。 测量添加和不添加甜菊糖苷的 Cola 1和 Cola 2， 见表1.. 表1：添加到脱气 Cola 样品中的甜菊糖苷含量 糖苷 添加到 Cola 1的甜菊添加到 Cola 2的甜菊糖苷 [g/100 mL] [g/100 mL] Solution 1 0 0 Solution 2 0.0187 n/a Solution 3 0.0541 0.0506 Solution 4 0.1002 0.0984 图3图表显示不添加和添加甜菊糖苷的 Cola 1的结果 图3：不添加和添加不同含量甜菊糖苷的 Cola 1 的°Brix 图4图表显示不添加和添加甜菊糖苷的 Cola 2的结果. 图4：不添加和添加不同含量甜菊糖苷的 Cola 2 的°Brix 4.4 °Brix fresh， °Brix actual 和转化度：直接比较 对不添加甜菊糖苷的脱气可乐(溶液1，表1)进行了三次测量。在同一瓶的100ml脱气可乐1中添加0.0187克甜菊糖苷。该溶液(溶液2)的增甜力至少为3.7°Brix 到 8.4°Brix，测量4次。所有测量均使用SDA M 和Xsample520 进样器进行。图5图表显示了不添加(溶液1)和添加了甜菊糖苷(溶液2)的可乐1样品的°Brix actual， °Brix fresh and °Brix inverted 结果。 Figure 5：添加和不添加甜菊糖苷的 Cola 1 的°Brix 5总总结和结论 正如所料，添加甜菊糖苷导致的密度增加表现为°Brix的小幅增加。对每个测量都进行了重复测定。 添加 0.0978g甜菊糖苷到100ml去离子水，显示0.078°Brix(图2)，相似含量的甜菊糖苷添加到脱气Cola 1 (0.1002g) 和 Cola 2 (0.0984g)，分别显示0.078°Brix 和 0.093°Brix 增长，图3和图4显示了添加不同含量甜菊糖苷到 Cola 1 和 Cola 2 的影响。这些图中的趋势线显示了两个可乐样品的线性关系。 这说明用 SDA M 法测定含糖饮料和甜菊糖苷饮料的°Brix 是准确的。 如图5所示， Cola 1添加甜度至少 3. 7°Brix 到8.4°Brix 的甜菊糖苷以研究分析。这与如今超市货架上的可乐饮料所含的甜味相一致。 安东帕创建于 1922年，总部位于奥地利。安东帕在密度和浓度的测量，溶解二氧化碳的测定，以及在流变学和粘度测量领域处于世界领先地位。致力于为全球工业和科研客户提供最合适的仪器，产品范围涵盖密度计、微波消解仪、微波合成仪、旋光仪、折光仪、黏度计、流变仪、馏程分析仪、闪点测试仪、x-射线结构分析、固体表面电位分析仪、表面力学性能测试仪器、在线分析检测仪表、颗粒特性分析、原子力显微镜以及固体材料直接表征等。 比较 Colaa1添加和不添加甜菊糖苷的°Brixactual，°Brix fresh 和 °Brix inverted 的差别，得出结论：甜菊糖苷添加量没有显著影响。 6 其他 本研究使用的仪器是一个具有密度和声速测量池的SDA M。从结果还可以推断， DMAM 密度计同样适用于处理含有糖和甜菊糖苷组合的软饮料。 ( 7 ( 文 献 ) ( [1] http：//www.who.int/topics/obesity/en/ ) ( [2] http：//www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/weniger-zucker-zu-sich-nehmen-darum-ist-es-so-wichtig-a-1028998.html ) ( [3] https：//en.wikipedia.org/wiki/Rebaudioside_A ) ( [4] http：//www.steviaratgeber.de/10-dosierung- von-stevia ) ( [5]K. Biebernik， Can sugar get any sweeter，Soft Drinks international Jan/Feb 2016 pp 42-44 ) ( [6] Anton Paar Instruction Manual Soft Drink AnalyzerM， instrument s oftware version： from 2.90， M ay 2016 ) XPAIAN-Awww.anton-paar.com 越来越多的饮料出于健康考虑，降低卡路里，添加蔗糖和甜菊糖苷混合物。无论软饮料是单独含糖还是蔗糖加甜菊糖苷，安东帕仪器都能轻松应对!