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冠玉枇杷中保鲜检测方案(感官智能分析)

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本实验拟通过与自粘膜包装作对比，研究微孔包装对低温贮藏的枇杷感官品质、理化品质及挥发性物质的影响，以期为减缓枇杷采后口感与风味损失的保鲜方法提供理论参考。

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本实验拟通过与自粘膜包装作对比，研究微孔包装对低温贮藏的枇杷感官品质、理化品质及挥发性物质的影响，以期为减缓枇杷采后口感与风味损失的保鲜方法提供理论参考。 检测仪器：TS-5000Z 电子舌-味觉分析系统，日本 INSENT 公司等检测样品：冠玉枇杷，采收于东山双湾枇杷园， 2 h 后运回农产品贮运加工实验室。 电子舌检测结果：由表 3 可知，电子舌能准确量化枇杷果实内的酸、甜、鲜、涩、涩味回味等味觉指标，并能区分各处理间的差异。随着贮藏时间延长，枇杷果实的酸味、涩味及涩味回味均在下降，甜味与鲜味普遍增加。其中普通包装的酸味、涩味及涩味回味下降更为明显，涩味及涩味回味在整个贮藏期显著（p<0.05）低于微孔包装，酸味除第 14 d 外，其余时间段显著（p<0.05）低于微孔包装。鲜味和甜味比微孔包装增加明显，其中甜味显著（p<0.05）高于微孔包装，鲜味除第 14 d外，其余时间段显著（p<0.05）高于微孔包装。综合评价，微孔包装较普通包装在整个贮藏期的味觉变化差异相对较小，特别是酸味、甜味及鲜味三个味觉指标变化较缓，通过味觉指标的变化反映微孔包装能够延缓枇杷口感的降低，很大程度上保持了枇杷的风味。同时，两种包装方式的枇杷在贮藏至 14~21 d 期间，味觉变化值均有较大的转折。 结论：风味损失是枇杷采后限制其贮藏的主要问题，冷藏条件下表现为食用品质恶化早于外观品质。激光打孔薄膜包装作为一种新型保鲜薄膜，较普通薄膜具有透气性可调、包装袋内气体组分适宜、湿防水、且微孔膜气调保鲜方法比其他果蔬保鲜方法更卫生安全的优点。包装膜和微孔的气体透过量决定了包装内、外气体交换的速率，制备合适孔径和孔数的微孔包装有利于袋内 O2 得到补充， CO2 及时排出，达到适宜的气体贮藏环境，从而抑制果实的呼吸代谢强度、减少其营养消耗，延缓枇杷的衰老、延长货架期。 文献来源：江苏太湖地区农业科学研究所。

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