当前位置：其他水果制品 > 营养成分 > 方案详情

鲜切菠萝中贮藏品质检测方案(感官智能分析)

检测样品其他水果制品

检测项目营养成分

关联设备共1种下载方案

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

金牌会员 1126 篇解决方案

方案详情文

采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸＋漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究.

智能文字提取功能测试中

基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响《食品工业科技》朱丹实吕佳煜赵丽红梁洁玉曹雪慧冯叙桥渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 摘要：采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸＋漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明：不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期（3～5d）开始出现差异性（P〈0．05），酸结合漂烫处理在贮藏中后期（3～7d）分值较高，即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质；香气损失的线性判别分析（LDA）分析表明，酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失；传感器贡献率分析（LA）表明，酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分最为接近。总体来看，电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致，即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质；酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。关键词：电子鼻技术鲜切菠萝贮藏品质快速检测

关闭

产品配置单