蛋清中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

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MT-569-202103 -2- 微波消解蛋清 1前言 蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。我们选择一种鸡蛋样品，将蛋清取出后进行微波消解，有利于后续对其中多种无机元素的快速准确测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 新仪 MDS-6G微波消解仪，赶酸器，分析天平(十万分之一)等。 2.2试剂 硝酸(68%)， 3实验方法 3.1样品图片(来源网络) 精确称取蛋清样品约0.5g(精确至0.1mg)，加入8mL硝酸，静置10min左右，待无明显反应后，组装消解罐，按照如下设置参数进行实验： 阶段 温度/℃ 时间/min 功率/W 150 10 600 2 180 25 600 实验结束后，待冷却至60℃以下，取出消解罐转移至通风橱中缓慢打开，赶酸定容后，消解液澄清透明，样品可完全溶解。 增加取样量，重新称取样品约2g(精确至0.1mg)，加入8mL硝酸，将消解罐放置在赶酸器上120℃预处理30min，取下冷却后补加2mL硝酸，静置10min 左右，待无明显反应后，组装消解罐，按照如下设置参数进行实验： 阶段 温度/℃ 时间/min 功率/W 150 10 400 2 180 25 400 实验结束后，待冷却至60℃以下，取出消解罐转移至通风橱中缓慢打开，赶酸稀释后，消解液澄清透明，样品可完全消解。 4结果 实验选择的鸡蛋清样品，最大取样量可至2g左右，添加硝酸预处理后，上机进行微波消解，最高实验温度180℃，保温20min 左右，即可完全溶解，最高实验压力2.5MPa 以内。 1 前言1 前言鸡蛋即母鸡所生的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。其富含蛋白质、胆固醇等，营养丰富，易被人体吸收。像我们所知道的那样，蛋清中的蛋白质含量要多于蛋黄，所以我们现在参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试一下蛋清中的蛋白质含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪，SH508电热消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。