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山药粉中制备工艺检测方案(喷雾干燥机)

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方案详情文

山药性甘、平、无毒，有补虚、除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫能力的作用，所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，经常食用能够健身强体、延缓衰老。

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山药又名山芋、淮山药，为薯蓣科蔓生植物薯蓣的块茎，在我国多地有栽培，资源十分丰富，其块茎肉质肥厚，略呈圆柱型，富含皂苷、黏液质、淀粉、氨基酸、糖、蛋白、维生素 C 等。山药性甘、平、无毒，有补虚、除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫能力的作用，所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，经常食用能够健身强体、延缓衰老。一、实验材料市售新鲜山药试剂：柠檬酸（食用级）二、实验仪器设备粉碎机、高压均质机、L-217 喷雾干燥机三、实验方法 1、原料护色去皮后的山药在空气中放置极易发生褐变，为使产品具备良好的色泽，必须对原料进行护色。柠檬酸溶液中的柠檬酸可抑制山药中氧化酶的活性，加热亦可钝化酶，两者的复合作用使山药原料获得较好的护色效果。 2、制品含水量测定干燥产品中的含水量是评价干燥制粉工艺脱水效果的重要指标。四、工艺流程新鲜山药-洗净-去皮-切片-护色-粉碎-高压均质-喷雾干燥-成品。 1、原料：选择无虫害、无霉烂的新鲜山药为制备原料。 2、去皮：先洗去山药表面的泥土，用刮皮刀将山药表皮去除干净，并用水加以冲洗。 3、切片：用不锈钢刀将去皮后的山药切为 1cm 左右的薄片，并迅速放入清水中浸泡。切片要快捷，以免在空气中暴露时间过长引起褐变。

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