杜马斯定氮仪测定甜面酱中粗蛋白含量

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一、前言甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对甜面酱中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200 杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度> 99.999 %；二氧化碳气：纯度> 99.999 %L-天冬氨酸标准品：纯度> 99 %样品：甜面酱样品海能技术 方案编号： D-002-202207 杜马斯定氮仪测定甜面酱中粗蛋白含量 一、前信 甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。优质 甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。本实验参照 《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对甜面酱中的粗蛋 白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200 杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 >99.999%；二氧化碳气：纯度>99.999 % L -天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：甜面酱样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至0.01mg)样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2 设定值/% 65 3.3、实验方法设置 依次点击设置-设定 -实验方法-新建方法 表2实验方法设置 四、结果与讨论 4.1、实验结果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 粗蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 甜面酱样品 197.1 0.732 4.575 4.575 0.14 197.08 0.733 4.581 198.19 0.731 4. 569 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用 D200 杜马斯定氮仪测试甜面酱中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1] GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].