旋光法测定淀粉含量

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一、前言淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。一种食品产品中淀粉含量的多少，直接影响到动物、人体的吸收和利用，怎么检测，用什么工具检测，是检测淀粉含量多少的重中之重。本方法采用旋光法测定淀粉含量，使用海能P850 旋光仪检测旋光，能够较好的检测淀粉的含量。二、仪器与试剂2.1、仪器P850pro 旋光仪，水浴锅，分析天平等2.2、试剂盐酸(0.31M)，乙酸锌，亚铁氰化钾，乙醇(40%)。海能技术 方案编号： P-1001-202206 旋光法测定淀粉含量 一、前信 淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将 太阳光能、.二 氧化碳和水转化而成。一 种食品产品中淀粉含量的多少，直接影响到动物、人体的吸收和利 用，怎么检测，用什么工具检测，是检测淀粉含量多少的重中之重。 本方法采用旋光法测定淀粉含量，使用海能P850 旋光仪检测旋光，能够较好的检测淀粉的含 量 。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 P850pro旋光仪，水浴锅，分析天平等 2.2、试剂 盐酸(0.31M)，乙酸锌，亚铁氰化钾，乙醇(40%)。 三、实验方法 3.1、样品检测 3.1.1总旋光度的测定 称取约2.5g制备好的试样，精确到1mg，定量转移到干燥的100mL容量瓶中，加25mL盐酸(0.31M)，振 摇至形成均匀的悬浊液，再加人25mL盐酸(0.31M)。加人适 量 浓度的盐酸，补偿试样的耗酸量，使容量瓶 中内容物的体积变化不超过1mL。将锥形瓶浸人沸水浴中，在前3 min， 用力振摇锥形瓶，以避免结块并使 悬浊液受热均匀，振摇时锥形瓶不能离开水浴。如果同时测定多个试样，锥形瓶不要同时放入水浴，每 个样品要间隔一定时间，以保持水浴沸腾。15 min后，取出锥形瓶，立即加入温度不超过 10℃的水30mL，转动锥形瓶，在流水中冷却至20℃左右。加入5mL亚铁氰化钾溶液，振摇1min，加入5mL乙酸锌溶液，振 摇1min，用水稀释至刻度，混匀，过滤，弃去初始的数毫升溶液。用旋光仪测定滤液的旋光度。 3.1.2乙醇溶解物的旋光度测定 称取5g制备好的试样，精确至1mg定量转移到100mL干燥的容量瓶中，加40mL乙醇(40%)，振摇至形 成均匀的悬浊液，然后再加40mL乙醇，加适当浓度的盐酸以补充试样的耗酸量，使瓶中内容物的体积变化 不超过1mL。用力振摇，在室温下静置1h，在此期间至少每隔10min振摇一次。用乙醇稀释至刻度，混匀，过滤，弃去最初数毫升溶液吸取50mL滤液于100mL容 量 瓶，加人2.0mL盐酸用力振摇，并将其浸入沸水浴 中。15min后，从水浴中取出容 量 瓶，立即加温度不超过10℃的水30mL，转动容量瓶并在冷水中冷至20℃左右。加5mL亚铁氰化钾溶液，振摇1min，加5mL乙酸锌溶液，振摇1min，用水稀释至刻度，摇匀，过滤，弃去最初数毫升滤液。用旋光度测定滤液的旋光度。 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验结果如表1所示： 表1测试结果 样品名称 样品序号 (总旋光) 样品质量 (乙醇溶解 物)样品质量 总旋光 乙醇 溶解物旋光 淀粉含量(g/kg) F512 1 2.5049 5.0181 0.128 0.025 0.35 2 0.128 0.025 3 0.128 0.025 F411 1 2.50754 5.00259 2.849 0.160 291.30 2 2.849 0.160 3 2.853 0.160 F423 1 2.50178 5.02061 0.787 0.538 27.24 2 0.786 0.537 3 0.789 0.538 4.2、注意事项和总结备注 本方法不适用于含有在分析过程中具有光学活性，且不溶于 40%乙醇的淀粉以外的其他物质的产品，如马铃薯浆，甜菜的丝、叶、根、冠，酵母，大豆产品，羽扇豆、富含葡萄糖的产品，如菊首根和菊芋等，此时可用酶法测定淀粉含量，否者测定淀粉含量偏高或偏低。直链淀粉超过40%时，不宜用本法测定淀粉 含量，如高直链玉米淀粉。 参考文献 [1] GB/T 20194 动物饲料中淀粉含量的测定旋光法