索氏提取仪测定乳清蛋白粉中的脂肪含量

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一、前言乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为"蛋白之王"。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。本实验参照《GB 5009.6 食品安全国家标准食品中粗脂肪的测定》中的第一法对乳清蛋白粉中的脂肪含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器SOX606 索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL 量筒等2.2、试剂石油醚（沸程30℃~60℃）；滤纸筒；脱脂棉。海能技术 方案编号： sox-043-202207 索氏提取仪测定乳清蛋白粉中的脂肪含量 一、前信 乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组 成最合理等诸多优势被推为"蛋白之王"。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋 白质功效比和高利用率，含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模 式几乎完全 一 致，极其容易被人体所吸收。本实验参照 《GB 5009.6食品安全国家标准食品中粗脂肪的测 定》中的第 一 法对乳清蛋白粉中的脂肪含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 SOX606 索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；；100mL量筒等 2.2、试剂 石油醚(沸程30℃~60℃)；滤纸筒；脱脂棉。 三、实验方法 3.1仪器准备 清洗溶剂杯，烘箱内干燥并称重记为mo。 3.2、样品制备 取有代表性的样品称取约2g(记为m)样品于准备好的滤纸筒内，并盖上 一 层脱脂棉。 3.3、仪器参数设置 将滤纸筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入100mL石油醚，仪器参数设置如下： 表1仪器参数设置 萃取模式 萃取时间 回流时间 萃取温度 预干燥时间 试剂添加量 索氏热萃取 360min 8min 65℃ 30min 100mL 备注：萃取温度可根据回流效果进行调整 抽提完成后，将溶剂杯105℃烘干 1h 以上或烘干至恒重，重量记为mi。 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验选取的乳清蛋白粉样品经提取，得到实验结果如表3所示： 表3脂肪含量测试结果 样品名称 m(g) m，(g) m(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 乳清蛋白粉 2.0120 82.4482 82.6996 12.50 12.54 2.0122 82.9289 83.1826 12.61 2.0109 85.6165 85.8683 12.52 4.2、结论 通过实验结果可以看出，本次测试的乳清蛋白粉的脂肪含量为12.54%， 参考文献 [1] GB 5009.6食品安全国家标准食品中粗脂肪的测定[S].