方案详情文
智能文字提取功能测试中
本研究在原味酸奶的基础上,用木糖醇代替白砂糖,向生牛乳中添加藜麦和黑枸杞进行复合发酵,并对酸奶的微生物指标、理化指标、乳酸菌数及抗氧化性进行研究,目的旨在有效利用酸奶中藜麦和黑枸杞的各种活性成分,丰富酸奶的种类,并为保健型酸奶产品的开发提供理论依据和参考。(河南农业职业学院食品工程学院)物性指标检测仪器:TMS-PRO质构仪 美国FTC公司分析结果:在单因素实验基础上,通过正交试验对藜麦黑枸杞酸奶进一步优化,最终确定了最佳工艺参数为:藜麦浆添加量25%,黑枸杞粉添加量1.0%,木糖醇添加量8%,YO-MIX883发酵剂添加量1.0%,发酵温度42℃,发酵时间7h,此时酸奶感官评分为93.2±0.14分。所得的藜麦黑枸杞酸奶呈现均匀一致的紫色,组织均匀、无乳清析出,口感细腻、酸甜比适中,有藜麦清香及黑枸杞特有香味,各项理化指标、微生物限量及乳酸菌数均符合食品安全国家标准,具有较强的DPPH自由基和羟基自由基清除能力。藜麦和黑枸杞的加入不仅赋予了酸奶新的风味,而且提高了酸奶的保健功能,具有良好的市场开发前景。
关闭还剩4页未读,是否继续阅读?
继续免费阅读全文北京盈盛恒泰科技有限责任公司为您提供《藜麦黑枸杞酸奶的工艺优化及其抗氧化活性研究》,该方案主要用于液体乳中加工工艺检测,参考标准《暂无》,《藜麦黑枸杞酸奶的工艺优化及其抗氧化活性研究》用到的仪器有美国FTC-质构仪。
我要纠错相关方案