使用喷雾干燥机制备枸杞营养粉的工艺研究

智能文字提取功能测试中

         枸杞是茄科植物枸杞的浆果。在我国各地有栽培和野生，以宁夏盛产。枸杞中富含蛋白质、脂类、钙、铁、硒、锗、锂等人类所需要的微量矿质元素以及多种氨基酸，还有较高含量的枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、黄酮等具有保健药效的物质。类胡萝卜素等物质温下不稳定，易变性失活，因此，研究开发一种贮存枸杞活性物质的方法，对枸杞产业的发展具有一定现实意义。在枸杞乳液制备研究基础上，采用喷雾干燥法制备枸杞微囊粉，能较好贮存枸杞活性物质的方法。枸杞子的功效与作用枸杞味甘，性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。1、明目擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。2、提高免疫力枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。3、降三高调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。4、促进胃肠蠕动还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。枸杞子的营养价值枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。喷雾干燥中麦芽糊精添加量对枸杞粉得率的影响在喷雾干燥中，添加麦芽糊精量的多少对喷雾干燥制备枸杞粉得率影响非常大。学者研究，不添加麦芽糊精时出粉率不到5%，随着麦芽糊精添加量的增加出粉率也随之增高，但枸杞粉的颜色变浅，同时因枸杞含量的相对减少，枸杞的*香味也逐渐变淡。综合考虑，当麦芽糊精添加量为60%时，出粉率为23.5%，枸杞*的香味适中，因此选择麦芽糊精的添加量为60%左右。一、实验材料   枸杞二、实验试剂    蔗糖脂肪酸酯     β-环状糊精   麦芽糊精   柠檬酸   单甘酯三、实验仪器实验室喷雾干燥机      手持折光仪    恒温加热磁力搅拌器  电子天平                    高压均质机    标准筛四、工艺流程   枸杞-清洗、浸泡-打浆（护色）-酶解、调配-加热搅拌-均质-喷雾干燥-收集五、操作要点1、选择新鲜、饱满、色泽纯正的枸杞，用洗涤剂浸泡，清水漂洗，洗净其表面的污物，再用清水冲洗干净。2、破碎、打浆：同时加入柠檬酸进行护色，并加水稀释到浓度为15%左右。3、酶解、抽滤：添加果胶酶0.2%，水浴锅中50℃恒温保温90min，使果肉中的胶质被充分分解。用布式漏斗抽滤，去除果浆中的纤维等物质。4、调配、均质：加入助干剂、稳定剂等辅料。六、喷雾干燥试验七、结果与分析喷雾干燥条件：进风温度220度左右，进料温度45~50度，进料浓度18~22%。护色剂：0.1%的柠檬酸。助干剂：β-环糊精影响喷雾干燥效果的工艺参数：主要有进料浓度、进料温度、进风温度和风机频率。                            强弱次序：进料浓度大于风机频率大于进风温度大于进料温度。 喷雾干燥技术在枸杞粉中的研究应用 枸杞 是茄科植物枸杞的浆果。在我国各地有栽培和野生，以宁夏盛产。 枸杞 中富含蛋白质、脂类、钙、铁、硒、锗、锂等人类所需要的微量矿质元素以及多种氨基 酸，还有较高含量的枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、黄酮等具有保健药效的物质。 类胡萝卜素 等物质常温下不稳定，易变性失活，因此，研究开发一种贮存枸杞活性物质的方 法，对 枸杞 产业的发展具有一定现实意义。 在 枸杞 乳液制备研究基础上，采用喷雾干燥法制备枸杞微囊粉，能较好贮存枸杞活性物质的 方法。 枸杞子的功效与作用 枸杞味甘，性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。 1、明目 擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲 症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治 疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。 2、提高免疫力 枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿 瘤的功效。 3、降三高 调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。 4、促进胃肠蠕动 还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。 枸杞子的营养价值 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。 枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。 喷雾干燥中麦芽糊精添加量对枸杞粉得率的影响 在喷雾干燥中，添加麦芽糊精量的多少对喷雾干燥制备枸杞粉得率影响非常大。 学者研究，不添加麦芽糊精时出粉率不到5%，随着麦芽糊精添加量的增加出粉率也随之增 高，但枸杞粉的颜色变浅，同时因枸杞含量的相对减少，枸杞的特有香味也逐渐变淡。 综合考虑，当麦芽糊精添加量为60%时，出粉率为23.5%，枸杞特有的香味适中，因此选 择麦芽糊精的添加量为60%左右。 一、实验材料 枸杞 二、实验试剂 蔗糖脂肪酸酯 β-环状糊精 麦芽糊精 柠檬酸 单甘酯 三、实验仪器 实验室喷雾干燥机手持折光仪恒温加热磁力搅拌器 电子天平高压均质机标准筛 四、工艺流程 枸杞-清洗、浸泡-打浆（护色）-酶解、调配-加热搅拌-均质-喷雾干燥-收集 五、操作要点 1、选择新鲜、饱满、色泽纯正的枸杞，用洗涤剂浸泡，清水漂洗，洗净其表面的污物，再用清水冲洗干净。 2、破碎、打浆：同时加入柠檬酸进行护色，并加水稀释到浓度为15%左右。 3、酶解、抽滤：添加果胶酶0.2%，水浴锅中50℃恒温保温 90min ，使果肉中的胶质被充 分分解。用布式漏斗抽滤，去除果浆中的纤维等物质。 4、调配、均质：加入助干剂、稳定剂等辅料。 六、喷雾干燥试验 七、结果与分析 喷雾干燥条件：进风温度 220度左右，进料温度 45~50度，进料浓度 18~22%。护色剂：0.1%的柠檬酸。 助干剂：β-环糊精 影响喷雾干燥效果的工艺参数：主要有进料浓度、进料温度、进风温度和风机频率。强弱次序：进料浓度大于风机频率大于进风温度大于进料温度。