构树和发酵构树低蛋白质饲粮中蛋白质、脂肪、粗纤维及三元杂交育肥公猪最长肌和比目鱼肌中脂肪检测

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低蛋白质饲粮中添加构树全株发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响动物营养学报２０２０，３２（１０）：４８４１⁃４８５１Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２０．１０．０３５ 动 物 营 养 学 报２４８４３２卷 低蛋白质饲粮中添加构树全株发酵饲料对育肥猪 生长性能 、胴体性状和肉品质的影响 宋 博 １ 郑昌炳 １，２ 仲银召 １ 田梦丽 １ 吴买生 ３ 杨 旗 ４ 朱少中 ４张 兴 ５ 李凤娜 １ 段叶辉 １∗ 印遇龙 １，２∗ （１．中国科学院亚热带农业生态研究所 ，动物营养生理与代谢过程湖南省重点实验室 ，长沙 ４１０１２５；２．华南农业大学 动物科学学院 ，广州 ５１０６４２；３．湘潭市农业农村局 ，湘潭 ４１１１０４；４．湘潭华阳构树产业 发展有限公司 ，湘潭 ４１１２２８；５．湘潭市家畜育种站 ，湘潭 ４１１１０４） 摘 要 ：本试验旨在研究低蛋白质饲粮中添加构树全株发酵饲料对育肥猪生长性能 、胴体性状 和肉品质的影响 。选用 ２８头体重 ［（６３．５３±０．４０） ｋｇ ］相近的健康三元杂交育肥猪 ，随机分为 ４组 （每组 ７头 ）：正常蛋白质饲粮组 （饲粮粗蛋白质含量为 １６％）、低蛋白质饲粮组 （饲粮粗蛋白 质含量为 １３％）、构树干粉组 （饲粮中添加 １０％构树全株干粉 ，且其粗蛋白质含量为 １３％）、发酵 构树组 （饲粮中添加 １０％构树全株发酵饲料 ，且其粗蛋白质含量为 １３％）。预试期 ７ ｄ ，正试期 为 ４５ ｄ 。结果表明 ：１）不同饲粮处理对育肥猪生长性能无显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。 ２）与正常蛋白 质饲粮组相比 ，低蛋白质饲粮组育肥猪的瘦肉率无显著变化 （Ｐ ＞０．０５），但平均背膘厚和脂肪率 分别增加了 １８．１８％和 ２３．４８％（Ｐ ＜０．０５），而在低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株干粉或构树全 株发酵饲料后可使其恢复至正常蛋白质饲粮组水平 。 ３）与低蛋白质饲粮组相比 ，构树干粉组育 肥猪的瘦肉率显著降低 （Ｐ ＜０．０５），而发酵构树组则无显著变化 （Ｐ ＞０．０５）。 ４）与正常蛋白质饲 粮组相比 ，低蛋白质饲粮组和发酵构树组育肥猪的肝脏重量均显著降低 （Ｐ ＜０．０５），而心脏重量 和脾脏重量在各组之间差异不显著 （Ｐ ＞０．０５）。 ５）与正常蛋白质饲粮组相比 ，发酵构树组血清 尿素氮含量 （－３５．６３％）有降低的趋势 （Ｐ ＝０．０７）。 ６）与正常蛋白质饲粮组相比 ，构树干粉组背 最长肌红度 （ ａ ∗）值降低了 ２２．５２％（Ｐ ＜０．０５），剪切力升高了 ２２．８５％（Ｐ ＜０．０５），而发酵构树组肌 内脂肪含量提高了 ２４．５３％（Ｐ ＜０．０５）。 ７）与正常蛋白质饲粮组相比 ，构树干粉组比目鱼肌中异 亮氨酸 、蛋氨酸 、酪氨酸和 α －氨基己二酸含量分别降低了 １８．６２％、３５．６２％、２３．７６％和 ３５．３８％（Ｐ ＜０．０５），而发酵构树组背最长肌中组氨酸 、精氨酸 、甘氨酸 、牛磺酸和 β －氨基异丁酸含量分别 提高 ４５．２０％、３０．８７％、４３．００％、２０．６４％和 ４０．５２％（Ｐ ＜０．０５），同时比目鱼肌中丙氨酸含量提高 了 ３１．４２％（Ｐ ＜０．０５）。综上所述 ，低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株发酵饲料对育肥猪的生长 性能无负面影响 ，可降低血清尿素氮含量和平均背膘厚 ，并可提高肌肉中游离氨基酸和肌内脂 肪含量 ，从而改善肉的风味和营养价值 ，且其饲喂效果优于构树全株干粉 。关键词 ：构树全株发酵饲料 ；低蛋白质饲粮 ；育肥猪 ；生长性能 ；胴体性状 ；肉品质 中图分类号 ：Ｓ８１６ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１００６⁃２６７Ｘ （２０２０）１０⁃４８４１⁃１１ 收稿日期 ：２０２０－０４－２６ 基金项目 ：国家重点研发计划课题 （２０１８ＹＦＤ０５００４０５）；国家自然科学基金项目 （Ｕ１９Ａ２０３７）；湖南省科技领军人才项目 “猪生理代谢与机 体健康创新团队 ”（２０１９ＲＳ３０２２）；湖南创新型省份建设专项经费资助 （２０１９ＮＫ２１９３）；广西省自然科学基金项目 （２０１８ＪＪＢ１３０２３９） 作者简介 ：宋 博 （１９９５—），男 ，湖北咸宁人 ，硕士研究生 ，从事单胃动物营养和肉品质调控研究 。 Ｅ⁃ｍａｉｌ ： ７５６９２７５９７＠ｑｑ．ｃｏｍ ∗通信作者 ：段叶辉 ，副研究员 ，Ｅ⁃ｍａｉｌ ： ｄｕａｎｙｅｈｕｉ＠ｉｓａ．ａｃ．ｃｎ ；印遇龙 ，院士 ，博士生导师 ，Ｅ⁃ｍａｉｌ ： ｙｉｎｙｕｌｏｎｇ＠ｉｓａ．ａｃ．ｃｎ 随着畜牧业的快速发展 ，对饲料原料 （尤其是 蛋白质饲料原料 ）的需求量不断增长 。然而我国 人多地少 ，蛋白质饲料资源严重短缺并引发 “人畜 争粮 ”，已成为畜牧业快速发展的瓶颈 。因此 ，寻 找新的蛋白质饲料资源 ，开发利用非常规饲料原 料已刻不容缓 ［１］。 杂交构树在我国各地被广泛种植 ，其适应性 、抗逆性极强 ，且生长迅速 、生物产量高 。采用密植 状态栽种 （每亩 １ ０００ ～ ２ ０００株 ， １亩 ≈６６６．７ ｍ２），第 １年亩产鲜枝叶可达 ３．０～４．５ ｔ ，自 第 ２年起亩产量可达 ８ ｔ 以上 ，可制构树干粉饲料 ２ ｔ 以上 ，可连续收割 ２０年以上 ［２］。此外 ，杂交构 树营养价值高 ，其树叶粗蛋白质含量约为 ２６％（以 干物质计 ），高于玉米 、小米 、大米 ；粗脂肪含量是 小麦和大米的 ２倍 ，仅次于大豆 ；氨基酸和矿物质 含量丰富 ，且氨基酸组成结构合理 ，钙 、锰含量远 高于大豆 、苜蓿和玉米 ［３－４］。据报道 ，杂交构树叶 粗蛋白质含量仅次于豆粕 ，比苜蓿草粉高出了 ６．７％，故而有望替代饲粮中一部分豆粕 ［５］。因此 ，杂交构树资源和营养均丰富 ，可作为一种蛋白质 饲料的替代原料进行开发利用 ，不仅可解决我国 饲料原料特别是蛋白质饲料资源短缺的问题 ，还 可大大降低饲料成本 ，为养殖业的发展带来新机 遇 ，具有重要现实意义 。然而 ，既往关于构树在生 猪养殖中的研究主要集中在构树叶的饲喂效 果 ［６－８］，对构树全株饲喂生猪的研究还寥寥无几 ，且构树全株以干粉还是发酵的形式饲喂效果更佳 亦不得而知 。此外 ，低蛋白质饲粮亦可缓解蛋白 质饲料资源短缺 ，但其会使育肥猪脂肪率过高 ，故 而降低胴体品质 ［９］。有趣的是 ，研究发现饲粮中 添加植物性饲料对育肥猪胴体品质和肉品质具有 改善作用 ［１０－１１］。因此 ，本试验拟在低蛋白质饲粮 中添加构树全株干粉 （Ｂｒｏｕｓｓｏｎｅｔｉａ ｐａｐｙｒｉｆｅｒａ ｐｏｗｄｅｒ ，ＢＰＰ ）或构树全株发酵饲料 （ ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｂｒｏｕｓｓｏｎｅｔｉａ ｐａｐｙｒｉｆｅｒａ ，ＦＢＰ ），旨在研究其对育肥 猪生长性能 、胴体性状和肉品质的影响 ，以期为构 树全株发酵饲料在生猪养殖中的应用提供参考 。 １ 材料与方法 １．１ 试验材料 构树全株干粉和构树全株发酵饲料 ：由湘潭 某构树产业发展有限公司提供 。 试验用构树全株干粉 （风干基础 ）主要营养成 分为 ：消化能 １５．９８ ＭＪ／ｋｇ ，粗蛋白质含量 １３．２０％， 粗脂肪含量 ３．５９％，粗纤维含量 ２２．６１％，粗灰分含 量 ６．１０％。 试验用构树全株发酵饲料 （风干基础 ）主要营养 成分为 ：总能 １４．４０ ＭＪ／ｋｇ ，粗蛋白质含量 １５．９９％，粗 脂肪含量 ２．５５％，粗纤维含量 ９．６３％，粗灰分含量 １５．２８％。具体见张兴等 ［１２］的测定结果 。 １．２ 试验设计 试验于 ２０１９年 ９月 ３０日至 ２０１９年 １１月 １５日在中国科学院亚热带农业生态研究所动物试验 基地进行 ，预试期 ７ ｄ ，正试期为 ４５ ｄ 。选择 ２８头 健康 、体重 ［（６３．５３±０．４０） ｋｇ ］相近的三元杂交育 肥公猪 ，随机分为 ４组 ，每组 ７头 ：正常蛋白质饲 粮组 （Ａ 组 ，饲粮粗蛋白质含量为 １６％）、低蛋白质 饲粮组 （Ｂ 组 ，饲粮粗蛋白质含量为 １３％）、构树干 粉组 （Ｃ 组 ，饲粮中添加 １０％构树全株干粉 ，且其 粗蛋白质含量为 １３％）、发酵构树组 （Ｄ 组 ，饲粮中 添加 １０％构树全株发酵饲料 ，且其粗蛋白质含量 为 １３％）。所有饲粮均参照 ＮＲＣ （２０１２）育肥猪营 养需要量配制而成 ，饲粮组成及营养水平见表 １。 １．３ 饲养管理 试验期间 ，试验猪在漏缝地板式猪床上单栏 饲养 ，按照常规饲养管理 ，自由饮水 ，自由采食 ，每 日饲喂 ３次 。于试验开始当天 ０８：００—０９：００空腹 称重 ，试验期间记录采食量 ，试验结束当天 ０８：００—０９：００再次空腹称重 ，用于计算平均日增重 （ ａｖｅｒａｇｅ ｄａｉｌｙ ｇａｉｎ ，ＡＤＧ ）、平均日采食量 （ ａｖｅｒａｇｅ ｄａｉｌｙ ｆｅｅｄ ｉｎｔａｋｅ ，ＡＤＦＩ ）和料重比 （ｆｅｅｄ／ｇａｉｎ ，Ｆ／Ｇ ）。 １．４ 样品采集与制备 试验结束时 ，将所有试验猪禁食 １２ ｈ ，颈静脉 采血后屠宰采样 。血液样品于 ４ ℃、３ ５００ ｒ ／ｍｉｎ 条件下离心 １０ ｍｉｎ 以分离血清 ，所得血清于 －２０ ℃保存以供后续检测使用 。在褪毛 、去头和 内脏后 ，胴体被沿中线分割为左右两半 。同时 ，称 取心脏 、肝脏和脾脏重并记录 。左半边胴体被用 于胴体分割并检测胴体性状 ，右半边胴体分离部 分背最长肌和比目鱼肌样品用于肉品质检测和游 离氨基酸组成分析 。 １．５ 测定指标和方法 １．５．１ 生长性能 ＡＤＧ （ｇ／ｄ ）＝每头猪的增重 （ｇ ） ／试验天数 （ｄ ）； 表 １ 饲粮组成及营养水平 （风干基础 ） Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｄｉｅｔｓ （ ａｉｒ⁃ｄｒｙ ｂａｓｉｓ ） ％ 项目 组别 Ｇｒｏｕｐｓ Ｉｔｅｍｓ Ａ Ｂ Ｃ Ｄ 原料Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ 玉米 Ｃｏｒｎ ７０．５０ ７７．１５ ６８．８５ ６８．００ 豆粕 Ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ２５．００ １６．６０ １４．７０ １５．５５ 大豆油 Ｓｏｙｂｅａｎ ｏｉｌ ０．５０ １．９０ １．１３ １．２２ 构树全株干粉 ＢＰＰ １０．００ 构树全株发酵饲料 ＦＢＰ １０．００ 赖氨酸 Ｌｙｓｉｎｅ ０．２７ ０．２２ ０．２２ 蛋氨酸 Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ０．０４ ０．０４ 苏氨酸 Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ ０．０８ ０．０４ ０．０４ 色氨酸 Ｔｒｙｐｔｏｐｈａｎ ０．０３ ０．０３ 磷酸氢钙 ＣａＨＰＯ４ ０．９９ ０．９０ 预混料 Ｐｒｅｍｉｘ１） ４．００ ４．００ ４．００ ４．００ 合计 Ｔｏｔａｌ １００．００ １００．００ １００．００ １００．００ 营养水平 Ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ２） 消化能 ＤＥ／（ＭＪ／ｋｇ） １４．１８ １４．２９ １４．１５ １４．０５ 粗蛋白质 Ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ １５．９１ １３．１９ １３．０６ １３．０７ 赖氨酸 Ｌｙｓｉｎｅ ０．７４ ０．７６ ０．７３ ０．７２ 蛋氨酸＋半胱氨酸 Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ＋ｃｙｓｔｅｉｎｅ ０．４９ ０．４１ ０．４２ ０．４２ 苏氨酸 Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ ０．５２ ０．４９ ０．４６ ０．４５ 色氨酸 Ｔｒｙｐｔｏｐｈａｎ ０．１７ ０．１３ ０．１４ ０．１４ 钙 Ｃａｌｃｉｕｍ ０．２０ ０．１８ ０．４７ ０．４７ 总磷 Ｔｏｔａｌ ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ ０．３３ ０．３０ ０．４５ ０．４４ １）预混料为每千克饲粮提供 Ｔｈｅ ｐｒｅｍｉｘ ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｔｈｅ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｐｅｒ ｋｇ ｏｆ ｄｉｅｔｓ ：ＶＫ３ ５ ｍｇ ，ＶＢ１ ２ ｍｇ ，ＶＢ２ １５ ｍｇ ，ＶＢ１２３０ μ ｇ ，ＶＡ ５ ４００ ＩＵ ，ＶＤ３１１０ ＩＵ ，ＶＥ１８ ＩＵ ，氯化胆碱 ｃｈｏｌｉｎｅ ｃｈｌｏｒｉｄｅ ８０ ｍｇ ，抗氧化剂 ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ２０ ｍｇ ，Ｃｕ （ ａｓ ｃｏｐｐｅｒ ｓｕｌ⁃ｆａｔｅ ） １９．８ ｍｇ ，Ｆｅ （ ａｓｆｅｒｒｏｕｓ ｓｕｌｆａｔｅ ） ４００ ｍｇ ，Ｓｅ （ ａｓｓｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ） ０．５６ ｍｇ ，Ｚｎ （ ａｓ ｚｉｎｃ ｓｕｌｆａｔｅ ） ３５９ ｍｇ ，Ｍｎ （ ａｓ ｍａｎｇａ⁃ｎｅｓｅ ｓｕｌｆａｔｅ ） １０．２ ｍｇ 。 ２）营养水平为计算值 。 Ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ ｗｅｒｅ ｃａｌｃｕｌａｔｅｄ ｖａｌｕｅｓ． １．５．２ 胴体性状 试验结束后 ，将所有试验猪进行屠宰测定 。试验猪空腹 １２ ｈ ，宰前称重 ，按 ＴＹ／Ｔ ８２５—２００４《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范 》进行胴体性状 测定 。测定的胴体性状主要包括胴体直长 、平均 背膘厚 、瘦肉率 、脂肪率 、眼肌面积 、心脏重量 、肝 脏重量 、脾脏重量等 。 胴体直长 ：由枕寰关节底部前缘至耻骨联合 前缘中线的距离 。 平均背膘厚度 ：用游标卡尺分别垂直测定肩 部 （第 １根肋骨处 ）、腰部 （最后 １根肋骨处 ）及臀 部 （腰荐结合处 ）３处的背膘厚度 ，记录数据并求 出平均背膘厚度 。 瘦肉率 （％）＝总肌肉重 （ｋｇ ） ／胴体总重 （ｋｇ ）； 脂肪率 （％）＝总脂肪重 （ｋｇ ） ／胴体总重 （ｋｇ ）；眼肌面积 （ ｃｍ２）＝背最长肌横截面的宽度 （ ｃｍ ）×背最长肌横截面的高度 （ ｃｍ ）×０．７。 １．５．３ 血清生化指标 使用全自动生化分析仪 （Ｂｅｃｋｍａｎ ＣＸ４）和相 应试剂盒 （北京利德曼生物科技有限公司 ）检测血 清中总蛋白 （ ｔｏｔａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ，ＴＰ ）、白蛋白 （ ａｌｂｕｍｉｎ ，ＡＬＢ ）、尿素氮 （ｕｒｅａ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ，ＵＮ ）、葡萄糖 （ｇｌｕ⁃ｃｏｓｅ ，ＧＬＵ ）和免疫球蛋白 Ｍ （ ｉｍｍｕｎｏｇｌｏｂｕｌｉｎ Ｍ ，ＩｇＭ ）含量以及碱性磷酸酶 （ ａｌｋａｌｉｎｅ ｐｈｏｓｐｈａｔａｓｅ ，ＡＬＰ ）活性 。 １．５．４ 肉品质 肉色 ：采用便携式色差仪 （ＣＲ－４１０，柯尼卡美 能达公司 ，日本 ）测定宰后第 １０～１１肋骨处背最长 肌的亮度 （Ｌ ∗）、红度 （ ａ ∗）和黄度 （ｂ ∗）值 。 ｐＨ 和 ｐＨ ：采用便携式手持专用 ｐＨ 计 ４５ ｍｉｎ２４ ｈ （ｐＨ⁃ＳＴＡＲ ，德国 ）测定宰后第 １０～１１肋骨处背最 长肌 ４５ ～ ６０ ｍｉｎ 内的 ｐＨ４５ ｍｉｎ 和宰后 ２４ ｈ 的 ｐＨ ２ ４ ｈ 。 失水率 ：采用无限压缩仪测定宰后第 １０～１１肋骨处背最长肌的失水率 。 剪切力 （嫩度 ）：采用质构仪测定宰后第 １０～１１肋骨处背最长肌的剪切力 。 背最长肌和比目鱼肌的游离氨基酸组成由离 子交换氨基酸分析仪 （日立 Ｌ８８００，日本 ）检测 ，上 机前处理依照 Ｌｉｕ 等 ［１１］提供的方法进行 。 背最长肌和比目鱼肌的肌内脂肪含量参考陈 亚静等 ［１３］研究中所用索氏抽提法检测 。 １．６ 数据处理与分析 试验数据用 Ｅｘｃｅｌ ２０１０进行初步处理 ，用 ＳＡＳ８．２软件进行单因素方差分析 （ｏｎｅ⁃ｗａｙ ＡＮＯ⁃ＶＡ ），并用 Ｄｕｎｃａｎ 氏法进行多重比较检验 ，试验 数据以平均值和均值标准误表示 ，当 Ｐ ＜０．０５作为 差异显著性判断标准 ，当 ０．０５＜Ｐ ＜０．１０时表示有 显著性差异趋势 。 ２ 结果与分析 ２．１ 不同饲粮处理对育肥猪生长性能的影响 如表 ２所示 ，不同饲粮处理对育肥猪的 ＡＤＦＩ 、ＡＤＧ 和 Ｆ／Ｇ 均无显著影响 （Ｐ ＜０．０５）。 表 ２ 不同饲粮处理对育肥猪生长性能的影响 Ｔａｂｌｅ ２ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝７） 项目 组别 Ｇｒｏｕｐｓ 均值标准误 Ｐ值 Ｐ⁃ｖａｌｕｅ Ｉｔｅｍｓ Ａ Ｂ Ｃ Ｄ ＳＥＭ 初始重Ｉｎｉｔｉａｌ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ６３．０５ ６３．３３ ６３．８８ ６３．８４ ０．８７ ０．９８６ ５ 终末重 Ｆｉｎａｌ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ９９．８０ １０３．４３ １０４．８８ １０５．０４ １．１１ ０．５９７ ８ 平均日采食量 ＡＤＦＩ／ｋｇ ２．５１ ２．５５ ２．７６ ２．８９ ０．２８ ０．４７５ ６ 平均日增重 ＡＤＧ／ｋｇ ０．８２ ０．８９ ０．９１ ０．９２ ０．１６ ０．６５２ ５ 料重比 Ｆ／Ｇ ３．１０ ２．８９ ３．２４ ３．２０ ０．３５ ０．８３５ ７ 同行数据肩标不同小写字母表示显著差异 （Ｐ ＜０．０５），相同或无字母表示差异不显著 （Ｐ ＞０．０５）。下表同 。 Ｖａｌｕｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｒｏｗ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｍａｌｌ ｌｅｔｔｅｒ ｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓ ｍｅａｎ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ （Ｐ ＜０．０５）， ｗｈｉｌｅ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｏｒ ｎｏ ｌｅｔｔｅｒ ｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓ ｍｅａｎ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ （Ｐ ＞０．０５） ． Ｔｈｅ ｓａｍｅ ａｓ ｂｅｌｏｗ． ２．２ 不同饲粮处理对育肥猪胴体品质的影响 由表 ３可知 ，与正常蛋白质饲粮组相比 ，低蛋 白质饲粮组平均背膘厚和脂肪率分别提高了 １８．１８％和 ２３．４８％（Ｐ ＜０．０５）。与低蛋白质饲粮组 相比 ，低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株发酵饲 料使育肥猪的平均背膘厚显著降低 （Ｐ ＜０．０５），并 达到正常蛋白质饲粮组水平 ，而添加 １０％构树全 株干粉则对其无显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。育肥猪的脂 肪率以低蛋白质饲粮组最高 ，以正常蛋白质饲粮 组最低 ，其他 ２组居中 。与正常蛋白质饲粮组相 比 ，构树干粉组和发酵构树组瘦肉率均显著降低 （Ｐ ＜０．０５）。与低蛋白质饲粮组相比 ，构树干粉组 瘦肉率显著降低 （Ｐ ＜０．０５），而发酵构树组与之差 异不显著 （Ｐ ＞０．０５）。与正常蛋白质饲粮组相比 ，低蛋白质饲粮组和发酵构树组肝脏重量显著降低 （Ｐ ＜０．０５），而构树干粉组与之差异不显著 （Ｐ ＞０．０５）。不同饲粮处理对育肥猪的胴体直长 、眼肌 面积 、心脏重量和脾脏重量均无显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。 ２．３ 不同饲粮处理对育肥猪血清生化指标的影响 由表 ４可知 ，与正常蛋白质饲粮组相比 ，发酵 构树组血清 ＵＮ 含量有降低的趋势 （－３５．６３％，Ｐ ＝０．０７）。血清 ＴＰ 含量以低蛋白质饲粮组最低 ，以 构树干粉组最高 ，其他 ２组居中 。不同饲粮处理 对血清 ＡＬＢ 、ＧＬＵ 和 ＩｇＭ 含量以及 ＡＬＰ 活性均无 显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。 ２．４ 不同饲粮处理对育肥猪肉品质的影响 由表 ５可知 ，与正常蛋白质饲粮组相比 ，构树 干粉组背最长肌 ａ ∗值 （－２２．５２％）显著降低 （Ｐ ＜０．０５）。与低蛋白质饲粮组相比 ，构树干粉组背最 长肌 ｂ ∗值 （＋２８．１５％）显著增加 （Ｐ ＜０．０５）。与正 常蛋白质饲粮组相比 ，构树干粉组背最长肌剪切 力升高了 ２２．８５％（Ｐ ＜０．０５），而其他 ２组与之无显 著差异 （Ｐ ＞０．０５）。与低蛋白质饲粮组相比 ，构树 干粉组失水率显著增加了 ３３．５６％（Ｐ ＜０．０５），而其 他 ２组与之无显著差异 （Ｐ ＞０．０５）。与正常蛋白质 饲粮组相比 ，发酵构树组背最长肌肌内脂肪含量 提高了 ２４．５３％（Ｐ ＜０．０５）。不同饲粮处理对背最 长肌 Ｌ ∗值 、熟肉率 、ｐＨ４５ ｍｉｎ 和 ｐＨ２４ ｈ 均无显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。 表 ３ 不同饲粮处理对育肥猪胴体品质的影响 Ｔａｂｌｅ ３ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ ｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝７） 项目 组别 Ｇｒｏｕｐｓ 均值标准误 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ａ Ｂ Ｃ Ｄ ＳＥＭ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 胴体直长 Ｃａｒｃａｓｓ ｌｅｎｇｔｈ／ ｃｍ ９５．４２ ９２．８６ ９４．５０ ９４．２５ ０．６６ ０．３８４ ９ 平均背膘厚 Ａｖｅｒａｇｅ ｂａｃｋｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ／ ｃｍ １．９８ｂ ２．３４ａ ２．２６ａｂ １．９７ｂ ０．２１ ０．０４２ ０ 瘦肉率 Ｌｅａｎ ｍｅａｔ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ／ ％ ６２．９８ａ ６０．３３ａｂ ５７．０６ｃ ５９．９２ｂｃ ０．６４ ０．００４ ６ 脂肪率 Ｆａｔ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ／ ％ １１．６９ｂ １４．４６ａ １２．８９ａｂ １３．３８ａｂ ０．５６ ０．０９６ ９ 眼肌面积 Ｌｏｉｎ⁃ｅｙｅ ａｒｅａ ／ ｃｍ２ ３８．２０ ４１．６９ ４６．５４ ４３．３９ １．１３ ０．３２６ ５ 心脏重量 Ｈｅａｒｔ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ０．３６ ０．３３ ０．３２ ０．３２ ０．０８ ０．３２０ ７ 肝脏重量 Ｌｉｖｅｒ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ １．６４ａ １．４０ｂ １．４８ａｂ １．４３ｂ ０．１５ ０．０３４ ８ 脾脏重量 Ｓｐｌｅｅｎ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ０．１７ ０．１６ ０．１５ ０．１５ ０．０６ ０．３７９ ９ 表 ４ 不同饲粮处理对育肥猪血清生化指标的影响 Ｔａｂｌｅ ４ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ ｓｅｒｕｍ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝７） 项目 组别 Ｇｒｏｕｐｓ 均值标准误 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ａ Ｂ Ｃ Ｄ ＳＥＭ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 总蛋白 ＴＰ／（ｇ／Ｌ） ７９．０５ａｂ ７２．５３ｂ ８４．１０ａ ７９．５５ａｂ １．０７ ０．０６２ １ 白蛋白 ＡＬＢ／（ｇ／Ｌ） ４５．２０ ４３．９０ ４７．８０ ４４．７７ ０．９５ ０．６３６ ２ 碱性磷酸酶 ＡＬＰ／（Ｕ／Ｌ） １０８．１７ １１４．１７ ９７．００ １１６．１７ ２．１９ ０．６６１ ０ 尿素氮 ＵＮ／（ｍｍｏｌ／Ｌ） ５．０８ａ ４．４７ａｂ ３．７０ａｂ ３．２７ｂ ０．４４ ０．０６６ ９ 葡萄糖 ＧＬＵ／（ｍｍｏｌ／Ｌ） ７．１５ ６．７０ ７．６３ ７．１２ ０．５８ ０．８８１ ４ 免疫球蛋白Ｍ ＩｇＭ／（ｇ／Ｌ） １．３０ １．２１ １．２９ １．３７ ０．２１ ０．７６４ ０ 表 ５ 不同饲粮处理对育肥猪肉品质的影响 Ｔａｂｌｅ ５ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ 项目 组别 Ｇｒｏｕｐｓ 均值标准误 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ａ Ｂ Ｃ Ｄ ＳＥＭ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 亮度 Ｌ∗ ３５．３７ ３５．３２ ３４．９９ ３４．８８ ０．４９ ０．９１８ ９ 红度ａ∗ ３．３３ａ ３．０６ａｂ ２．５８ｂ ２．９１ａｂ ０．２７ ０．０４５ ２ 黄度 ｂ∗ １．６５ａｂ １．３５ｂ １．７３ａ １．４７ａｂ ０．２０ ０．０４７ ３ 剪切力 Ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ／ Ｎ ５９．９９ｂ ６６．６０ａｂ ７３．７０ａ ７２．０５ａｂ １．２６ ０．０８８ ９ 失水率 Ｗａｔｅｒ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ／ ％ ２５．６７ａｂ ２３．０３ｂ ３０．７６ａ ２７．３３ａｂ ０．８３ ０．０２９ ３ 熟肉率 Ｃｏｏｋｉｎｇ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ／ ％ ４５．２１ ４１．８６ ４４．４３ ４４．７４ ０．７１ ０．２５８ １ ｐＨ４５ ｍｉｎ ６．４５ ６．３０ ６．４０ ６．２９ ０．１９ ０．４４３ ４ ｐＨ２４ ｈ ５．４９ ５．４７ ５．４５ ５．５１ ０．１１ ０．５２３ ５ 肌内脂肪含量 ＩＭＦ ｃｏｎｔｅｎｔ ／ ％ １．６３ｂ １．６５ｂ １．７８ａｂ ２．０３ａ ０．１９ ０．０１５ ２ ２．５ 不同饲粮处理对育肥猪肌肉组织中游离 氨基酸含量的影响 不同饲粮处理对育肥猪背最长肌中游离氨基 酸含量的影响如表 ６所示 。与正常蛋白质饲粮组 相比 ，低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株发酵饲 料显著提高了背最长肌中组氨酸 （＋４５．２０％）、精 氨酸 （＋３０．８７％）、甘氨酸 （＋１７．３５％）和 β －氨基异 丁酸 （＋４０．５２％）含量 （Ｐ ＜０．０５），而其他 ２组与之 无显著差异 （Ｐ ＞０．０５）。构树干粉组背最长肌中牛 磺酸含量 （＋２９．３６％）显著高于正常蛋白质饲粮组 （Ｐ ＜０．０５），鹅肌肽含量 （＋２２．４９％）显著高于低蛋 白质饲粮组 （Ｐ ＜０．０５）。不同饲粮处理对育肥猪背 最长肌中其他游离氨基酸含量无显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。 不同饲粮处理对育肥猪比目鱼肌中游离氨基 酸含量的影响如表 ７所示 。与正常蛋白质饲粮组 相比 ，构树干粉组比目鱼肌中异亮氨酸 （－１８．６２％）、蛋氨酸 （ － ３５． ６２％）、酪氨酸 （－２３．７６％）和 α －氨基己二酸含量 （－３５．３８％）显 著降低 （Ｐ ＜０．０５），但瓜氨酸含量 （＋５１．７３％）显著 提高 （Ｐ ＜０．０５）。发酵构树组比目鱼肌中 β －氨基 异丁酸含量 （－４９．５１％）较正常蛋白质饲粮组显著 降低 （Ｐ ＜０．０５），其他游离氨基酸含量与正常蛋白 质饲粮组无显著差异 （Ｐ ＞０．０５）。发酵构树组比目 鱼肌中蛋氨酸 （＋４０．８５％）、丙氨酸 （＋４４．３７％）、谷 氨酸 （ ＋ ９３． ８４％）和 α －氨基己二酸含量 （＋３５．７４％）显著高于构树干粉组 （Ｐ ＜０．０５）。与低 蛋白质饲粮组相比 ，构树干粉组比目鱼肌中苏氨 酸 （－３３．２４％）和谷氨酸含量 （－４６．３９％）显著降低 （Ｐ ＜０．０５），而 β －氨基异丁酸含量 （＋４５．６６％）显著 升高 （Ｐ ＜０．０５）。发酵构树组比目鱼肌中蛋氨酸含 量 （＋２６．４６％）显著高于低蛋白质饲粮组 （Ｐ ＜０．０５）。不同饲粮处理对育肥猪比目鱼肌中其他 游离氨基酸含量无显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。 Ｔａｂｌｅ ６ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ ａｉｒ⁃ｄｒｙ ｂａｓｉｓ ） μ ｇ／ｇ 项目 组别 Ｇｒｏｕｐｓ 均值标准误 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ａ Ｂ Ｃ Ｄ ＳＥＭ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 必需氨基酸 ＥＡＡ 亮氨酸 Ｌｅｕｃｉｎｅ １３８．７２ １４３．２５ １４９．７７ １５０．２２ ２．０２ ０．８１９ ２ 异亮氨酸Ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ ９１．３８ １０１．２２ ９４．１４ ９２．９５ １．６０ ０．７０１ ０ 缬氨酸 Ｖａｌｉｎｅ ８８．７０ ９１．２４ １０５．６９ １０２．２９ １．９９ ０．５４８ ０ 组氨酸 Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ ３０．８４ｂ ３７．８０ａｂ ３９．００ａｂ ４４．７８ａ １．１７ ０．０４８ ７ 赖氨酸 Ｌｙｓｉｎｅ ９８．４５ １０１．８１ ９８．９１ １０８．８５ １．７５ ０．７４４ ８ 蛋氨酸 Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ３６．１８ ３３．４２ ３２．１８ ３１．９７ ０．８３ ０．２９９ ４ 苯丙氨酸 Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ １０８．４４ １１１．７５ １１９．１０ １０５．１７ １．６９ ０．５４４ ０ 苏氨酸 Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ １０１．７６ ８５．７６ ９０．２５ ９８．０３ １．７１ ０．３９７ ３ 必需氨基酸总量 Ｔｏｔａｌ ＥＡＡ ６９４．４７ ７０６．２５ ７２９．０３ ７３４．２４ ４．３３ ０．９１７ １ 非必需氨基酸 ＮＥＡＡ 丙氨酸 Ａｌａｎｉｎｅ ３５３．２２ ３５７．１４ ４４１．６１ ４４３．９１ ３．５５ ０．０７３ １ 精氨酸 Ａｒｇｉｎｉｎｅ ６８．４２ｂ ７４．４９ａｂ ７１．７４ｂ ８９．５４ａ １．４７ ０．０４９ ６ 天冬氨酸 Ａｓｐａｒｔｉｃ ａｃｉｄ ７５．４２ ８４．９１ ８１．７２ ７９．２９ １．９０ ０．８９２ ２ 谷氨酸 Ｇｌｕｔａｍｉｃ ａｃｉｄ １２９．５９ １３５．４６ １１９．１９ １１５．９５ １．７７ ０．２７０ １ 甘氨酸 Ｇｌｙｃｉｎｅ １６７．６５ｂ １７８．５７ａｂ １７８．９５ａｂ １９６．７４ａ １．８１ ＜０．０００ １ 丝氨酸 Ｓｅｒｉｎｅ ８４．５３ ７９．４４ ７７．２６ ８９．７８ １．６２ ０．５３５ １ 酪氨酸 Ｔｙｒｏｓｉｎｅ ９５．７０ １０１．２８ ９６．８０ ９７．６１ １．４３ ０．８７１ ３ 脯氨酸 Ｐｒｏｌｉｎｅ ４７．２６ ４７．７６ ５４．８６ ５９．１９ １．６０ ０．４７９ ２ 非必需氨基酸总量 Ｔｏｔａｌ ＮＥＡＡ １ ０２１．７８ １ ０５９．０４ １ １２２．１３ １ １７２．０１ ４．８１ ０．２５０ ２ 其他氨基酸 Ｏｔｈｅｒ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ 牛磺酸 Ｔａｕｒｉｎｅ ４４７．００ｃ ５１７．０７ｂ ５７８．２３ａ ５３９．２５ｂ ３．９１ ＜０．０００ １ α－氨基己二酸 α⁃ａｍｉｎｏａｄｉｐｉｃ ａｃｉｄ ７６．７６ ７２．０９ ７７．８９ ６５．９６ １．６７ ０．６０５ ５ 瓜氨酸 Ｃｉｔｒｕｌｌｉｎｅ １８．８０ ２０．４６ ２１．７２ ２０．６１ ０．７１ ０．４２６ ７ β－丙氨酸 β⁃ａｌａｎｉｎｅ １２３．２８ １３６．８７ １２４．７０ １０１．０４ ２．１６ ０．２０１ １ β－氨基异丁酸 β⁃ａｍｉｎｏｉｓｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ ４７．３１ｃ ５６．０２ｂ ６４．１１ａ ６６．４８ａ ０．９９ ＜０．０００ １ 鹅肌肽 Ａｎｓｅｒｉｎｅ ５２９．３８ｃ ４９４．２８ｄ ６０５．４６ａ ５６３．５７ｂ １．８４ ＜０．０００ １ 肌肽 Ｃａｒｎｏｓｉｎｅ １６ ７８６．１５ １６ ９４６．２９ １５ ７７５．４４ １６ ５２３．４８ １７．２０ ０．６７９ ０ 表 ７ 不同饲粮处理对育肥猪比目鱼肌中游离氨基酸含量的影响 （风干基础 ） Ｔａｂｌｅ ７ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｓｏｌｅｕｓ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ ａｉｒ⁃ｄｒｙ ｂａｓｉｓ ） μ ｇ／ｇ 项目 组别 Ｇｒｏｕｐｓ 均值标准误 Ｐ值 Ｐ⁃ｖａｌｕｅ Ｉｔｅｍｓ Ａ Ｂ Ｃ Ｄ ＳＥＭ 必需氨基酸 ＥＡＡ 亮氨酸 Ｌｅｕｃｉｎｅ ２６０．９９ ２３７．３４ ２０２．５１ ２４２．８９ ２．７５ ０．３０５ ６ 异亮氨酸Ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ １４３．２７ａ １３０．１８ａｂ １１６．５９ｂ １４０．９０ａｂ １．６７ ０．０９６ ９ 缬氨酸 Ｖａｌｉｎｅ １７０．５４ １５３．８７ １２８．７４ １４１．７６ ２．４５ ０．３８４ １ 组氨酸 Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ ８１．４８ ９０．８５ ６６．８９ ７２．３２ １．９４ ０．４２７ ８ 赖氨酸 Ｌｙｓｉｎｅ ２２６．０９ ２６３．５４ １６７．４３ １９５．７２ ３．２６ ０．１７１ ４ 蛋氨酸 Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ５３．６５ａ ３８．４７ｂ ３４．５４ｂ ４８．６５ａ １．０２ ０．０００ ６ 苯丙氨酸 Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ １７１．０７ １４１．８３ １３８．８８ １６５．８８ １．９４ ０．１０４ ７ 苏氨酸 Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ １９３．８１ａｂ ２２６．２１ａ １５１．０２ｂ １７０．８７ａｂ ２．５８ ０．０６０ ４ 必需氨基酸总量 Ｔｏｔａｌ ＥＡＡ １ ３００．９０ １ ２８２．２９ １ ００６．６０ １ １７８．９９ ６．３５ ０．２８０ ０ 非必需氨基酸 ＮＥＡＡ 丙氨酸 Ａｌａｎｉｎｅ １ ０３６．２２ｂ １ ２２４．７７ａｂ ９４３．２７ｂ １ ３６１．８０ａ ６．１２ ０．０４５ １ 精氨酸 Ａｒｇｉｎｉｎｅ １６７．０２ １８５．９６ １２８．５３ １８６．１１ ２．９３ ０．３２９ ３ 天冬氨酸 Ａｓｐａｒｔｉｃ ａｃｉｄ １４６．６２ １５５．１７ １５５．７３ １４３．４７ １．７６ ０．６９８ ５ 谷氨酸 Ｇｌｕｔａｍｉｃ ａｃｉｄ ２１２．９７ａｂ ２４２．２２ａ １２９．８６ｂ ２５１．７２ａ ３．２１ ０．０３３ ３ 甘氨酸 Ｇｌｙｃｉｎｅ ３４２．１７ ４４０．７１ ３５５．４０ ４４０．１４ ３．５３ ０．１１６ ７ 丝氨酸 Ｓｅｒｉｎｅ ２４４．９０ ２５９．００ １８０．３０ ２１３．１３ ３．３２ ０．３２２ ６ 酪氨酸 Ｔｙｒｏｓｉｎｅ １６１．５２ａ １２３．１５ｂ １２７．０９ｂ １４２．２４ａｂ １．８０ ０．０３４ ２ 脯氨酸 Ｐｒｏｌｉｎｅ １９７．８０ １６８．３９ １５４．１３ １６７．４４ ２．７６ ０．５５４ ２ 非必需氨基酸总量 Ｔｏｔａｌ ＮＥＡＡ ２ ５０９．２２ ２ ７９９．３６ ２ １７４．３０ ２ ９０６．０４ ８．７２ ０．１１０ ０ 其他氨基酸 Ｏｔｈｅｒ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ２ ２５０．５０ ２ ５１２．１５ １１．４２ ０．６０６ ８ 牛磺酸 Ｔａｕｒｉｎｅ ２ ０１１．９５ ２ ６８２．６８ 瓜氨酸 Ｃｉｔｒｕｌｌｉｎｅ ６９．１９ａ ３６．００ａ ４４．７１ｃ ３０．３１ａｂ １．３２ ０．０２４ ０ ２２．７７ｂ １１７．３８ ２．３４ ０．２９５ ２ β－丙氨酸 β⁃ａｌａｎｉｎｅ ９７．９１ ９２．７２ ７３．６２ β－氨基异丁酸 β⁃ａｍｉｎｏｉｓｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ ５４．８８ａ ３５．５７ｂ ５１．８１ａ ２７．７１ｂ １．１５ ０．０００ １ 鹅肌肽 Ａｎｓｅｒｉｎｅ ５９７．７０ ６８６．９２ ６５８．３２ ７１２．２４ ４．２４ ０．４４９ ０ 肌肽 Ｃａｒｎｏｓｉｎｅ １２ ８９２．７２ １３ １２６．５４ １３ ４８９．４５ １３ ５３８．９３ ２２．９９ ０．９８８ ５ ３ 讨 论 本试验所用构树全株干粉中粗蛋白质 、粗脂 肪 、粗纤维的含量分别为 １３． ２０％、 ３． ５９％、２２．６１％，该结果与黄新等 ［１４］的研究结果一致 ，其 表明杂交构树全株年平均粗蛋白质含量为 （１４．８０±２．１３）％（风干基础 ）。本试验所用构树全 株发酵饲料中粗蛋白质 、粗脂肪和粗纤维的含量 分别为 １５．９９％、２．５５％、９．６３％。由此可见 ，经过发 酵的构树全株比其粉末营养价值更高 ，具体表现 为粗蛋白质含量增加且粗纤维含量降低 。张兴 等 ［１２］研究发现 ，用 ３０％的构树全株发酵饲料替代 部分全价料对湘沙猪配套系商品猪 （育肥阶段 ）生 长性能无显著影响 。杨青春等 ［８］研究发现 ，在基 础饲粮中添加 １０％构树叶粉对育肥猪生长性能无 显著影响 。本试验结果与上述研究结果类似 ，在 本试验中 ，低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株干 粉或 １０％构树全株发酵饲料对育肥猪的生长性能 无显著影响 。但是 ，该研究结果与林萌萌等 ［１５］所 得结果不同 ，其结果表明构树全株发酵饲料在育 肥猪饲粮中的添加量应控制在 ３％以下 ，添加量越 高 ，育肥猪生长性能越差 。上述研究结果的差异 可能与构树全株的发酵工艺 （如发酵剂的选择和 发酵条件等 ）不同有关 ，具体原因尚需进一步分 析 。综上所述 ，在本试验条件下 ，低蛋白质饲粮中 添加构树全株干粉或构树全株发酵饲料饲喂育肥 猪是可行的 。 血清生化指标可反映动物机体生理机能和代 谢情况 。血清中 ＴＰ 和 ＡＬＢ 含量可反映机体对蛋 白质吸收和代谢的情况 ［１６］。由本试验结果可知 ，低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株干粉或构树全 株发酵饲料对血清中 ＴＰ 和 ＡＬＢ 含量均无显著影 响 ，表明不同饲粮处理对育肥猪的蛋白质代谢未 产生显著影响 。血清中 ＡＬＰ 活性与动物生长速度 呈正相关 ，且可反映肝脏和胆囊组织的健康状 况 ［１７－１８］。本试验发现育肥猪血清 ＡＬＰ 活性不受 饲粮处理的影响 ，表明不同饲粮处理对育肥猪的 生长速度和肝脏健康无负面影响 ，该结果与生长 性能结果相呼应 。血清 ＵＮ 含量可反映机体蛋白 质代谢和氨基酸平衡状态 ，ＵＮ 含量越高 ，机体蛋 白质分解代谢越强 ；反之 ，ＵＮ 含量越低 ，蛋白质分 解代谢越弱 ，蛋白质沉积增加 ［１８］。本试验发现 ，低 蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株发酵饲料有降低 血清中 ＵＮ 含量的趋势 ，说明机体蛋白质分解代谢 得到一定程度地改善 。血清 ＧＬＵ 和 ＩｇＭ 含量可 分别反映机体能量代谢水平和免疫机能 ［１６］。本试 验结果显示 ，不同饲粮处理对血清 ＧＬＵ 和 ＩｇＭ 含 量无显著影响 ，表明低蛋白质饲粮中添加 １０％构 树全株干粉或构树全株发酵饲料对育肥猪能量代 谢和免疫力均无负面影响 。 评价动物胴体品质的指标有平均背膘厚 、脂 肪率 、瘦肉率 、脏器重量等 。研究表明 ，低蛋白质 饲粮会提高平均背膘厚和脂肪率 ，使猪只过 肥 ［１９－２０］。与该结果类似 ，在本试验中 ，低蛋白质饲 粮显著提高了育肥猪的平均背膘厚和脂肪率 。有 趣的是 ，在饲粮中添加植物性饲料 ，如苎麻粉或桑 叶粉 ，可降低育肥猪的背膘厚 ，提高眼肌面积 ，改 善胴体性状 ［１０－１１］。本试验结果亦表明低蛋白质饲 粮中添加 １０％构树全株干粉或构树全株发酵饲料 均降低了育肥猪的平均背膘厚和脂肪率 。此外 ，低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株干粉还显著降 低了瘦肉率 。既往研究表明 ，生长猪饲粮中添加 适量发酵构树叶可增加其瘦肉率和眼肌面积 ，并 可降低背膘厚度 ［２１］。与添加发酵构树叶不同 ，湘 沙猪饲粮中添加构树全株发酵饲料除有增加背最 长肌大理石纹趋势外 ，对其他胴体性状无显著影 响 ［１２］。上述研究结果不一致的原因可能与猪的品 种 、发酵构树使用的阶段和添加量等有关 。综上 所述 ，低蛋白质饲粮可使猪只过肥 ，而添加构树全 株干粉或构树全株发酵饲料均可改善猪只过肥的 现象 ，但添加构树全株干粉亦会显著降低瘦肉率 ，具体作用机制有待进一步研究 。 肉品质一直以来都是养猪生产的重要经济性 状 ，它与肉类加工 、储存有效性和零售质量等息息 相关 ，其评价指标包括肉色 、剪切力 、失水率 、ｐＨ 、肌内脂肪含量等 ［２２］。肉色是消费者直观评价肉品 好坏的重要指标 ，剪切力和失水率是评价肌肉嫩 度的指标 ［２３］。研究表明 ，饲粮中添加植物性饲料 可以提高猪肉嫩度 ，改善肉色 ［１０－１１］。在猪禽饲粮 中用构树发酵饲料代替部分常规饲料 ，可改善猪 肉和鸡蛋的质量及风味 ［１］。李海新 ［２１］研究表明 ，在生长猪饲粮中添加 １０％的发酵构树叶可提高肌 内脂肪含量 ，有改善肉色的趋势 。肌内脂肪含量 是重要的肉品质指标 ，与肉的嫩度 、多汁性和风味 呈正相关 ［２４－２５］。与李海新 ［２１］的研究结果一致的 是 ，本试验发现低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全 株发酵饲料可显著提高育肥猪背最长肌中肌内脂 肪含量 ，从而改善猪肉品质 。唐亮 ［２６］研究表明 ，生 长育肥猪饲粮中添加 ４％～１２％的构树叶粉可增加 猪肉剪切力 ，降低猪肉嫩度 。在本试验中 ，添加 １０％构树全株干粉的低蛋白质饲粮降低了猪肉的 ａ ∗值 ，增加了 ｂ ∗值 ，并提高了剪切力和失水率 。肉的剪切力与其嫩度呈负相关 ［２７］，而水分流失会 带走肉中的营养物质 、风味物质 、血红素等 ，对肉 的营养价值 、风味和肉色造成损害 ［２８］。由此可见 ，低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株干粉对肉品质 产生了不利影响 ，其原因可能是未经处理的构树 全株干粉中粗纤维和抗营养因子含量较高 ［２９］。因 此 ，从肉品质角度分析 ，构树全株在低蛋白质饲粮 中以发酵饲料的形式添加更为适宜 。 猪肉氨基酸含量及其组成比例对猪肉的营养 价值有重要影响 ，某些氨基酸还是重要的风味物 质 ［３０］。据报道 ，饲粮中添加植物性饲料可提高猪 肉中游离氨基酸含量 ，改善氨基酸组成 。例如 ，湘 村黑猪饲粮中添加桑叶粉提高了其背最长肌中蛋 氨酸 、苯丙氨酸 、色氨酸和谷氨酸等游离氨基酸的 含量 ［１１］。李海新 ［２１］研究表明 ，生长育肥猪饲粮中 添加 １０％发酵构树枝叶或构树鲜叶可显著提高肌 肉中游离氨基酸和谷氨酸钠的含量 。杨青春等 ［８］研究亦表明 ，饲粮中添加 １０％构树叶粉可使育肥 猪背最长肌中游离氨基酸和谷氨酸钠含量分别提 高 ８．２５％和 １３．６２％。本试验结果表明 ，低蛋白质 饲粮中添加 １０％构树全株发酵饲料提高了育肥猪 背最长肌中组氨酸 、精氨酸和甘氨酸等游离氨基 酸的含量 ，而低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株 干粉降低了比目鱼肌中异亮氨酸 、丙氨酸 、蛋氨 酸 、酪氨酸 、苏氨酸和谷氨酸等游离氨基酸的含 量 。谷氨酸 、甘氨酸 、异亮氨酸和丙氨酸是肉香味 的必需前体氨基酸 ，尤其是谷氨酸 ，是猪肉中的主 要鲜味物质 ［３１］；苏氨酸有甜味 ，且经加热后 ，可与 糖分发生反应 ，产生重要的挥发性味道成分 ［３１］。综上所述 ，低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株干 粉或构树全株发酵饲料对育肥猪肉品质的影响具 有肌纤维特异性 ，具体表现为构树全株发酵饲料 可提高背最长肌 （以 ＩＩ 型肌纤维为主 ）的营养价 值 ，改善其风味 ，而对比目鱼肌 （以 Ｉ 型肌纤维为 主 ）中游离氨基酸含量没有负面影响 ；而构树全株 干粉对背最长肌中游离氨基酸含量影响较小 ，但 会减少比目鱼肌中游离氨基酸的含量 。 ４ 结 论 ①低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株干粉或 构树全株发酵饲料对育肥猪生长性能无负面影 响 ，但可降低平均背膘厚和脂肪率 。 ②低蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株干粉会 提高育肥猪背最长肌的失水率 ，降低其嫩度 ，使肉 色偏黄 ，从而降低猪肉品质 ，并减少比目鱼肌中游 离氨基酸含量 ，从而损害其风味和营养价值 ；而低 蛋白质饲粮中添加 １０％构树全株发酵饲料可提高 育肥猪背最长肌中肌内脂肪和游离氨基酸的含 量 ，改善肌肉风味和营养价值 。 ③综上可知 ，低蛋白质饲粮中添加 １０％构树 全株发酵饲料饲喂育肥猪 ，效果优于添加 １０％构 树全株干粉 。 参考文献 ： ［ １］ 蔡玉 ，陈国顺 ，支喜军 ，等 ．构树发酵饲料在猪禽养殖 中的应用研究进展 ［ Ｊ ］ ．畜牧兽医杂志 ，２０１９，３８（１）：４１－４５． ［ ２］ 彭皓 ，赵婉雨 ．杂交构树产业技术分析报告 ［ Ｊ ］ ．高科 技与产业化 ，２０１９（４）：４８－６６． ［ ３］ 李兰海 ，王自蕊 ，游金明 ，等 ．构树叶在畜禽生产中的 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．猪肌肉肌内脂肪测定 方法的比较 ［ Ｊ ］ ．华中农业大学学报 ，２０１５，３４（４）：８４－８８． ［１４］ 黄新 ，郑开之 ，郑会超 ，等 ．杂交构树的生物产量 、营 养动态及生态价值 ［ Ｊ ］ ．粮食与饲料工业 ，２０１９（９）：４４－４８． ［１５］ 林萌萌 ，何振刚 ，郑爱华 ，等 ．全株发酵杂交构树替代 蛋白饲料对育肥猪生长性能 、粪污排放量及养分表 观消化率的影响 ［ Ｊ ］ ．饲料研究 ，２０１９，４２（４）：２９－３２． ［１６］ 王宇波 ，许豆豆 ，何鑫 ，等 ．低蛋白饲粮缬氨酸水平对 肥育猪生长性能 、胴体性状和肉品质的影响 ［ Ｊ ］ ．畜 牧兽医学报 ，２０１９，５０（９）：１８３２－１８４０． ［１７］ 沈斐斐 ，陆伦根 ．肝脏碱性磷酸酶 ：胆汁淤积和胆道 损伤的标志物 ［ Ｊ ］ ．临床肝胆病杂志 ，２０１６，３２（５）：１０２６－１０３０． ［１８］ 胡新旭 ，周映华 ，卞巧 ，等 ．无抗发酵饲料对生长育肥 猪生产性能 、血液生化指标和肉品质的影响 ［ Ｊ ］ ．华 中农业大学学报 ，２０１５，３４（１）：７２－７７． ［１９］ ＫＥＲＲ Ｂ Ｊ ，ＭＣＫＥＩＴＨ Ｆ Ｋ ，ＥＡＳＴＥＲ Ｒ Ａ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ａｎｄ ｃａｒｃａｓｓ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｎｕｒｓｅｒｙ ｔｏ ｆｉｎｉｓｈｅｒ ｐｉｇｓ ｆｅｄ ｒｅｄｕｃｅｄ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ， ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ⁃ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｄｉｅｔｓ ［ Ｊ ］ ． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，１９９５，７３（２）：４３３－４４０． ［２０］ ＳＵÁＲＥＺ⁃ＢＥＬＬＯＣＨ Ｊ ，ＬＡＴＯＲＲＥ Ｍ Ａ ，ＧＵＡＤＡ Ｊ Ａ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｒｅｓｔｒｉｃｔｉｏｎ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｇｒｏｗｉｎｇ ｐｅｒｉｏｄ ｏｎ ｃａｒｃａｓｓ ，ｍｅａｔ ａｎｄ ｆａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｂａｒ⁃ｒｏｗｓ ａｎｄ ｇｉｌｔｓ ［ Ｊ ］ ．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，２０１６，１１２：１６－２３． ［２１］ 李海新 ．发酵构树叶对生长猪营养物质消化率 、肥育 性能 、屠宰性能及肉质的影响 ［Ｄ ］ ．硕士学位论文 ．湛江 ：广东海洋大学 ，２０１０． ［２２］ ＲＯＳＥＮＶＯＬＤ Ｋ ，ＡＮＤＥＲＳＥＮ Ｈ Ｊ．Ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ ｓｉｇｎｉｆｉ⁃ｃａｎｃｅ ｆｏｒ ｐｏｒｋ ｑｕａｌｉｔｙ —ａ ｒｅｖｉｅｗ ［ Ｊ ］ ．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，２００３，６４（３）：２１９－２３７． ［２３］ 尹靖东 ．动物肌肉生物学与肉品科学 ［Ｍ ］ ．北京 ：中 国农业大学出版社 ，２０１１． ［２４］ ＦＬＯＲＥＳ Ｍ ，ＡＲＭＥＲＯ Ｅ ，ＡＲＩＳＴＯＹ Ｍ Ｃ ，ｅｔ ａｌ．Ｓｅｎ⁃ｓｏｒｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｃｏｏｋｅｄ ｐｏｒｋ ｌｏｉｎ ａｓ ａｆｆｅｃｔｅｄ ｂｙ ｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｐｏｓｔ⁃ｍｏｒｔｅｍ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ［ Ｊ ］ ．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，１９９９，５１（１）：５３－５９． ［２５］ ＷＯＯＤ Ｊ Ｄ ，ＢＲＯＷＮ Ｓ Ｎ ，ＮＵＴＥ Ｇ Ｒ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｂｒｅｅｄ ，ｆｅｅｄ ｌｅｖｅｌａｎｄ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｉｎｇ ｔｉｍｅ ｏｎ ｔｈｅ ｔｅｎ⁃ｄｅｒｎｅｓｓ ｏｆ ｐｏｒｋ ［ Ｊ ］ ． Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，１９９６，４４（１／２）： １０５－１１２． ［２６］ 唐亮 ．饲粮中构树叶粉对生长肥育猪生产性能 、胴体 品质 、血清生化指标及养分消化率的影响 ［Ｄ ］ ．博士 学位论文 ．南宁 ：广西大学 ，２００８． ［２７］ ＥＢＡＲＢ Ｓ Ｍ ，ＰＨＥＬＰＳ Ｋ Ｊ ，ＤＲＯＵＩＬＬＡＲＤ Ｊ Ｓ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ａｎａｂｏｌｉｃ ｉｍｐｌａｎｔｓ ａｎｄ ｒａｃｔｏｐａｍｉｎｅ⁃ＨＣｌ ｏｎ ｍｕｓｃｌｅ ｆｉｂｅｒ ｍｏｒｐｈｏｍｅｔｒｉｃｓ ， ｃｏｌｌａｇｅｎ ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ， ａｎｄ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ ｏｆ ｂｅｅｆ ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｌｕｍｂｏｒｕｍ ｓｔｅａｋｓ ［ Ｊ ］ ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，２０１７，９５（３）：１２１９－１２３１． ［２８］ ＬＵＣＩＡＮＯ Ｇ ，ＭＯＮＡＨＡＮ Ｆ Ｊ ，ＶＡＳＴＡ Ｖ ，ｅｔ ａｌ．Ｄｉ⁃ｅｔａｒｙ ｔａｎｎｉｎｓ ｉｍｐｒｏｖｅ ｌａｍｂ ｍｅａｔｃｏｌｏｕｒ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ［ Ｊ ］ ．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，２００９，８０（７）：１２０－１２５． ［２９］ 彭海龙 ，江书忠 ，罗平成 ．构树在养猪生产上的应用 研究 ［ Ｊ ］ ．饲料博览 ，２０１８（１２）：５２－５８． ［３０］ ＬＩ Ｙ Ｈ ，ＬＩ Ｆ Ｎ ，ＤＵＡＮ Ｙ Ｈ ，ｅｔ ａｌ．Ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｉｍｐｒｏｖｅｓ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｇｒｏｗｉｎｇ ａｎｄ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ｔｈｒｏｕｇｈ ｃｈａｎｇｉｎｇ ｌｉｐｉｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ， ｆｉｂｅｒ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓ⁃ｔｉｃｓ ，ａｎｄ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｐｒｏｆｉｌｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ［ Ｊ ］ ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，２０１８，９６（８）：３２２１－３２３２． ［３１］ 陈国顺 ．子午岭野家杂种猪和合作猪肉质特性比较 及风味挥发性成分的提取与分析 ［Ｄ ］ ．博士学位论 文 ．兰州 ：甘肃农业大学 ，２００４． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｌｏｗ⁃Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｄｉｅｔ Ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｂｒｏｕｓｓｏｎｅｔｉａ ｐａｐｙｒｉｆｅｒａ ｏｎ Ｇｒｏｗｔｈ Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ， Ｃａｒｃａｓｓ Ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ Ｐｉｇｓ ＳＯＮＧ Ｂｏ１ ＺＨＥＮＧ Ｃｈａｎｇｂｉｎｇ１，２ ＺＨＯＮＧ Ｙｉｎｚｈａｏ１ ＴＩＡＮ Ｍｅｎｇｌｉ１ ＷＵ Ｍａｉｓｈｅｎｇ３ ＹＡＮＧ Ｑｉ４ＺＨＵ Ｓｈａｏｚｈｏｎｇ４ ＺＨＡＮＧ Ｘｉｎｇ５ ＬＩ Ｆｅｎｇｎａ１ ＤＵＡＮ Ｙｅｈｕｉ１∗ ＹＩＮ Ｙｕｌｏｎｇ１，２∗ （１． Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｍｅｔａｂｏｌｉｃ Ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｈｕｎａｎ ，Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０１２５， Ｃｈｉｎａ ； ２． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ， Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４２， Ｃｈｉｎａ ； ３． Ｘｉａｎｇｔａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｃｏｕｎｔｒｙｓｉｄｅ ｏｆ Ｂｕｒｅａｕ ， Ｘｉａｎｇｔａｎ ４１１１０４， Ｃｈｉｎａ ； ４． Ｘｉａｎｇｔａｎ Ｈｕａｙａｎｇ Ｂｒｏｕｓｓｏｎｅｔｉａ Ｐａｐｙｒｉｆｅｒａ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｌｉｍｉｔｅｄ Ｃｏｍｐａｎｙ ， Ｘｉａｎｇｔａｎ ４１１２２８， Ｃｈｉｎａ ； ５． Ａｎｉｍａｌ Ｂｒｅｅｄｉｎｇ Ｓｔａｔｉｏｎ ｏｆ Ｘｉａｎｇｔａｎ ， Ｘｉａｎｇｔａｎ ４１１１０４， Ｃｈｉｎａ ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ａｉｍｅｄ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｂｒｏｕｓ⁃ｓｏｎｅｔｉａ ｐａｐｙｒｉｆｅｒａ （ＦＢＰ ） ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ， ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ． Ｔｗｅｎｔｙ⁃ｅｉｇｈｔ ｈｅａｌｔｈｙ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ｗｉｔｈ ｓｉｍｉｌａｒ ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ［（６３．５３±０．４０） ｋｇ ］ ｗｅｒｅ ｒａｎｄｏｍｌｙ ａｓｓｉｇｎｅｄ ｉｎｔｏ ｔｈｅ ｆｏｌ⁃ｌｏｗｉｎｇ ｆｏｕｒ ｇｒｏｕｐｓ （ｎ ＝７）： ｎｏｒｍａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ， ｄｉｅｔａｒｙ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ １６％； ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉ⁃ｅｔ ｇｒｏｕｐ ， ｄｉｅｔａｒｙ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ １３％； Ｂｒｏｕｓｓｏｎｅｔｉａ ｐａｐｙｒｉｆｅｒａ ｐｏｗｄｅｒ （ＢＰＰ ） ｇｒｏｕｐ ， ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅ⁃ｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ １０％ ＢＰＰ ａｎｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ １３％； ＦＢＰ ｇｒｏｕｐ ， ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ １０％ ＦＢＰ ａｎｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ １３％． Ｔｈｅ ｐｒｅ⁃ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｐｅｒｉｏｄ ｌａｓｔｅｄ ｆｏｒ ７ ｄａｙｓ ， ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉ⁃ｍｅｎｔａｌ ｐｅｒｉｏｄ ｌａｓｔｅｄ ｆｏｒ ４５ ｄａｙｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ ： １） ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｈａｄ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉ⁃ｃａｎｔ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （Ｐ ＞０．０５） ． ２） Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｎｏｒｍａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ，ｔｈｅ ｌｅａｎ ｍｅａｔ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ｉｎ ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｃｈａｎｇｅｄ （Ｐ ＞０．０５）， ｂｕｔ ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｂａｃｋｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ （＋１８．１８％） ａｎｄ ｆａｔ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ （＋２３．４８％） ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｉｎ⁃ｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ ＜０．０５），ａｎｄ ｔｈｅｙ ｃｏｕｌｄ ｒｅｓｔｏｒｅ ｔｈｅ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｎｏｒｍａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ｗｈｅｎ ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅ⁃ｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ １０％ ＢＰＰ ｏｒ ＦＢＰ． ３） Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ， ｔｈｅ ｌｅａｎ ｍｅａｔ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ｏｆ ｆｉｎ⁃ｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ｉｎ ＢＰＰ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｒｅｄｕｃｅｄ ， ｗｈｉｌｅ ｔｈｏｓｅ ｉｎ ｔｈｅ ＦＢＰ ｇｒｏｕｐ ｈａｄ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｃｈａｎｇｅｓ （Ｐ ＞０．０５） ． ４） Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｎｏｒｍａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ， ｔｈｅ ｌｉｖｅｒ ｗｅｉｇｈｔ ｉｎ ｔｈｅ ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ａｎｄ ＦＢＰ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｒｅｄｕｃｅｄ （Ｐ ＜０．０５）， ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｈｅａｒｔ ｗｅｉｇｈｔ ａｎｄ ｓｐｌｅｅｎ ｗｅｉｇｈｔ ｗｅｒｅ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ⁃ｌｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｇｒｏｕｐｓ （Ｐ ＞０．０５） ． ５） Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｎｏｒｍａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ， ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ １０％ ＦＢＰ ｈａｄ ａ ｔｅｎｄｅｎｃｙ ｔｏ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｓｅｒｕｍ ｕｒｅａ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ （－３５．６３％， Ｐ ＝０．０７） ．６） Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｎｏｒｍａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ， ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ １０％ ＢＰＰ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ （＋２２．８５％， Ｐ ＜０．０５）ａｎｄ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｒｅｄｎｅｓｓ （ ａ ∗） ｖａｌｕｅ （－２２．５２％， Ｐ ＜０．０５）ｏｆ ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ ， ａｎｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔｃｏｎｔｅｎｔ （＋２４．５４％， Ｐ ＜０．０５） ．７） Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｎｏｒｍａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｇｒｏｕｐ ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ ， ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ， ｔｙｒｏｓｉｎｅ ａｎｄ α ⁃ａｍｉｎ⁃ｏａｄｉｐｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｓｏｌｅｕｓ ｍｕｓｃｌｅｉｎ ｔｈｅ ＢＰＰ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ １８．６２％， ３５．６２％， ２３．７６％ ａｎｄ ３５．３８％（Ｐ ＜０．０５），ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ ，ａｒｇｉｎｉｎｅ ， ｇｌｙｃｉｎｅ ，ｔａｕｒｉｎｅ ， β ⁃ａｍｉｎｏｉｓｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ａｌａｎｉｎｅ ｉｎ ｓｏｌｅｕｓ ｍｕｓｃｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ＦＢＰ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ４５．２０％， ３０．８７％，４３．００％，２０．６４％，４０．５２％ ａｎｄ ３１．４２％ （Ｐ ＜０．０５）， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｉｎ ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ ， ｌｏｗ⁃ｐｒｏ⁃ｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ １０％ ＦＢＰ ｅｘｅｒｔｓ ｎｏ ｎｅｇａｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ，ｂｕｔ ｃａｎ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｓｅｒｕｍ ｕｒｅａ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ａｖｅｒａｇｅ ｂａｃｋｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ， ａｎｄ ｉｎｃｒｅａｓｅｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｉｎ⁃ｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ， ｔｈｕｓ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｍｅａｔ． Ｔｈｅ ｆｅｅｄｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＦＢＰ ａｒｅ ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ ｏｆ ＢＰＰ．［Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ， ２０２０， ３２（１０）：４８４１⁃４８５１］ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｂｒｏｕｓｓｏｎｅｔｉａ ｐａｐｙｒｉｆｅｒａ ； ｌｏｗ⁃ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔ ； ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ； ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ； ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓ ； ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ