喷雾干燥技术在制备杂粮粉的研究应用

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一些杂粮在某些营养指标上比大米,小麦更有优势。例如籽粒苋中的蛋白质含量高出小麦和大米的 1.5 倍,而且其中的赖氨酸含量也很高。

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杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五从作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麦(甜 菜、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、 赤豆)、蚕豆、豌豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。近年来,我国以杂粮为主的食品加工业有了很快的发展,并出产了一些优质的新产品。杂粮制成的面粉, 米粉,麦片等包装逐渐出现在超市中,百姓餐桌上也我了很多杂粮制成品,杂粮饭店在大城市中悄然兴起, 精美的杂粮食品逐渐成为时尚。由于杂粮不是国内的主流粮食,国家不对此进行宏观调控,所以国内杂粮 价格受供需状况影响较大。由于市场消费需求不断增加,今年国内杂粮价格一直呈上涨趋势。绿豆的经济价值高,属于高蛋白低脂肪,中淀粉的作物,是人们理想中的保健仪器,而且是我国出口创汇商品。近年来,我国人民的生活水平逐渐提高,膳食结构有了明显的变化,人们食用绿豆的数量不断增加, 绿豆加工项目不断增多,消费需求也迅速生长。红小豆以半成品的形式大量应用于食品当中。近年来,红小豆在食品饮食业应用越来越广泛,大粒红小豆 还被用于生产小豆罐头。我国的红小豆馅在日本也受到欢迎。杂粮的营养成分 一些杂粮在某些营养指标上比大米,小麦更有优势。例如籽粒苋中的蛋白质含量高出小麦和大米的 1.5 倍, 而且其中的赖氨酸含量也很高。我国人均从主食中获得 50~80%的蛋白质,但作为主食的大米和小麦,蛋 白质含量明显偏低。所以从营养角度说,杂粮有这很好的利用价值。而且研究表明,许多杂粮含有特殊的 成分对人体有特殊的食疗和保健作用。以绿豆为例,绿豆的蛋白质含量是粳米的 3 倍,多种维生素、钙、磷、铁等元素都比粳米多,不但具有非 常好的食用价值,还具有良好的药用价值。而红小豆色泽红润,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、 钙、铁、磷、维生素等营养成分。每 100 克小米中,含有蛋白质 9.7 克,比大米高。脂肪 1.7 克,碳水化 合物 76.1 克,都不低于稻麦。小米每 100 克中含有 0.12 毫克的胡萝卜素,维生素 B1 的含量高。杂食的保健功能 绿豆能有效的降低高脂血症,胆因醇,明显减轻动脉粥样硬化病变,特别适用于高脂血症伴有肥胖的患者 食用。绿豆还可以解百毒,如药物中毒,食物中毒等,常喝绿豆汤能促进体内毒辣物排除,维持正常代谢的功能,起到辅助治疗的作用。 红小豆有利水除湿、和血排脓的功能。红小豆中含有皂草苷物质,可刺激大肠,有通便利尿的作用。还可 以净化血液,消除心脏疲劳。 小米中含有较高的维生素,对于提高人体抵抗力有很大的成效,可防止皮肤病的发生,小米还有很高的矿 物含量,具有补血壮气等作用,同时还可以促进人类消化。因为小米营养丰富,所以已经成为世界认可的孕妇、儿童的良好的营养食物。一、实验仪器喷雾干燥机 胶体磨二、材料 杂粮

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