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XRM应用分享 | 食品工程

检测样品薯类和膨化食品

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由于XRM技术是一种高质、高效的无损检测技术，又有无需对样品进行复杂预处理、操作简便快捷等优点，因此其在食品研究领域具有广阔的应用前景。

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由于XRM技术是一种高质、高效的无损检测技术，又有无需对样品进行复杂预处理、操作简便快捷等优点，因此其在食品研究领域具有广阔的应用前景。目前，XRM技术在食品的应用研究主要集中在对食品微观结构分析，检测食品内部缺陷以及新产品配方评估等方面，而随着技术的发展和需求的不断深入，XRM技术还可以用于研究动态变化过程中视频微观结构的变化，为优化食品工艺、配方等过程提供理论依据。实例一不同品牌薯片内部组分分布及含量对比，Bruker Skyscan 1275, 27um切片图数据，不同灰度值表征不同的组分两组样品内不同组分的三维分布表征定量分析，两组样品中不同组分体积占比对比实例二榛果巧克力内部多层结构及不同组分分布表征，Bruker Skyscan1275,29um.榛果巧克力内部结构正交三视图样品内部多层结构及不同组分壁厚分布三维表征实例三烘焙食品（面包）内部网络结构评价，Skyscan1272，5um，面包等烘焙食品的内部是由高度连通的气孔组成的开孔泡沫结构。其质地、弹性和口感在很大程度上取决于这个孔隙网络的特征。MIP模式会将保留样品内对X射线衰减能力强的组分，即密度的部分切片图数据（左图） MIP（密度投影）模式（右图）二值化，通过阈值分割将样品实体与孔隙区分开 8bit 灰度值直方图（左图）面包内部结构的二值化图像，实体（白），孔隙（黑）（右图）定量分析，面包内的壁厚分布和孔径分布

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