恒温恒湿培养箱做食品保质期实验

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      恒温恒湿培养箱是一种用于模拟储存环境的设备，可以用于食品保质期实验。      将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年.      培养条件:温度约37,湿度约75%.      当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算在做饮料保质期实验时，恒温恒湿培养箱一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温恒湿培养箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用恒温恒湿培养箱设置37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。      这主要是提供一种思路和方法。方法是大同小异的，但应用起来还要具体产品具体分析。      加速试验（也就是破坏性实验）一般都会做，和温度与时间有直接的关系，比如说，在酸奶中做37度保温试验一星期，证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月，证明可保持一年，若在37度下保温一个月，证明可保持一年．      在实验过程中，定期观察食品的外观、质地、气味和口感等变化，以评估食品的保质期。  根据实验结果，可以确定食品在不同储存条件下的保质期，并为产品包装和储存提供指导。      需要注意的是，恒温恒湿培养箱的使用需要遵循相关的安全规定和操作程序，以确保实验的准确性和安全性。同时，实验结果也需要经过科学验证和评估，以确保其有效性和可靠性。