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【分享】豆类食品有益于控制体重

杨丽丽

2008/04/04

一项在动物和人类中进行的新的回顾性研究和临床实验发现，大豆蛋白可能有降低胆固醇水平、促进体重减轻的作用。根据发表在《肥胖综述》上的这篇综述，大豆蛋白还有助于促进骨骼健康和心血管健康。

　　美国伯明翰市阿拉巴马州大学的Mark Cope在文中写道，总之，目前的资料提示，大豆类食物和其他蛋白可以促进体重减轻，并且有依据表明，大豆类食物还有其他好处，但是在得到确定关于豆类食物和体重减轻关系的结论之前，还需要更多的证据。大豆蛋白和豆类多肽由于其低脂低胆固醇的特性，能够降低血压、改善动脉顺应性和内皮功能、减轻肥胖患者的胰岛素耐受和有助于减轻体重等作用，已经引起人们的关注。

　　据世界卫生组织和国际肥胖工作组报道，全球有三亿多成人是肥胖的。美国成人中大约四分之一肥胖，西欧的肥胖率虽然还没有这么高，但是也在逐渐增加。

　　Cope和亚拉巴马大学的同事David Allison以及伊利诺斯大学的John Erdman，收集了体外、动物、流行病学和临床研究资料，做了这项综述。这项综述中包括了八项人类研究的结果，发现体重减轻作用是相等的，在有些病例，在相同卡路里水平的时候，使用大豆蛋白、奶制品食物替代品、牛肉或者猪肉，作用都是相等的。此外，研究提示大豆蛋白可能降低短期食欲和卡路里摄入。他们还总结了大豆异黄酮通过阻止脂肪组织构建、促进脂肪降解，来缓解糖尿病的作用。虽然有依据表明进食大豆类饮食可以改善血糖和胰岛素水平，但是迄今为止资料有限。这项研究还支持大豆降低胆固醇的作用，以及减轻女性骨质丢失的作用。

　　综述中说，虽然目前有证据支持大豆有控制体重的作用，但是现有依据不足以得到这种结论，大豆食品可以引起体重减轻或者脂肪减少，尽管如此，有足够多阳性的前期实验资料，支持在此领域中进一步研究。Cope、Erdman和 Allison说，引起这些代谢影响的特异性大豆蛋白成分和大豆要素还不清楚，仍需要进行更多的实验，揭示哪种成分或者要素在起作用。

　　最近，韩国的研究者将研究焦点转向黑色大豆蛋白，在西方关注的是黄色大豆。黑色大豆是东方人治疗糖尿病和其他疾病药物中一个成分，最近发表在《食品和农业科学杂志》上的文章提出，这种大豆可能在控制西方人肥胖危机方面起更大的作用。

　　预计在2005年，减肥产品零售市场在欧洲的销量是九亿三千万美元，在美国是三十九亿三千万美元。提示至少有相当多的超重人群在关注减肥和健康问题。

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