活到九十 学到一百
第1楼2008/04/15
三.我国食品安全内涵与发达国家食品安全内涵的显著区别
在发达国家,食品安全所关注的主要是由生物污染如致病毒、病毒、寄生虫等和科技发展所引发的问题,如转基因食品、辐射食品、“疫苗食品”的安全性对人类健康的影响,食品工程新技术所使用的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。几乎没有人为造假制劣食品。食品监管的主要任务就是控制微生物食品污染和食品工程新技术所带来的食品安全问题。
我国食品安全主要是人为化学污染,最严重的化学污染是农药、兽药、化肥、激素,最可怕的食品污染是人为制假制劣和投毒。如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。因此,我国食品安全整治的内容要比国外发达国家复杂的多,困难的多。既包括生物性污染,又包括化学性污染。
目前食品安全存在的主要问题表现在以下诸多方面:
1. 农用化学物质
导致食品不安全的农用化学物质包括农药、化肥、激素(植、动物生长调节剂)以及饲料添加剂等。如农药超标的农产品、化学激素催熟的蔬菜水果、硝酸盐和亚硝酸盐远远高于指标稀疏的蔬菜、“富含”瘦肉精的猪肉、有促肥避孕药残的鳝鱼和甲鱼、有抗生素残留的大闸蟹等等。
2. 工业污染
工业三废的排放成为农业环境的主要污染源。
工业对农业环境的污染主要包括土壤污染(包括重金属、非重金属如氟化物及硫化物等、有机物如PGC)、水源污染(包括地下水和地面水)和大气污染(包括有害气体或大气沉降)
3. 食品加工环节
(1) 违规使用添加剂,食品中含有有毒有害物质
(2) 使用劣质原料,食品缺乏营养
4. 疫病、生物性污染
动物性食品是人类膳食的主要组成部分,近年来在世界各地流行的动物疫病也是造成食品安全的一大隐患,口蹄疫、疯牛病、禽流感的几次流行使人们闻禽色变。另外,海洋中寄生吸虫及其他寄生虫等生物污染也已引起了人们的重视。
四.国际社会为食品安全所做的工作
1945年联合国粮油组织(FAO)诞生,1948年世界卫生组织(WHO)成立,1961年FAO和WHO联合成立了国际食品法典委员会(CAC)。这些国际组织的主要作用就是协调各国政府间食品标准和食品安全工作,通过建立国际协调一致的食品标准体系,达到防止食源性疾病通过国际食品贸易传播、蔓延,保护消费者和促进公平食品贸易的目的。
FAO、WHO等国际组织,20世纪60年代开始讨论食品中农药残留问题;20世纪80年代开始讨论食品中兽(渔)药残留问题;1997年开始讨论对动物长期使用抗菌药、特别是将之作为饲料添加剂所导致的细菌耐药性产生问题;2000年建议对转基因食品进行安全性评价,并对评价的方法展开研究。近年来对动物源性食品安全的源头—饲料、饲料添加剂、兽药和兽医防疫问题更加关注。
近年来还进行了免疫毒理学研究,对人类菌群及食品微生物的作用进行了考察,对细菌耐药性进行了实验研究;开发更有效和安全的新药,并且淘汰不安全的兽药(呋喃唑酮等);制订动物源性食品中兽药残留最高允许限量;将饲养的动物分成生产食品的动物和非生产食品的动物,并且对生产食品的动物提出限制使用兽药的品种,例如FAO、WHO取消了氯霉素的使用;欧盟、日本分别在1998年底和2001年禁止使用喹乙醇和卡巴氧,禁止将杆菌肽锌、维吉尼亚霉素和螺旋霉素等药物作为饲料添加剂;等等。