社区=冬季=
第2楼2008/06/27
怪吃第六名:独蒜炖干贝
独蒜炖干贝:用川产之味独蒜(不分瓣)一只放入盅中,上放五、六粒发过洗净之干贝,高汤炖四、五小时,食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料,故此菜为反客为主之一例。张大千创制。
怪吃第五名:赛熊掌
赛熊掌:熊掌味美,却因熊是保护动物而不能吃。静宾中餐厨师长徐焕春和清真回风楼总经理沙启庆都用老水牛蹄反复烧燎及洗,去蹄壳,再烹成如真熊掌差不多之赛熊掌可一慰馋吻。
怪吃第四名:混合双打
混合双打:冬日,将羊肉拆骨,和拆骨野鸭同煮,至烂,冻在一起,切片,如羊糕供食。当年我囫囵吞之。主人问何物,答曰不知,可能有羊肉及不知名之肉,故而鱼+羊=鲜。复令我蘸黄酱(不知乃山东芥末),辣味冲脑,涕泪俱出,感冒立愈。
社区=冬季=
第3楼2008/06/27
怪吃第三名:一片柔肠和肝胆相照
一片柔肠和肝胆相照:闽西山区农民宰了年猪,将大肠洗净、沥干,切入沸滚的油锅。炸得脆脆的,蘸盐吃,唤作一片柔肠。另将猪肝连胆洗净,放去半个胆的苦汁,另一半让它渗入猪肝。风干切大片,蒸熟,再切小片,供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝,唤作肝胆相照。
怪吃第二名:腊桥—鸭尾(屁股)
腊桥—鸭尾(屁股):鸭尾风干,蒸熟,切片。人不知为何物,争相赞誉之。
怪吃第一名:宁化老鼠干
宁化老鼠干,系立冬后捕得田鼠、山鼠,经蒸煮、脱皮、剖腹,去肠肚后,将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口,烹成爆炒地猴等佳肴,为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。原载:宫厨网