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【转帖】蔬菜为什么不宜久存来源

上海分会

  • 蔬菜为什么不宜久存

    来源： 作者：向云华


    将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
     蔬菜中硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错。问题在于人们往往大量地、单一地施用氮肥，这就超过了植物的需求量，或是在采收之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。

     储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜，这些蔬菜均不可食用。

    文章录入：大卡车 责任编辑：大卡车
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  • zjl19840309

    第1楼2008/12/09

    放久了也不好吃了

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  • wsy18

    第2楼2008/12/09

    呵呵，看来应该天天去市场买新鲜蔬菜了。

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  • 东方逸

    第3楼2008/12/09

    "在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失"
    没有这么恐怖的。蔬菜从田地出来到销售出去，储存超过24h可能性很大。

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  • 小鸟飞翔

    第4楼2008/12/09

    不过绿叶蔬菜中VC的含量本来就不高，而且摄取途径不是主要通过绿叶蔬菜，有可能的话多吃点橙子之类的水果吧。

    uhlan 发表:"在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失"
    没有这么恐怖的。蔬菜从田地出来到销售出去，储存超过24h可能性很大。

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  • yshchen421

    第5楼2008/12/09

    会在叶片积累亚硝酸盐

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  • 穿越时空

    第6楼2008/12/15

    如果变黄或变黑了就不要吃了.

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  • 戈壁明珠

    第7楼2008/12/27

    应助达人

    是呀，蔬菜储存害处多，可又有什么办法。坏的不要吃，其它的就管不了那么多了。

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  • 落霞满天あ云卷云舒

    第8楼2008/12/31

    不知道是不是放久了产生亚硝酸盐的原因啊.好多事物大多是这个原因.

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