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【分享】怎样让清淡的青菜炒出肉香呢？

儒雅凤

2010/10/27

带点肉香的菜总能让人垂涎欲滴。怎样让清淡的青菜炒出肉香呢？方法很简单，放点大料就行了。

　　国家烹饪大师及国际级烹饪评委侯玉瑞介绍，炒菜时，先用大料炝锅会带出非常特别的香味。特别是炒青菜的时候用大料，能让清淡无味的蔬菜，透出让人食欲大增的肉香。用大料炒青菜，和用花椒的方法一样：先加热锅，倒入油，放入大料加热到香味四溢时，加入蔬菜翻炒，最后放入适量的盐就可以了。另外，用大料代替花椒炝锅，不但更香，还省去了把细小的花椒挑出来的麻烦。

　　最后，需要提醒的是，每次放大料不能过多，一般一份炒菜放1瓣就行，炖菜别超过3瓣。特别值得提醒的是，现在市场上出现了用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假。真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，颗粒整齐完整，棕红色有光泽；而假大料莽草的瓣角很不整齐，大多为9瓣以上，特别是如果到了14瓣，那肯定就是莽草无疑。

wsy18

第1楼2010/10/27

凤老师，是一颗茴香上面扳下一小瓣吗？

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天黑请闭眼

第2楼2010/10/27

学到了，其实想回：放高汤即可.......

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mlb2003

第3楼2010/10/27

大料也有假的？

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儒雅凤

第4楼2010/10/27

是的。
wsy18(wsy18) 发表:凤老师，是一颗茴香上面扳下一小瓣吗？

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儒雅凤

第5楼2010/10/27

是全素呢。
天黑请闭眼(shxie) 发表:学到了，其实想回：放高汤即可.......

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儒雅凤

第6楼2010/10/27

什么都有假的，不稀奇。
mlb2003(mlb2003) 发表:大料也有假的？

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wsy18

第7楼2010/10/27

呵呵，有机会试试。

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happyjyl

第8楼2010/10/27

高汤才容易有假呢。想想看，自己家做的高汤再熬多久也不会像饭店里的高汤那样浓啊。饭店里的高汤都是加了“一滴鲜”的，加一点就能让白开水变成各种味道的“高汤”。以前公司楼下某香港第一高汤品牌做宣传，发了一盒鸡汤汤料，回家以后下面条吃觉得味道比自家做的鸡汤差远啦。
天黑请闭眼(shxie) 发表:学到了，其实想回：放高汤即可.......

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天黑请闭眼

第9楼2010/10/28

那种高汤没试过，不过自家熬的也可以很好吃啊，把鲜鸡加姜葱清炖，最后加点盐，也蛮鲜的，不过炒菜可惜了。
happyjyl(happyjyl) 发表:高汤才容易有假呢。想想看，自己家做的高汤再熬多久也不会像饭店里的高汤那样浓啊。饭店里的高汤都是加了“一滴鲜”的，加一点就能让白开水变成各种味道的“高汤”。以前公司楼下某香港第一高汤品牌做宣传，发了一盒鸡汤汤料，回家以后下面条吃觉得味道比自家做的鸡汤差远啦。

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happy王子矜

第10楼2010/10/28

素食主义者路过，有了肉香我反而会食欲不振

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