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【转帖】过节了新鲜活鱼怎样吃最佳

面对面想你

2008/12/12

生活中，有些人视“活鱼活吃”为最佳吃法。其实，无论是从营养价值，还是从味道上评定，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。

鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。

处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。而鱼体经过高度僵化后，即开始向自溶阶段转化。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。

鱼从僵硬到自溶，取决于环境、温度、时间。外界温度越高，时间就越短。一般来讲，夏天放置两三个小时，冬天放置四五个小时，即可烹煮食用。处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

无名

第2楼2008/12/12

养着，现杀现吃！

0

wsy18

第3楼2008/12/12

上午杀，中午吃。中午杀，晚上吃。

0

yimingxuezhe

第4楼2008/12/12

吃新鲜的，现买现杀现做现吃。

0

zjshht

第5楼2008/12/13

现买现吃,一次性吃完，吃不完倒掉

0

fugee

第6楼2008/12/14

生吃啊！！！

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aimee_cy

第7楼2008/12/15

还是喜欢吃腌制的

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穿越时空

第8楼2008/12/15

广东省一般都是现杀现做马上吃,杀到吃不超过一小时的.

0

kywujiang

第9楼2008/12/15

现杀现做

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小鸟飞翔

第10楼2008/12/15

日本人吃鱼生？？？
fugee 发表:生吃啊！！！

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小鸟飞翔

第11楼2008/12/15

有些地方腌的只有盐味，没有鱼的味道了
aimee_cy 发表:还是喜欢吃腌制的

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